PAGExx市餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本市餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少生產(chǎn)安全事故，保障員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市餐飲企業(yè)實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本市行政區(qū)域內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)，包括各類餐廳、飯店、小吃店、飲品店等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全生產(chǎn)放在首位，確保員工生命安全和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化安全風(fēng)險(xiǎn)防控，采取有效措施預(yù)防事故發(fā)生，做到防患于未然。3.綜合治理原則：綜合運(yùn)用法律、行政、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)和教育等手段，加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，形成全社會(huì)共同參與的工作格局。（四）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》2.《中華人民共和國(guó)消防法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》5.《電氣裝置安裝工程接地裝置施工及驗(yàn)收規(guī)范》6.其他相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、安全生產(chǎn)責(zé)任制（一）企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)1.建立、健全本企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制，組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。2.保證本企業(yè)安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施，定期檢查企業(yè)安全生產(chǎn)狀況，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。3.組織制定并實(shí)施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。4.組織開展安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和技能。5.督促、檢查本企業(yè)的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)解決安全生產(chǎn)中存在的問題。（二）安全管理人員職責(zé)1.協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，對(duì)重大安全隱患提出整改方案并跟蹤落實(shí)。3.組織開展安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，記錄員工培訓(xùn)情況，建立員工安全培訓(xùn)檔案。4.負(fù)責(zé)企業(yè)安全設(shè)施設(shè)備的日常管理和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。5.參與制定并實(shí)施本企業(yè)的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，組織應(yīng)急演練。6.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告安全生產(chǎn)事故情況，協(xié)助事故調(diào)查處理。（三）各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門的安全生產(chǎn)工作，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定本部門安全生產(chǎn)操作規(guī)程。2.組織本部門員工開展安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和操作技能。3.定期檢查本部門的安全生產(chǎn)狀況，及時(shí)消除安全隱患，對(duì)本部門無法解決的安全問題及時(shí)報(bào)告。4.負(fù)責(zé)本部門安全設(shè)施設(shè)備的日常檢查和維護(hù)，確保其正常使用。5.配合企業(yè)安全管理人員做好安全生產(chǎn)管理工作，參與應(yīng)急救援演練。（四）員工職責(zé)1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.積極參加企業(yè)組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，配合企業(yè)采取措施消除隱患。4.正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品，愛護(hù)安全設(shè)施設(shè)備。5.參與企業(yè)的應(yīng)急救援工作，在事故發(fā)生時(shí)服從指揮，積極搶險(xiǎn)救災(zāi)。三、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃企業(yè)應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和安全生產(chǎn)需求進(jìn)行制定，并報(bào)當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門備案。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.法律法規(guī)：國(guó)家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、本市安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)定等。2.安全知識(shí)：安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)、餐飲行業(yè)安全特點(diǎn)、事故案例分析等。3.操作規(guī)程：各崗位操作規(guī)程、設(shè)備操作技能等。4.應(yīng)急救援：火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、食品中毒等事故的?yīng)急處置方法、應(yīng)急救援器材的使用等。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由企業(yè)安全管理人員或邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課，培訓(xùn)地點(diǎn)可設(shè)在企業(yè)內(nèi)部會(huì)議室或培訓(xùn)室。2.外部培訓(xùn)：組織員工參加當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等舉辦培訓(xùn)班，或委托專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。3.現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或安全管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范和講解，提高員工實(shí)際操作能力。（四）培訓(xùn)記錄與檔案管理企業(yè)應(yīng)建立員工安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于3年。四、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查制度1.日常檢查：企業(yè)安全管理人員和各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本部門進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理安全問題。2.定期檢查：企業(yè)應(yīng)每周組織一次全面的安全生產(chǎn)檢查，每月進(jìn)行一次綜合性安全檢查，每季度開展一次季節(jié)性安全檢查，每年進(jìn)行一次年度安全檢查。3.專項(xiàng)檢查：根據(jù)不同季節(jié)、不同時(shí)期的安全生產(chǎn)特點(diǎn)，針對(duì)重點(diǎn)部位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展專項(xiàng)安全檢查，如消防安全檢查、燃?xì)獍踩珯z查、食品安全檢查等。（二）隱患排查治理1.隱患排查：安全檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫安全檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及隱患等信息。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)進(jìn)行分類登記，建立隱患臺(tái)賬。2.隱患治理：企業(yè)應(yīng)根據(jù)隱患的嚴(yán)重程度和整改難度，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改資金。對(duì)一般安全隱患，應(yīng)立即組織整改；對(duì)重大安全隱患，應(yīng)制定專項(xiàng)整改方案，經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門報(bào)告。3.隱患復(fù)查：隱患整改完成后，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。復(fù)查合格后，方可銷號(hào)。五、設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購與驗(yàn)收1.企業(yè)采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，具有產(chǎn)品合格證書和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。2.設(shè)施設(shè)備到貨后，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、外觀質(zhì)量等是否符合要求，并進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備的安裝應(yīng)按照廠家提供的安裝說明書進(jìn)行，由專業(yè)人員進(jìn)行操作，確保安裝牢固、連接正確、運(yùn)行平穩(wěn)。2.安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行全面調(diào)試，檢查設(shè)備各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到要求，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.企業(yè)應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)重要設(shè)施設(shè)備，應(yīng)建立維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等信息。（四）設(shè)施設(shè)備報(bào)廢與更新1.設(shè)施設(shè)備達(dá)到報(bào)廢條件或因技術(shù)進(jìn)步、性能落后等原因需要更新時(shí)，企業(yè)應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)，并進(jìn)行更新。2.報(bào)廢設(shè)施設(shè)備應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁私自拆解或轉(zhuǎn)讓。六、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備配備1.企業(yè)應(yīng)按照《人員密集場(chǎng)所消防安全管理》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等。2.消防設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。（二）消防安全通道與疏散指示標(biāo)志1.企業(yè)應(yīng)確保消防安全通道暢通無阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.在疏散通道、安全出口等位置應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。（三）用火用電用氣安全1.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)用火用電用氣管理，制定用火用電用氣操作規(guī)程，明確審批程序和安全要求。2.動(dòng)火作業(yè)前，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可作業(yè)。作業(yè)時(shí)應(yīng)配備滅火器材和看火人員，確保動(dòng)火安全。3.電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，嚴(yán)禁私拉亂接電線和違規(guī)使用大功率電器。4.燃?xì)馐褂脩?yīng)符合相關(guān)規(guī)定，安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門，確保燃?xì)馐褂冒踩?。（四）消防安全培?xùn)與演練1.企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練。演練應(yīng)包括火災(zāi)報(bào)警、疏散逃生、滅火撲救等環(huán)節(jié)，確保員工熟悉應(yīng)急處置程序。七、食品安全管理（一）食品采購與儲(chǔ)存1.企業(yè)應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品合格證明等文件。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品加工與制作1.食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，嚴(yán)格遵守食品加工流程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加工制作過程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）食品安全自查與整改1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保食品安全。八應(yīng)急救援管理（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)本企業(yè)實(shí)際情況，制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、燃?xì)庑孤⑹称分卸?、人員傷亡等事故的應(yīng)急處置措施。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容，并定期進(jìn)行修訂和完善。（二）應(yīng)急救援物資與設(shè)備管理1.企業(yè)應(yīng)配備必要的應(yīng)急救援物資和設(shè)備，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。2.應(yīng)急救援物資和設(shè)備應(yīng)存放在指定位置，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于在緊急情況下迅速取用。（三）應(yīng)急救援演練1.企業(yè)應(yīng)定期組織應(yīng)急救援演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、傷員急救等環(huán)節(jié)，提高員工應(yīng)急處置能力。2.演練結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)應(yīng)急救援預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（四）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織