2025年營養(yǎng)師考試考試專題練習題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列哪種營養(yǎng)素在體內(nèi)不能提供能量？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.碳水化合物答案：C2.人體必需脂肪酸是指？A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸和DHAD.棕櫚酸和硬脂酸答案：B3.維生素B1的主要生理功能是？A.參與凝血過程B.作為輔酶參與能量代謝C.促進鈣吸收D.抗氧化答案：B4.中國居民膳食指南（2023修訂版）建議每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.30gC.50gD.100g答案：A5.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象是？A.成年男性B.幼年大鼠C.孕婦D.老年人答案：B6.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導致克山??？A.碘B.鋅C.硒D.鐵答案：C7.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B8.食物熱效應（TEF）最高的營養(yǎng)素是？A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.酒精答案：C9.以下哪項是維生素D缺乏的典型癥狀？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：C10.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，谷薯類的每日推薦攝入量是？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D11.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.煮土豆答案：B12.孕婦孕中期每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B13.以下哪種氨基酸屬于條件必需氨基酸？A.亮氨酸B.酪氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B14.缺鐵性貧血患者的實驗室指標中，最敏感的早期檢測指標是？A.血紅蛋白（Hb）B.血清鐵蛋白（SF）C.紅細胞游離原卟啉（FEP）D.血清鐵（SI）答案：B15.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過多D.激素水平下降答案：C16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉菜（2小時以上）答案：B17.地中海膳食模式的特點不包括？A.大量食用橄欖油B.每日攝入適量紅酒C.以紅肉為主D.豐富的新鮮蔬菜水果答案：C18.用于評價群體營養(yǎng)狀況的“Z評分法”中，身高別體重（W/H）低于-2SD提示？A.體重不足B.生長遲緩C.消瘦D.超重答案：C19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大豆B.玉米C.紅薯D.菠菜答案：A20.以下哪項是膳食纖維的生理功能？A.促進鈣吸收B.降低膽固醇C.提供能量D.促進維生素A吸收答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.屬于宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物E.水答案：ACD2.維生素C的生理功能包括？A.促進鐵吸收B.抗氧化C.參與膠原蛋白合成D.維持正常視覺E.促進鈣吸收答案：ABC3.缺鐵性貧血的膳食干預措施包括？A.增加血紅素鐵攝入（如紅肉、動物肝臟）B.補充維生素C以促進非血紅素鐵吸收C.減少咖啡、濃茶與鐵劑同服D.多攝入植酸含量高的食物（如全谷物）E.增加鈣補充劑與鐵劑同服答案：ABC4.孕晚期的營養(yǎng)需求特點包括？A.能量需求顯著增加（比孕前+300kcal/d）B.蛋白質(zhì)RNI增加至85g/d（輕體力活動女性）C.需重點補充鐵、鈣、DHAD.控制鈉攝入以預防水腫E.無需限制體重增長答案：ABCD5.2型糖尿病患者的膳食原則包括？A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%-60%，優(yōu)先選擇低GI食物C.脂肪占比<30%，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸D.蛋白質(zhì)占比15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%E.嚴格禁糖，不吃任何甜食答案：ABCD6.兒童生長遲緩的可能原因包括？A.長期能量或蛋白質(zhì)攝入不足B.鐵、鋅等微量營養(yǎng)素缺乏C.慢性腹瀉等消化系統(tǒng)疾病D.睡眠不足影響生長激素分泌E.遺傳因素答案：ABCDE7.以下哪些屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素B12答案：BCE8.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的指標包括？A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸評分（AAS）C.生物價（BV）D.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）E.脂肪含量答案：ABCD9.老年人的膳食指導原則包括？A.少量多餐，細軟易消化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、大豆）C.保證鈣和維生素D攝入（如乳制品、日曬）D.限制鈉鹽（<5g/d）E.完全避免脂肪攝入答案：ABCD10.公共營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括？A.人群膳食攝入狀況B.營養(yǎng)相關(guān)疾病患病率C.食物生產(chǎn)與供應D.營養(yǎng)政策執(zhí)行效果E.個體體重測量答案：ABCD三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述膳食纖維的分類及主要生理功能。答：膳食纖維分為可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠、黏膠）和不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素）。生理功能包括：①增加飽腹感，延緩胃排空；②促進腸道蠕動，預防便秘；③結(jié)合膽酸，降低血膽固醇；④調(diào)節(jié)腸道菌群，促進有益菌增殖；⑤延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖；⑥可能降低結(jié)直腸癌風險。2.孕中期（13-27周）的營養(yǎng)需求特點及膳食建議。答：需求特點：①能量需求較孕前增加約300kcal/d；②蛋白質(zhì)RNI增加15g/d（輕體力活動女性達75g/d）；③需重點補充鐵（RNI24mg/d）、鈣（RNI1000mg/d）、葉酸（繼續(xù)補充400μg/d）及DHA；④血容量增加，需保證充足水分。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉（每日50-100g）；②每日飲奶300-500ml或補充鈣劑；③多攝入含鐵豐富的食物（如動物肝臟、血制品），同時搭配維生素C豐富的蔬菜水果以促進鐵吸收；④每周攝入2-3次深海魚（如三文魚）補充DHA；⑤避免高糖、高鹽、油炸食品。3.簡述2型糖尿病的膳食治療原則。答：①控制總能量：根據(jù)理想體重、活動量計算，維持或接近理想體重；②碳水化合物：占總能量50%-60%，選擇低GI（<55）食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖；③蛋白質(zhì)：占15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、大豆）≥50%，腎功能不全者需限制；④脂肪：占<30%，飽和脂肪酸<7%，反式脂肪酸<1%，優(yōu)先選擇單不飽和脂肪酸（如橄欖油）；⑤膳食纖維：每日25-30g，增加蔬菜（每日500g以上）；⑥餐次分配：少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免空腹或餐后血糖波動過大；⑦限酒（男性<25g酒精/d，女性<15g），嚴格限鹽（<5g/d）。4.如何通過膳食調(diào)查評估個體營養(yǎng)狀況？請簡述常用方法及要點。答：常用方法包括24小時回顧法、膳食記錄法、食物頻率法。要點：①24小時回顧法：通過詢問過去24小時攝入的所有食物種類和數(shù)量，計算營養(yǎng)素攝入量，需結(jié)合多次（3天以上）調(diào)查減少誤差；②膳食記錄法：連續(xù)3-7天記錄每日攝入的食物種類、數(shù)量（稱重或估算），準確性高但耗時；③食物頻率法：詢問一定時期內(nèi)（如1個月）各類食物的攝入頻率和平均量，適用于群體調(diào)查。評估時需將結(jié)果與DRIs（推薦攝入量）對比，分析能量及營養(yǎng)素是否達標，同時結(jié)合體格測量（如BMI、皮褶厚度）、生化指標（如血紅蛋白、血清白蛋白）綜合判斷。5.簡述維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)及膳食預防措施。答：臨床表現(xiàn)：①眼部：夜盲癥（早期）、干眼病（進一步發(fā)展為角膜軟化、失明）；②皮膚：干燥、脫屑、毛囊角化；③免疫功能下降，易感染。預防措施：①增加維生素A原（β-胡蘿卜素）攝入：多吃深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）、水果（如芒果、南瓜）；②補充動物性來源維生素A：如動物肝臟（每周1次，20-30g）、蛋黃、全脂奶；③對于高危人群（如兒童、孕婦），可在醫(yī)生指導下服用維生素A補充劑；④改善烹飪方式：胡蘿卜素為脂溶性，需與油脂同烹以促進吸收。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：男童，5歲，身高100cm（同年齡、同性別兒童參考值P50為110cm），體重14kg（參考值P50為18kg），家長主訴孩子挑食，常吃零食（薯片、糖果），正餐進食量少，喜喝甜飲料，很少吃蔬菜和肉類。問題：1.評估該兒童的營養(yǎng)狀況（需計算相關(guān)指標）；2.分析可能的營養(yǎng)問題及原因；3.提出具體的膳食干預建議。答：1.營養(yǎng)狀況評估：身高別體重（W/H）：體重14kg，同身高（100cm）兒童參考體重P50約為15kg，計算Z評分=（14-15）/SD（約1.5kg）≈-0.67SD，未達消瘦（<-2SD）；年齡別身高（H/A）：身高100cm，同年齡（5歲）參考身高P50為110cm，Z評分=（100-110）/SD（約5cm）≈-2SD，提示生長遲緩（H/A<-2SD）；年齡別體重（W/A）：體重14kg，同年齡參考體重P50為18kg，Z評分=（14-18）/SD（約2.5kg）≈-1.6SD，提示體重不足（W/A<-1SD）。2.營養(yǎng)問題及原因：能量、蛋白質(zhì)攝入不足：挑食、零食替代正餐，導致主食、肉類攝入少，能量和優(yōu)質(zhì)蛋白缺乏，影響生長發(fā)育；微量營養(yǎng)素缺乏：蔬菜攝入少，維生素（如維生素C、葉酸）、礦物質(zhì)（如鐵、鋅）不足，可能加重食欲低下；高糖飲食：甜飲料、糖果導致血糖波動，抑制正餐食欲，且增加齲齒、肥胖風險；膳食結(jié)構(gòu)不合理：缺乏奶、蛋、魚、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，以及膳食纖維豐富的蔬菜，影響消化吸收和營養(yǎng)利用。3.膳食干預建議：調(diào)整零食種類：用新鮮水果（如蘋果、香蕉）、原味堅果（每日10-15g）、無糖酸奶替代薯片、糖果，控制零食量（每日不超過總能量10%）；增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日保證雞蛋1個、牛奶300-400ml、瘦肉/魚/豆腐50-75g（如早餐蒸蛋，午餐清蒸魚，晚餐豆腐湯）；改善蔬菜攝入：采用趣味烹飪（如蔬菜餅、果蔬沙拉），從孩子喜歡的蔬菜（如番茄、黃瓜）開始，逐步引入深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜），每日至少150-200g；限制甜飲料：用白開水、淡茶水替代，如需調(diào)味可加少量鮮榨果汁（稀釋后飲用）；規(guī)律進餐：固定每日3正餐+2加餐時間（如上午10點、下午3點），避免餐前1小時吃零食；家長示范：家長需以身作則，不挑食，營造愉快的進餐環(huán)境，減少強迫進食，通過鼓勵增加孩子對健康食物的接受度。案例2：患者，女，58歲，身高160cm，體重72kg，診斷為高血壓（血壓155/95mmHg），日常飲食調(diào)查顯示：每日食鹽約10g，常吃腌菜、醬肉；很少吃新鮮蔬菜水果（每日約100g）；喜歡喝排骨湯（每日1碗）；主食以精白米為主（每日約400g）；很少運動。問題：1.計算患者BMI并判斷體重狀況；2.分析現(xiàn)有飲食中存在的主要問題；3.制定個性化膳食改進方案。答：1.BMI計算：體重72kg，身高1.6m，BMI=72/(1.62)=28.1，屬于超重（BMI24-27.9為超重，≥28為肥胖），該患者已達肥胖范圍。2.飲食問題：高鹽飲食：每日食鹽10g（遠超推薦<5g），腌菜、醬肉含隱性鹽，增加鈉攝入，加重高血壓；蔬菜水果攝入不足：每日僅100g（推薦300-500g），維生素C、鉀、膳食纖維缺乏，不利于血壓控制；脂肪攝入不合理：排骨湯含較多飽和脂肪（肉類熬煮后脂肪溶出），可能升高血脂，增加心血管負擔；主食過于精細：精白米GI高，易引起血糖波動，且B族維生素、膳食纖維損失，不利于體重管理；能量攝入可能過剩：結(jié)合體重超重，推測總能量（尤其碳水化合物、脂肪）攝入超過消耗。3.膳食改進方案：限鹽措施：每日食鹽<5g，逐步減少腌菜、醬肉（改用新鮮肉類），使用低鈉醬油、香料（如蔥、姜、蒜）調(diào)味；增加蔬菜水果：每日蔬菜300-500g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、西蘭花），水果200-350g（如蘋果、橙子），重點補充鉀（香蕉、土豆）和維生素C；調(diào)整肉類和湯類：減少排骨湯（改為菌菇湯、蔬菜湯），選擇低脂肉類（如雞胸