PAGE調(diào)味品生產(chǎn)場(chǎng)所管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)調(diào)味品生產(chǎn)場(chǎng)所的管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司調(diào)味品生產(chǎn)場(chǎng)所的所有區(qū)域，包括生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室、辦公區(qū)域等。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門(mén)：負(fù)責(zé)生產(chǎn)場(chǎng)所的日常清潔、維護(hù)和生產(chǎn)設(shè)備的操作、保養(yǎng)，確保生產(chǎn)活動(dòng)正常進(jìn)行。2.質(zhì)量部門(mén)：監(jiān)督生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生符合質(zhì)量控制要求，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行檢查和處理。3.后勤部門(mén)：負(fù)責(zé)生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備維修、水電供應(yīng)、廢棄物處理等后勤保障工作。4.行政部門(mén)：制定并執(zhí)行人員培訓(xùn)計(jì)劃，監(jiān)督人員行為規(guī)范，確保人員素質(zhì)符合生產(chǎn)要求。二、生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境管理（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)選址在無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)，與居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等保持適當(dāng)?shù)陌踩嚯x。2.廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)平整、無(wú)積水，道路應(yīng)硬化，便于車(chē)輛通行和貨物運(yùn)輸。3.廠區(qū)應(yīng)綠化良好，合理規(guī)劃綠化區(qū)域，種植草坪、樹(shù)木等，以減少灰塵、降低噪音，改善生產(chǎn)環(huán)境。（二）車(chē)間環(huán)境1.車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵，門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲(chóng)、鼠類(lèi)等進(jìn)入車(chē)間。2.車(chē)間內(nèi)的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施應(yīng)良好，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。3.車(chē)間內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行控制，配備相應(yīng)的溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，并定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。（三）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，地面應(yīng)平整、清潔，無(wú)雜物堆積。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有良好的防潮、防蟲(chóng)措施，防止調(diào)味品受潮、變質(zhì)和被蟲(chóng)害。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放調(diào)味品，不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，隨時(shí)可投入使用。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染病、皮膚病等影響食品衛(wèi)生的疾病。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸調(diào)味品的生產(chǎn)工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。2.員工應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。在工作過(guò)程中，如接觸原材料、半成品、成品后，應(yīng)及時(shí)洗手消毒。3.員工不得在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。（三）行為規(guī)范1.員工應(yīng)遵守生產(chǎn)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理，不得擅自離崗、串崗。2.在生產(chǎn)過(guò)程中，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.員工應(yīng)愛(ài)護(hù)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，不得故意損壞或?yàn)E用。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或安全隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。四、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行采購(gòu)，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、易于操作和維護(hù)的設(shè)備。采購(gòu)設(shè)備時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、使用說(shuō)明書(shū)等資料。2.設(shè)備到貨后，應(yīng)由質(zhì)量部門(mén)、生產(chǎn)部門(mén)等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、性能等，確保設(shè)備符合采購(gòu)合同要求和生產(chǎn)工藝需要。3.驗(yàn)收合格的設(shè)備應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購(gòu)日期、供應(yīng)商、規(guī)格型號(hào)及技術(shù)參數(shù)、驗(yàn)收情況等信息。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備安裝應(yīng)按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行，由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝牢固、連接正確、運(yùn)行平穩(wěn)。2.設(shè)備安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到設(shè)計(jì)要求。調(diào)試過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，直至設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備調(diào)試合格后，應(yīng)進(jìn)行試生產(chǎn)，并對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。只有在設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量合格的情況下，設(shè)備方可正式投入使用。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等內(nèi)容，并明確維護(hù)保養(yǎng)的周期和責(zé)任人。2.設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。3.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問(wèn)題，并進(jìn)行處理。對(duì)于設(shè)備的故障維修，應(yīng)填寫(xiě)維修記錄，記錄故障原因、維修過(guò)程及更換的零部件等信息。4.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)所需的備品備件應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，確保備品備件的質(zhì)量和數(shù)量滿足設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的需要。（四）設(shè)備報(bào)廢與更新1.對(duì)于已無(wú)法正常使用、維修成本過(guò)高或技術(shù)落后的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。設(shè)備報(bào)廢應(yīng)由使用部門(mén)提出申請(qǐng)，經(jīng)質(zhì)量部門(mén)、財(cái)務(wù)部門(mén)等相關(guān)部門(mén)審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.設(shè)備報(bào)廢后，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，拆除設(shè)備，并妥善處理設(shè)備的廢舊零部件。對(duì)于有利用價(jià)值的廢舊零部件，可進(jìn)行回收再利用；對(duì)于無(wú)利用價(jià)值的廢舊零部件，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。3.根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展需要和技術(shù)進(jìn)步情況，應(yīng)適時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新改造。設(shè)備更新改造計(jì)劃應(yīng)由生產(chǎn)部門(mén)提出，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。設(shè)備更新改造應(yīng)選擇先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，并確保新設(shè)備與生產(chǎn)工藝相匹配，能夠提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。五、衛(wèi)生清潔管理（一）清潔標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)雜物；墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)；門(mén)窗玻璃清潔明亮；設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)灰塵；生產(chǎn)工具擺放整齊、清潔衛(wèi)生。2.不同區(qū)域的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)其功能和生產(chǎn)要求進(jìn)行細(xì)化，如生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行清潔，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)重點(diǎn)做好防潮、防蟲(chóng)、防火等工作。（二）清潔頻次1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、工具清洗等。每周應(yīng)進(jìn)行一次深度清潔，對(duì)墻壁、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行徹底清洗消毒。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持貨物擺放整齊有序。每月應(yīng)進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)和整理，清理積壓貨物和過(guò)期產(chǎn)品，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒處理。3.辦公區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行清潔，保持桌面、地面、門(mén)窗等干凈整潔。每周應(yīng)進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，對(duì)文件柜、電腦等設(shè)備進(jìn)行擦拭消毒。（三）清潔消毒方法1.地面清潔可使用掃帚、拖把等工具進(jìn)行清掃，如有油污可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。墻壁、天花板清潔可使用濕抹布或清潔刷進(jìn)行擦拭，必要時(shí)可使用消毒劑進(jìn)行消毒。2.設(shè)備清潔應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和性能選擇合適的清潔方法和清潔劑，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。3.生產(chǎn)工具清潔可使用清洗池或洗碗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒劑的使用濃度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（四）清潔記錄1.每次清潔工作完成后，應(yīng)填寫(xiě)清潔記錄，記錄清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔人員等信息。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.質(zhì)量部門(mén)應(yīng)定期對(duì)清潔記錄進(jìn)行檢查，確保清潔工作按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和頻次進(jìn)行，清潔效果符合要求。如發(fā)現(xiàn)清潔記錄不完整或清潔工作不符合要求，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。六、物料管理（一）原材料管理1.原材料采購(gòu)應(yīng)選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)可靠的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司生產(chǎn)要求，并有質(zhì)量合格證明文件。2.原材料到貨后，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保原材料符合采購(gòu)合同要求。對(duì)于驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。3.原材料應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)牌。庫(kù)存原材料應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，確保原材料的質(zhì)量安全。如發(fā)現(xiàn)原材料有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄相關(guān)信息。（二）半成品管理1.半成品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行加工，確保半成品的質(zhì)量符合要求。半成品加工完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可轉(zhuǎn)入下一工序或入庫(kù)儲(chǔ)存。2.半成品應(yīng)存放在指定的區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)。庫(kù)存半成品應(yīng)定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，防止半成品積壓、變質(zhì)或丟失。對(duì)于不合格的半成品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入下一工序或出廠銷(xiāo)售。（三）成品管理1.成品生產(chǎn)完成后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保成品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司產(chǎn)品質(zhì)量要求。檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)及時(shí)包裝、入庫(kù)，并做好標(biāo)識(shí)。2.成品庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查。如發(fā)現(xiàn)成品有質(zhì)量問(wèn)題或包裝損壞等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。3.成品發(fā)貨時(shí)，應(yīng)按照客戶訂單要求進(jìn)行包裝、標(biāo)識(shí)和運(yùn)輸。發(fā)貨前應(yīng)對(duì)成品進(jìn)行再次檢驗(yàn)，確保發(fā)貨的成品質(zhì)量合格。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，防止成品受到損壞或污染。七、文件記錄管理（一）文件管理1.本公司調(diào)味品生產(chǎn)場(chǎng)所管理相關(guān)的文件包括管理制度、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)文件、記錄表格等。文件應(yīng)分類(lèi)編號(hào)，建立文件檔案，便于查閱和管理。2.文件的起草、審核、批準(zhǔn)、發(fā)布、修訂、廢止等應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保文件的合法性、有效性和規(guī)范性。文件發(fā)布后，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保文件的貫徹執(zhí)行。3.文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化和公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要。修訂后的文件應(yīng)及時(shí)發(fā)布，并通知相關(guān)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)和使用。（二）記錄管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所管理過(guò)程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括設(shè)備運(yùn)行記錄、人員培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生清潔記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、物料出入庫(kù)記