2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康安全專業(yè)考試練習(xí)題一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成人每天攝入全谷物和雜豆類的量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物中富含維生素K？A.蘋果B.西蘭花C.香蕉D.橙子3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020規(guī)定，食品中不得添加的食品添加劑是？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.三聚氰胺D.碳酸氫鈉4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量為？A.200克B.250克C.300克D.350克6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014規(guī)定，以下哪種食品不得使用非食用原料？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚類7.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力8.以下哪種食物中富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.雞肉C.三文魚D.牛肉9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2020規(guī)定，食品中不得添加的元素是？A.鋅B.鉻C.鉛D.鐵10.以下哪種食物最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.小麥C.花生D.玉米二、多選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶及奶制品類2.以下哪些屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020中規(guī)定的食品添加劑？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.三聚氰胺D.碳酸氫鈉3.膳食纖維的主要來源包括？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果4.以下哪些屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014中規(guī)定的肉類產(chǎn)品？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚類5.維生素C的主要功能包括？A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持血管健康D.提供能量6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2020規(guī)定，食品中不得添加的重金屬包括？A.鉛B.鎘C.汞D.砷7.以下哪些屬于全谷物？A.大米B.小麥C.玉米D.燕麥8.膳食纖維的主要作用包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量9.以下哪些屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014中規(guī)定的肉類產(chǎn)品？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚類10.以下哪些食物容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.小麥C.花生D.玉米三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克。（√）2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020規(guī)定，食品中不得添加三聚氰胺。（√）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.維生素C在高溫烹飪下會(huì)大量流失。（√）5.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品200克。（√）6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014規(guī)定，肉類產(chǎn)品不得使用非食用原料。（√）7.膳食纖維可以降低血糖。（√）8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2020規(guī)定，食品中不得添加鉛。（√）9.黃曲霉毒素主要污染花生和玉米。（√）10.維生素C的主要來源是動(dòng)物性食物。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的十條核心建議。答：1.食物多樣，谷類為主；2.多吃蔬果、奶類、大豆；3.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；4.少鹽少油，控糖限酒；5.吃動(dòng)平衡，健康體重；6.少吃零食，吃新鮮衛(wèi)生食品；7.依法用餐，珍惜糧食。2.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2020中食品添加劑的定義和分類。答：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)。按功能分為：-防腐劑（如山梨酸鉀）；-抗氧化劑（如維生素C）；-調(diào)味劑（如谷氨酸鈉）；-著色劑（如胭脂紅）；-乳化劑（如硬脂酸甘油酯）。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，控制體重；-吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。4.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014中肉類產(chǎn)品的分類。答：-豬肉；-牛肉；-雞肉；-羊肉；-魚類及其他水產(chǎn)動(dòng)物。5.簡(jiǎn)述黃曲霉毒素的主要危害及預(yù)防措施。答：黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，主要危害包括肝損傷和癌癥。預(yù)防措施：-防止食品霉變（低溫、干燥、避光儲(chǔ)存）；-嚴(yán)禁使用霉變?cè)希?加工過程中高溫處理。五、論述題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)健康飲食的指導(dǎo)意義。答：中國(guó)居民膳食指南通過科學(xué)建議，幫助居民建立均衡飲食模式，預(yù)防慢性病，提升健康水平。其意義在于：-提供科學(xué)依據(jù)，糾正不良飲食習(xí)慣；-強(qiáng)調(diào)食物多樣性，避免偏食；-推廣適量攝入，防止肥胖；-關(guān)注食品安全，倡導(dǎo)健康生活方式。2.論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在保障公眾健康中的作用。答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)通過以下方式保障公眾健康：-規(guī)定食品中不得添加有害物質(zhì)（如三聚氰胺）；-設(shè)定污染物限量（如鉛、鎘）；-明確食品添加劑使用范圍；-規(guī)范生產(chǎn)加工過程，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)；-提高公眾食品安全意識(shí)，促進(jìn)健康消費(fèi)。答案與解析一、單選題1.C（中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入全谷物和雜豆類150克）2.B（西蘭花富含維生素K）3.C（三聚氰胺不得添加）4.B（蒸煮能保留更多維生素C）5.A（推薦每天攝入200克奶及奶制品）6.C（雞肉不得使用非食用原料）7.C（膳食纖維不提供能量）8.C（三文魚富含Omega-3脂肪酸）9.C（食品中不得添加鉛）10.C（花生最容易受黃曲霉毒素污染）二、多選題1.ABCD（谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶及奶制品類）2.ABD（山梨酸鉀、阿斯巴甜、碳酸氫鈉）3.ABC（全谷物、豆類、蔬菜）4.ABCD（豬肉、牛肉、雞肉、魚類）5.AB（促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力）6.ABCD（鉛、鎘、汞、砷）7.BCD（小麥、玉米、燕麥）8.ABC（促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感）9.ABCD（豬肉、牛肉、雞肉、魚類）10.CD（花生、玉米）三、判斷題1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的十條核心建議：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-少吃零食，吃新鮮衛(wèi)生食品；-依法用餐，珍惜糧食。2.食品添加劑的定義和分類：-定義：為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐或加工工藝需要而加入食品中的物質(zhì)。-分類：防腐劑（如山梨酸鉀）、抗氧化劑（如維生素C）、調(diào)味劑（如谷氨酸鈉）、著色劑（如胭脂紅）、乳化劑（如硬脂酸甘油酯）。3.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，控制體重；-吸附有害物質(zhì)，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。4.肉類產(chǎn)品的分類：-豬肉；-牛肉；-雞肉；-羊肉；-魚類及其他水產(chǎn)動(dòng)物。5.黃曲霉毒素的主要危害及預(yù)防措施：-危害：肝損傷、癌癥。-預(yù)防措施：防止霉變（低溫、干燥、避光）、嚴(yán)禁霉變?cè)稀⒏邷靥幚?。五、論述題1.中國(guó)居民膳食指南對(duì)健康飲食的指導(dǎo)意義：-提供科學(xué)依據(jù)，糾正不良飲食習(xí)慣；-強(qiáng)調(diào)