直接接觸食品培訓(xùn)課件有限公司匯報人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識02食品接觸材料標準04食品儲存與運輸05食品接觸材料的清潔與消毒03個人衛(wèi)生與操作規(guī)范06食品安全事故應(yīng)對食品安全基礎(chǔ)知識章節(jié)副標題01食品安全法規(guī)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、銷售及餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)法規(guī)適用范圍預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治法規(guī)核心原則食品污染與預(yù)防保持清潔、生熟分開、煮熟燒透、科學(xué)保存、選擇可靠原料，減少污染風(fēng)險。預(yù)防措施食品污染分生物性、化學(xué)性、物理性三類，如細菌、農(nóng)藥殘留、金屬碎片等。污染類型食品添加劑使用規(guī)范遵循法規(guī)，不掩蓋變質(zhì)，不降低營養(yǎng)，最小使用量使用原則專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用臺賬管理要求食品接觸材料標準章節(jié)副標題02材料種類與特性01塑料材料輕便耐用，但高溫下可能釋放有害物質(zhì)，需關(guān)注遷移量。02金屬材料高強度耐腐蝕，但需防金屬元素遷移，確保食品安全。03橡膠材料彈性好密封強，但成分復(fù)雜，需嚴格檢測添加劑殘留。安全標準與要求涵蓋塑料、金屬、陶瓷等，明確各材質(zhì)安全指標與測試方法材料分類標準0102歐盟、美國等制定嚴格法規(guī)，限制有害物質(zhì)遷移量國際法規(guī)框架03GB4806系列標準，規(guī)范材料成分、生產(chǎn)工藝及檢測要求國內(nèi)標準體系合格評定程序評定內(nèi)容評定流程01包括抽樣、檢驗、評估及合格保證等環(huán)節(jié)，確保食品接觸材料符合安全標準。02從報檢、審核到出具合格證明，需嚴格遵循法規(guī)，確保材料安全無害。個人衛(wèi)生與操作規(guī)范章節(jié)副標題03員工健康要求健康證明員工需持有有效健康證明，確保無傳染性疾病，保障食品安全。員工健康要求每日進行體溫檢測與健康詢問，及時發(fā)現(xiàn)并處理健康問題。日常健康監(jiān)測洗手消毒程序用流動水濕潤雙手，涂抹洗手液，按七步洗手法徹底清潔。洗手步驟使用合規(guī)消毒劑，按說明時間揉搓雙手，確保消毒效果。消毒流程食品加工操作規(guī)范著裝規(guī)范食品加工人員需穿戴整潔工作服、帽，確保無毛發(fā)外露。手部衛(wèi)生操作前后徹底洗手消毒，避免直接用手接觸食品。食品儲存與運輸章節(jié)副標題04溫度控制要求冷藏食品需在8℃以下，冷凍食品需在-18℃以下，確保食品品質(zhì)。儲存溫度標準運輸過程需使用溫控設(shè)備，實時監(jiān)測并記錄溫度，防止波動影響食品質(zhì)量。運輸溫度監(jiān)控食品儲存條件食品應(yīng)儲存在適宜溫度下，防止細菌滋生和食品變質(zhì)。溫度控制根據(jù)食品特性調(diào)節(jié)儲存濕度，避免食品受潮或干燥。濕度管理運輸過程中的注意事項采取密封、清潔運輸工具等措施，避免食品受污染。防污染措施確保食品在運輸中處于適宜溫度，防止變質(zhì)。溫度控制食品接觸材料的清潔與消毒章節(jié)副標題05清潔劑與消毒劑選擇根據(jù)食品接觸材料類型，選用溫和且無殘留的清潔劑。清潔劑選擇選擇符合食品安全標準的消毒劑，確保有效殺菌且無毒害。消毒劑選用清潔消毒操作流程去除食品殘渣及可見污物，為消毒做準備。預(yù)清潔處理使用適宜清潔劑清洗，再采用有效消毒方法處理。正式清潔消毒消毒效果監(jiān)測通過采樣檢測食品接觸材料表面微生物數(shù)量，評估消毒效果是否達標。微生物檢測01檢測消毒后材料上化學(xué)消毒劑的殘留量，確保符合食品安全標準?；瘜W(xué)殘留檢測02食品安全事故應(yīng)對章節(jié)副標題06食品安全事件的識別留意食品顏色、氣味、形態(tài)是否異常，初步判斷是否存在安全隱患。觀察食品外觀01查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)廠家，識別過期或來源不明的食品。了解來源信息02應(yīng)急處理措施01立即停止供應(yīng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，第一時間停止相關(guān)食品供應(yīng)，防止問題擴大。02報告相關(guān)部門及時向衛(wèi)生、市場監(jiān)管等部門報告，配合調(diào)查，提供必要信息。食品召回與通報程序發(fā)現(xiàn)食品隱患后，企業(yè)按危害程度啟動一級至三級召回程序。召回啟動與分級向監(jiān)管部門報告召回進展，處