2025年食品安全管理員業(yè)務(wù)資格培訓(xùn)考試題庫(kù)附標(biāo)準(zhǔn)答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.某餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，貨值金額不足一萬(wàn)元的，最高可處（）罰款。A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.30萬(wàn)元答案：D解析：《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，超范圍、超限量使用食品添加劑的，貨值金額不足一萬(wàn)元的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。2024年修訂后，對(duì)情節(jié)特別嚴(yán)重的情形，最高可處30萬(wàn)元罰款。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：C解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。4.餐飲服務(wù)提供者在加工操作過(guò)程中，下列哪項(xiàng)行為符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2023版）要求？A.將生肉與熟肉存放在同一冰箱的同一層，生肉用保鮮膜包裹B.加工制作現(xiàn)榨果蔬汁時(shí)，使用浸泡過(guò)洗潔精的容器直接盛放C.涼菜專(zhuān)間溫度控制在25℃以下，操作人員佩戴口罩、手套D.回收顧客未食用完的火鍋底料重新加工后再次銷(xiāo)售答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，涼菜專(zhuān)間溫度應(yīng)≤25℃，操作人員需戴口罩、手套；生熟食品應(yīng)分柜存放；現(xiàn)榨果蔬汁容器需專(zhuān)用并清洗消毒；禁止回收復(fù)用火鍋底料。5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)D.法定代表人身份證號(hào)答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽需載明原產(chǎn)地及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，企業(yè)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告。7.下列哪種情形不屬于《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品B.超過(guò)保質(zhì)期但感官無(wú)異常的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類(lèi)D.水分含量略高于標(biāo)準(zhǔn)但不影響食用的糧食答案：D解析：《食品安全法》第三十四條明確禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、摻假摻雜、超范圍超限量使用添加劑、未檢疫肉類(lèi)、虛假標(biāo)注日期、超過(guò)保質(zhì)期等食品。水分含量略高但未超出標(biāo)準(zhǔn)的不屬于禁止范圍。8.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2023）的要求，下列使用行為正確的是：A.在嬰幼兒配方奶粉中添加檸檬黃改善色澤B.在面包中添加山梨酸鉀延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用量為0.5g/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量1.0g/kg）C.在鮮榨蘋(píng)果汁中添加苯甲酸防止腐敗D.在醬菜中同時(shí)添加甜蜜素和糖精鈉，總使用量超過(guò)各自限量的10%答案：B解析：GB2760規(guī)定，嬰幼兒配方食品不得添加著色劑（檸檬黃）；苯甲酸不得用于鮮榨果汁；復(fù)合添加劑總使用量不得超過(guò)各自限量之和；山梨酸鉀在面包中限量1.0g/kg，0.5g/kg符合要求。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）對(duì)其食品安全管理人員進(jìn)行考核。A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡甏鸢福篊解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核不合格的不得上崗。10.某超市銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明生產(chǎn)日期，根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，貨值金額不足一萬(wàn)元的，可處（）罰款。A.5000元以上1萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下答案：C解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，標(biāo)簽不符合規(guī)定的，貨值金額不足一萬(wàn)元的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款。未標(biāo)明生產(chǎn)日期屬于一般標(biāo)簽問(wèn)題，未造成嚴(yán)重后果的，處5萬(wàn)元以下罰款。11.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，應(yīng)避免交叉污染。下列操作中，容易導(dǎo)致交叉污染的是：A.用專(zhuān)用工具處理生肉后，經(jīng)清洗消毒再處理熟肉B.涼菜專(zhuān)間內(nèi)使用專(zhuān)用刀具、砧板切配涼菜C.加工制作裱花蛋糕時(shí)，將未包裝的奶油直接暴露在空氣中D.用密閉容器盛放半成品，存放在冷藏柜的上層答案：C解析：裱花蛋糕的奶油暴露在空氣中易受微生物污染，屬于交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；其他選項(xiàng)均符合防交叉污染要求。12.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023），食品生產(chǎn)車(chē)間的墻壁應(yīng)使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.水泥B.瓷磚C.木板D.墻紙答案：B解析：GB14881要求車(chē)間墻壁應(yīng)使用光滑、不透水、易清洗的材料（如瓷磚），避免使用易積灰、難清潔的材料（如水泥、木板、墻紙）。13.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由（）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和合格證明文件，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。A.總部B.門(mén)店C.配送中心D.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)答案：A解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，統(tǒng)一配送的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可由總部統(tǒng)一查驗(yàn)，門(mén)店留存相關(guān)記錄。14.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的某批次餅干微生物指標(biāo)超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。A.繼續(xù)銷(xiāo)售，標(biāo)注“處理品”B.召回已上市銷(xiāo)售的食品C.降價(jià)銷(xiāo)售D.自行銷(xiāo)毀答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已售產(chǎn)品，通知相關(guān)方并記錄。15.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）、使用范圍、使用量和使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。A.主要成分B.分子式C.毒性試驗(yàn)數(shù)據(jù)D.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：D解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑標(biāo)簽需載明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；使用范圍、使用量和使用方法；“食品添加劑”字樣等。16.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)（），避免再次污染。A.存放在開(kāi)放式櫥柜中B.與未消毒餐具混放C.貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)D.用抹布擦干后存放答案：C解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)，避免二次污染。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期（），確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。A.更換B.校準(zhǔn)和檢定C.清潔D.維修答案：B解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求檢驗(yàn)設(shè)備需定期校準(zhǔn)和檢定，保證準(zhǔn)確性。18.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口食品需符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)人每年應(yīng)至少（）次參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全法律法規(guī)和責(zé)任要求。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2023修訂）要求，主要負(fù)責(zé)人每年至少參加1次食品安全培訓(xùn)。20.某學(xué)校食堂發(fā)生學(xué)生集體嘔吐事件，初步懷疑為食物中毒。食堂管理人員應(yīng)立即（），并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合調(diào)查。A.銷(xiāo)毀剩余食品B.封鎖消息C.停止供餐D.繼續(xù)供餐觀察答案：C解析：發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即停止供餐，保留剩余食品，配合調(diào)查。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的檢驗(yàn)合格證明答案：ABCD3.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的有（）。A.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.輻照處理但未標(biāo)注的食品答案：ABD（注：未標(biāo)明生產(chǎn)日期屬于標(biāo)簽問(wèn)題，非直接禁止經(jīng)營(yíng)，但超期或虛假標(biāo)注的屬于禁止范圍）4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)（）的食品原料。A.腐敗變質(zhì)B.感官異常C.未索取合格證明文件D.來(lái)源不明答案：ABCD5.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下要求（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD（依據(jù)GB2760-2023總則）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD（《食品安全法》第四十六條）7.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存（），并立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A.導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料B.工具及設(shè)備C.現(xiàn)場(chǎng)D.消費(fèi)者剩余食品答案：AB8.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD（《食品安全法》第六十八條）9.食品安全管理人員的主要職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實(shí)施B.組織開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)消除安全隱患C.組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)工作答案：ABC10.下列關(guān)于食品貯存的說(shuō)法正確的有（）。A.食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放B.食品與有毒有害物品不得混放C.需冷藏的食品應(yīng)在0-4℃貯存D.需冷凍的食品應(yīng)在-18℃以下貯存答案：ABD（注：冷藏溫度一般為0-8℃，0-4℃為部分食品的特定要求）三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√（《食品安全法》第八十九條）2.食品添加劑的使用只需考慮工藝必要性，無(wú)需關(guān)注安全性。（）答案：×（需同時(shí)符合安全性和工藝必要性）3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止經(jīng)營(yíng)回收食品作為原料生產(chǎn)的食品）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備操作儀器的能力，無(wú)需了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（檢驗(yàn)人員需掌握相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）5.進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)是出口國(guó)（地區(qū)）主管部門(mén)準(zhǔn)許上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品。（）答案：√（《食品安全法》第九十三條）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人兼任。（）答案：×（可專(zhuān)職或兼職，需具備能力）7.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：√（《食品安全法》第一百二十五條第二款）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與清潔劑、消毒劑同庫(kù)存放，只要分區(qū)明確。（）答案：×（不得與有毒有害物品混放）9.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。（）答案：√（《食品安全法》第五十六條）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，確保食品可追溯。（）答案：√（《食品安全法》第四十二條）四、案例分析題（共10分）案例：某連鎖火鍋店總部收到消費(fèi)者投訴，稱(chēng)在A門(mén)店食用毛肚后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)初步調(diào)查，該批次毛肚由總部統(tǒng)一采購(gòu)，存儲(chǔ)于A門(mén)店的