2026年食品營養(yǎng)與健康飲食知識(shí)考試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：C2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆制品C.精制面條D.淀粉類食物答案：B3.《中國居民膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供均衡營養(yǎng)C.方便烹飪D.降低成本答案：B4.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是缺乏以下哪種營養(yǎng)素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.硒答案：B5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水答案：B6.孕期婦女需要額外補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷？A.鈣B.葉酸C.鐵D.鋅答案：B7.以下哪種食物是高鉀食物，適合高血壓患者食用？A.饅頭B.香蕉C.豬肉D.奶油答案：B8.“隱形饑餓”是指缺乏以下哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.維生素C.礦物質(zhì)D.淀粉答案：B9.以下哪種飲品含糖量最高？A.白開水B.茶飲料C.果汁飲料D.牛奶答案：C10.世界衛(wèi)生組織建議成年人每天攝入添加糖不超過多少克？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：A二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于全谷物？A.糙米B.面包C.紅薯D.精制面粉答案：A、C2.缺乏哪種營養(yǎng)素可能導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C答案：A、B、C3.以下哪些屬于健康脂肪的來源？A.橄欖油B.花生油C.蛋黃D.反式脂肪酸答案：A、B4.孕期婦女需要注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)答案：A、B、C、D5.以下哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.豆類D.精制面粉答案：A、B、C6.老年人容易缺乏哪些營養(yǎng)素？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.鋅答案：A、B、C、D7.以下哪些食物屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用？A.瘦肉B.豆制品C.海鮮D.水果答案：B、D8.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康？A.經(jīng)常吃宵夜B.吃飯速度快C.飲食不規(guī)律D.經(jīng)常吃快餐答案：A、B、C、D9.以下哪些食物富含維生素A？A.紅薯B.胡蘿卜C.豬肝D.奶油答案：A、B、C10.以下哪些食物屬于高鈣食物？A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.淀粉答案：A、B三、判斷題（每題1分，共20題）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（正確）2.加工肉類（如香腸）可以適量食用。（錯(cuò)誤）3.孕期婦女需要額外增加鈣的攝入量。（正確）4.老年人消化能力下降，應(yīng)避免吃高纖維食物。（錯(cuò)誤）5.兒童攝入過多添加糖會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。（正確）6.全谷物比精制谷物更健康。（正確）7.蔬菜和水果顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（正確）8.孕婦可以吃海鮮，但要注意選擇低汞品種。（正確）9.高鈉飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（正確）10.堅(jiān)果富含健康脂肪，可以適量食用。（正確）11.維生素D可以通過食物攝入，無需曬太陽。（錯(cuò)誤）12.貧血患者應(yīng)多吃紅肉。（正確）13.膳食纖維可以降低血糖水平。（正確）14.老年人應(yīng)避免吃高脂肪食物。（錯(cuò)誤）15.兒童可以喝含糖飲料。（錯(cuò)誤）16.食物標(biāo)簽上的“無糖”不代表無熱量。（正確）17.過量攝入維生素A可能導(dǎo)致中毒。（正確）18.豆制品是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（正確）19.孕婦可以吃生肉，但要注意衛(wèi)生。（錯(cuò)誤）20.老年人應(yīng)少喝水，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。（錯(cuò)誤）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述我國居民膳食指南的“食物多樣”原則。答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等，以提供均衡營養(yǎng)。具體建議：谷類為主，多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。2.簡述孕期婦女需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素及其作用。答：孕期婦女需要重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷）、鈣（促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育）、鐵（預(yù)防貧血）、蛋白質(zhì)（支持胎兒生長）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）等。3.簡述膳食纖維的健康作用。答：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血糖和膽固醇水平；增加飽腹感，幫助控制體重；維持腸道健康，預(yù)防結(jié)腸癌。4.簡述老年人容易缺乏的營養(yǎng)素及其原因。答：老年人容易缺乏鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、鋅等。原因包括：消化吸收能力下降、食欲減退、活動(dòng)量減少、長期用藥影響等。5.簡述高鈉飲食的危害。答：高鈉飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)、加重腎臟負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)等。建議每天鈉攝入量不超過5克（約一啤酒瓶蓋）。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述如何通過飲食調(diào)整預(yù)防肥胖。答：預(yù)防肥胖應(yīng)從以下方面調(diào)整飲食：-控制總熱量攝入，避免高糖、高脂肪食物；-增加膳食纖維攝入，如多吃蔬菜、水果、全谷物；-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、豆制品；-規(guī)律飲食，避免暴飲暴食；-減少含糖飲料和加工食品的攝入；-結(jié)合運(yùn)動(dòng)，增加能量消耗。2.論述我國居民膳食指南的核心原則及其重要性。答：我國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少