PAGE餐飲安全生產(chǎn)檢查制度一、總則（一）目的為加強餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，及時消除安全隱患，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工生命安全和企業(yè)財產(chǎn)安全，特制定本安全生產(chǎn)檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營場所。（三）基本原則安全生產(chǎn)檢查工作應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，堅持定期檢查與不定期抽查相結(jié)合、全面檢查與重點檢查相結(jié)合、自查與互查相結(jié)合的原則，確保安全生產(chǎn)檢查工作的全面性、準確性和有效性。二、安全生產(chǎn)檢查職責分工（一）安全管理部門職責1.負責制定、修訂和完善餐飲安全生產(chǎn)檢查制度及相關(guān)操作規(guī)程。2.組織實施定期安全生產(chǎn)檢查、專項檢查和季節(jié)性檢查等工作，并對檢查結(jié)果進行匯總、分析和通報。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行跟蹤復查，確保隱患得到及時整改。4.建立健全安全生產(chǎn)檢查檔案，記錄檢查情況、隱患整改情況等相關(guān)信息。5.組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育和培訓活動，提高員工的安全意識和自我保護能力。（二）門店負責人職責1.負責本門店安全生產(chǎn)檢查工作的組織實施，確保各項檢查工作按時、按質(zhì)完成。2.定期對門店的設(shè)施設(shè)備、消防器材、食品安全等進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)并整改安全隱患。3.組織門店員工學習安全生產(chǎn)知識和技能，提高員工的安全操作水平。4.配合安全管理部門開展安全生產(chǎn)檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。5.對本門店發(fā)生的安全事故及時報告，并積極組織救援和調(diào)查處理工作。（三）員工職責1.遵守公司安全生產(chǎn)規(guī)章制度，積極參加安全生產(chǎn)檢查和培訓活動。2.在工作過程中，認真履行安全職責，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時報告上級領(lǐng)導。3.配合公司及門店開展安全生產(chǎn)檢查工作，主動接受安全檢查和監(jiān)督。4.正確使用和維護本崗位的設(shè)施設(shè)備、消防器材等，確保其處于良好的運行狀態(tài)。三、安全生產(chǎn)檢查內(nèi)容（一）設(shè)施設(shè)備檢查1.廚房設(shè)備：爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜等設(shè)備的運行狀況，檢查設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，有無漏電、漏氣、漏水等現(xiàn)象。2.用餐區(qū)域設(shè)施：桌椅、餐具、空調(diào)、照明設(shè)備等是否完好，有無損壞、松動等情況。3.消防設(shè)施設(shè)備：滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警系統(tǒng)等是否完好有效，是否在有效期內(nèi)，消防通道是否暢通無阻。4.電氣設(shè)備：配電箱、電線電纜、插座、開關(guān)等是否符合安全要求，有無私拉亂接電線、過載用電等現(xiàn)象。5.燃氣設(shè)備：燃氣管道、閥門、計量器具等是否正常，有無泄漏、老化等問題，通風系統(tǒng)是否良好。（二）食品安全檢查1.食品原材料采購：檢查原材料供應(yīng)商的資質(zhì)，確保原材料來源合法、安全可靠。查看原材料的質(zhì)量檢驗報告、索證索票情況等。檢查原材料的儲存條件是否符合要求，有無變質(zhì)、過期等現(xiàn)象。2.食品加工過程：檢查食品加工人員的健康狀況和衛(wèi)生習慣，是否持有有效的健康證明并穿戴工作服帽。查看食品加工過程中的操作規(guī)范，如食品清洗、切配、烹飪溫度、時間等是否符合要求，防止交叉污染。3.食品儲存：檢查食品儲存?zhèn)}庫的溫度、濕度、通風等條件是否適宜，食品分類分區(qū)存放是否合理，有無隔墻離地存放，防止食品霉變、變質(zhì)。4.餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運行，消毒方法和時間是否符合衛(wèi)生標準。查看消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（三）人員安全檢查1.員工培訓：檢查員工是否接受過安全生產(chǎn)培訓，了解安全生產(chǎn)知識和技能，是否熟悉本崗位的操作規(guī)程和安全注意事項。查看培訓記錄和員工培訓檔案。2.員工操作行為：觀察員工在工作過程中的操作行為是否符合安全規(guī)范，有無違規(guī)操作、冒險作業(yè)等情況。如廚房員工在操作爐灶時是否佩戴防護手套，電工在進行電氣維修時是否遵守停電、驗電、掛接地線等操作規(guī)程。3.應(yīng)急救援知識掌握：檢查員工是否了解應(yīng)急救援知識，如火災(zāi)逃生方法、滅火器的使用、觸電急救等。通過現(xiàn)場提問、實際操作等方式進行考核。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生：檢查餐廳地面、桌面、墻壁、門窗等是否清潔衛(wèi)生，有無污漬、垃圾堆積等現(xiàn)象。查看餐廳的通風換氣情況，保持空氣清新。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生：檢查廚房的爐灶、臺面、水槽、垃圾桶等是否清潔，食品殘渣是否及時清理。查看廚房的排煙系統(tǒng)、排水系統(tǒng)是否暢通，有無堵塞、異味等問題。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生：檢查衛(wèi)生間的洗手臺、便器、地面等是否干凈整潔，有無積水、污垢等情況。查看衛(wèi)生間的通風設(shè)施是否良好，衛(wèi)生紙供應(yīng)是否充足。四、安全生產(chǎn)檢查周期（一）日常檢查1.門店員工每天在上班前、工作過程中及下班后，對本崗位的設(shè)施設(shè)備進行檢查，確保設(shè)備正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。2.門店負責人每天對門店進行全面巡查，重點檢查設(shè)施設(shè)備、食品安全、人員操作等方面的情況，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。（二）定期檢查1.安全管理部門每月組織一次全公司范圍內(nèi)的安全生產(chǎn)大檢查，對各餐飲門店及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營場所進行全面檢查。2.每季度對消防設(shè)施設(shè)備進行一次專項檢查，確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效。3.每年對電氣設(shè)備進行一次全面檢測，確保電氣系統(tǒng)安全運行。（三）季節(jié)性檢查1.春季重點檢查電氣設(shè)備、燃氣設(shè)備等是否存在因潮濕、老化等原因?qū)е碌陌踩[患，同時檢查通風系統(tǒng)是否良好，防止火災(zāi)、爆炸等事故發(fā)生。2.夏季重點檢查防暑降溫措施落實情況，如空調(diào)設(shè)備運行狀況、員工勞動保護用品配備等。同時加強對食品安全的檢查，防止食品變質(zhì)、中毒等事件發(fā)生。3.秋季重點檢查消防設(shè)施設(shè)備是否完好，對滅火器、消火栓等進行維護保養(yǎng)，確保其在火災(zāi)發(fā)生時能夠正常使用。同時檢查電氣設(shè)備是否存在過載、短路等安全隱患，做好秋季防火工作。4.冬季重點檢查防寒保暖措施落實情況，如門窗密封情況、供暖設(shè)備運行狀況等。同時加強對燃氣設(shè)備的檢查，防止因氣溫過低導致燃氣管道凍裂、泄漏等事故發(fā)生。（四）專項檢查1.根據(jù)國家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標準及公司實際情況，不定期組織開展專項安全生產(chǎn)檢查。如針對節(jié)假日期間、重大活動期間等特殊時段，開展針對性的安全檢查，確保安全生產(chǎn)形勢穩(wěn)定。2.當餐飲行業(yè)發(fā)生重大安全事故或出現(xiàn)新的安全問題時，及時組織專項檢查，查找類似隱患，采取有效措施加以防范。五、安全生產(chǎn)檢查方法（一）現(xiàn)場檢查安全檢查人員通過現(xiàn)場觀察、查看、測量等方式，對設(shè)施設(shè)備、作業(yè)環(huán)境、人員操作等進行實地檢查，直接發(fā)現(xiàn)安全隱患和問題。（二）資料查閱查閱安全生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程、培訓記錄、設(shè)備臺賬、維護保養(yǎng)記錄、安全檢查記錄、事故報告等相關(guān)資料，了解安全生產(chǎn)管理工作的開展情況，檢查各項制度和措施的落實情況。（三）人員訪談與員工進行面對面交流，了解員工對安全生產(chǎn)知識的掌握程度、工作中的安全操作情況以及對安全生產(chǎn)工作的意見和建議。通過人員訪談，發(fā)現(xiàn)潛在的安全問題和管理漏洞。（四）儀器檢測使用專業(yè)的檢測儀器對電氣設(shè)備、消防設(shè)施設(shè)備、燃氣設(shè)備等進行檢測，如使用接地電阻測試儀檢測電氣設(shè)備的接地電阻是否符合要求，使用可燃氣體檢測儀檢測燃氣是否泄漏等，確保設(shè)備運行安全。六、安全隱患排查與整改（一）隱患排查1.在安全生產(chǎn)檢查過程中，檢查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及隱患等信息。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)進行分類整理，分析隱患產(chǎn)生的原因，評估隱患的嚴重程度和風險等級。（二）隱患整改1.對于一般安全隱患，門店負責人應(yīng)立即組織人員進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限，確保隱患及時消除。整改完成后應(yīng)進行復查，確認隱患已整改到位，并做好記錄。2.對于重大安全隱患，安全管理部門應(yīng)下達隱患整改通知書，明確整改責任單位、整改措施、整改期限和整改要求。整改責任單位應(yīng)制定詳細的整改方案，組織實施整改工作。在整改期間，應(yīng)采取有效的防范措施，確保安全生產(chǎn)。整改完成后，由安全管理部門組織相關(guān)人員進行驗收，驗收合格后方可銷號。3.對于因客觀原因暫時無法整改的安全隱患，應(yīng)采取臨時防范措施，如設(shè)置警示標志、加強監(jiān)控等，并制定整改計劃，明確整改時間節(jié)點，盡快消除隱患。（三）隱患跟蹤復查安全管理部門應(yīng)對安全隱患的整改情況進行跟蹤復查，確保隱患得到徹底整改。對整改不力或拒不整改的單位和個人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。七、安全生產(chǎn)檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.每次安全生產(chǎn)檢查均應(yīng)做好詳細記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及隱患、整改要求等。檢查記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的格式，確保內(nèi)容完整、準確。2.安全檢查記錄應(yīng)由檢查人員簽字確認，并存檔保存。對于發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)在記錄中明確標注隱患的類別、等級和整改期限等信息。（二）檔案管理1.安全管理部門應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)檢查檔案，將每次檢查記錄、隱患整改情況、復查記錄等相關(guān)資料進行歸檔保存。安全生產(chǎn)檢查檔案應(yīng)分類整理，便于查閱和管理。2.安全生產(chǎn)檢查檔案應(yīng)保存至少[X]年，以備查閱和追溯。檔案管理人員應(yīng)定期對檔案進行整理、裝訂和保管，確保檔案的完整性和安全性。八、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在安全生產(chǎn)檢查工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，公司將給予表彰和獎勵。如及時發(fā)現(xiàn)重大安全隱患并有效避免安全事故發(fā)生的員工，或積極配合安全檢查工作，提出合理化建議并被采納，對安全生產(chǎn)管理工作有顯著貢獻的單位和個人。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等，以激勵全體員工積極參與安全生產(chǎn)管理工作，提高安全生產(chǎn)意識。（二）處罰1.