3月中級咖啡師考試模擬題（附答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.摩卡壺上壺的清潔要求是（）A、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用B、只要沒有異味就無需清潔C、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可D、無需每次使用后清潔正確答案：A答案解析：每次使用摩卡壺后，上壺都會殘留咖啡渣等物質(zhì)，如果不清潔干凈，會影響下次使用時咖啡的口感和品質(zhì)，還可能滋生細(xì)菌等，所以每次使用后要清潔干凈，以便下次使用。2.相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、奶香味D、口味清淡正確答案：D答案解析：意大利人偏好濃郁口味的咖啡，而日本人相對更喜好口味清淡的咖啡。3.營業(yè)前榨汁機的檢查不包括（）A、檢查保險絲是否正常B、打開查看是否有異物殘留C、打開檢查是否有異味D、檢查表面是否清潔正確答案：A4.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）A、垂直夯壓B、斜向夯壓C、水平夯壓D、旋轉(zhuǎn)夯壓正確答案：D5.下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（）A、用干凈的口布擦拭咖啡壺B、用溫水清洗咖啡壺C、用清水沖洗保溫盤D、用抹布擦拭保溫盤正確答案：C6.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（）A、人工采摘B、機械采摘C、自動化采摘D、半機械化采摘正確答案：A答案解析：人工采摘可以更精準(zhǔn)地挑選成熟度合適的咖啡豆，保證咖啡豆的品質(zhì)，所以大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆采用人工采摘方式。7.壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、沖泡機芯D、蒸汽管正確答案：C答案解析：壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常包括水箱、渣盒、蒸汽管等，而沖泡機芯是位于咖啡機內(nèi)部的關(guān)鍵部件，不屬于外部構(gòu)造。8.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準(zhǔn)火焰的（）A、中部B、底部C、下部D、上部正確答案：B答案解析：用滅火器滅火時，將滅火器的噴射口對準(zhǔn)火焰底部，能有效抑制火焰根部燃燒，阻止火焰向上蔓延，從而達(dá)到滅火的目的?；鹧嫒紵龝r，底部是與燃燒源接觸并持續(xù)獲得能量的部位，從底部噴射滅火劑可以更直接地切斷火焰的能量供應(yīng)，實現(xiàn)滅火效果。9.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、濾布B、壺蓋C、上壺D、壺架正確答案：A答案解析：使用虹吸壺后，濾布上會殘留咖啡渣等物質(zhì)，如果不立即清洗，容易滋生細(xì)菌且會影響下次煮咖啡的口感和質(zhì)量。而上壺、壺蓋、壺架一般不會像濾布那樣殘留咖啡渣等需要馬上清理的物質(zhì)。10.Espresso是指（）A、意式濃縮B、美式咖啡C、單品咖啡D、黑咖啡正確答案：A答案解析：Espresso是意式濃縮咖啡，它是通過高壓萃取得到的咖啡濃縮液，具有濃郁的咖啡風(fēng)味和香氣。美式咖啡是由意式濃縮咖啡加水稀釋而成；單品咖啡是指單一品種咖啡豆制作的咖啡；黑咖啡是不加糖、奶等添加劑的純咖啡。所以Espresso指意式濃縮，答案選A。11.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）A、拋光B、檢查下座固定卡口C、用酒精消毒D、用金屬刷清潔正確答案：B答案解析：虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括檢查下座固定卡口是否松動等，以確保使用安全和正常。而用酒精消毒可能會損壞虹吸壺材質(zhì)；拋光對于虹吸壺并非必要的常規(guī)保養(yǎng)；用金屬刷清潔可能會刮傷虹吸壺表面，所以正確答案是檢查下座固定卡口。12.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、單寧酸B、二氧化碳C、咖啡因D、水分正確答案：A答案解析：咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有單寧酸。單寧酸是一種有機酸，會賦予咖啡一定的酸味?？Х纫蛑饕绊懣Х鹊目辔逗吞嵘裥Ч?；水分是咖啡的溶劑；二氧化碳在烘焙后初期較多，對咖啡風(fēng)味有一定影響，但不是酸味的主要來源。13.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是（）A、造成殘粉溢出污染臺面B、產(chǎn)生霉變，造成異味C、殘粉過滿污染手柄D、造成渣槽破損正確答案：D答案解析：長期不清理渣槽中的殘留粉渣會產(chǎn)生霉變造成異味，殘粉溢出會污染臺面，殘粉過滿還可能污染手柄，但一般不會直接造成渣槽破損。14.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、木桶存放B、密封良好的錫箔袋存放C、麻袋存放D、編織袋存放正確答案：B答案解析：咖啡生豆需要一定的透氣環(huán)境，密封良好的錫箔袋會使咖啡豆無法呼吸，容易導(dǎo)致變質(zhì)等問題，不宜用于存放咖啡生豆。而麻袋、木桶、編織袋都能在一定程度上保證透氣，適宜存放咖啡生豆。15.水的硬度影響水的PH值，而PH值又影響茶湯的色澤，當(dāng)PH值大于（）時，湯色加深。A、5B、7C、10D、3正確答案：A16.下列有利于減肥的咖啡是（）A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡正確答案：C答案解析：黑咖啡中的咖啡因能夠提高新陳代謝，促進脂肪燃燒，而且它熱量低，不含過多的糖分和脂肪，相比其他幾種咖啡更有利于減肥?？ú计嬷Z咖啡、熱拿鐵咖啡、冰摩卡咖啡通常含有較多的牛奶、奶油、糖分等，熱量較高，不利于減肥。17.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（）的作用。A、吸收空氣B、排出氣體C、保溫D、通風(fēng)正確答案：B答案解析：單向排氣閥主要作用是排出咖啡豆烘焙后產(chǎn)生的二氧化碳等氣體，避免包裝袋內(nèi)壓力過大導(dǎo)致脹袋等情況，同時能防止外界空氣進入，保持咖啡豆的新鮮度。它并不吸收空氣，也不是單純通風(fēng)作用，更沒有保溫功能。18.下列有利于減肥的咖啡是（）A、冰摩卡咖啡B、熱拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、黑咖啡正確答案：D答案解析：黑咖啡中含有的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高新陳代謝，幫助身體消耗更多熱量，從而有利于減肥。而卡布奇諾咖啡、熱拿鐵咖啡、冰摩卡咖啡通常含有較多的牛奶、糖分和奶泡等，熱量較高，不利于減肥。19.綠茶的典型香氣是（）A、陳香B、清香C、花香D、果香正確答案：B答案解析：綠茶的典型香氣是清香。綠茶是不發(fā)酵茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點，其香氣主要以清香為主。花香一般是部分半發(fā)酵茶如烏龍茶的典型香氣特點；果香通常不是綠茶的典型香氣；陳香多見于黑茶等經(jīng)過后發(fā)酵的茶類。20.客人考慮點單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品B、提供參考意見C、禮貌地催促D、隨時準(zhǔn)備記錄正確答案：C答案解析：客人在考慮點單時，需要一定的時間思考和選擇。服務(wù)員禮貌地提供參考意見、適當(dāng)介紹產(chǎn)品以及隨時準(zhǔn)備記錄都是合適的做法，能夠幫助客人更好地做出決策。而禮貌地催促會給客人帶來壓力，可能導(dǎo)致客人不愉快，甚至放棄購買，這種做法是不恰當(dāng)?shù)?。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.巴西咖啡的分級方式是（）A、產(chǎn)地的海拔高度B、網(wǎng)篩法C、杯測法D、瑕疵豆的數(shù)目正確答案：BCD2.營業(yè)前需要做哪些準(zhǔn)備工作（）A、水電運作B、設(shè)備運轉(zhuǎn)C、器具衛(wèi)生D、物料準(zhǔn)備正確答案：ABCD答案解析：營業(yè)前的準(zhǔn)備工作包括多個方面。物料準(zhǔn)備是確保營業(yè)時有足夠的商品、宣傳資料等物資；器具衛(wèi)生能為顧客提供干凈整潔的環(huán)境；水電運作正常是保障營業(yè)設(shè)施設(shè)備正常運行的基礎(chǔ)；設(shè)備運轉(zhuǎn)正常則能保證各項業(yè)務(wù)順利開展，這些準(zhǔn)備工作都對營業(yè)的順利進行起著關(guān)鍵作用。3.調(diào)制咖啡時常用的設(shè)備（）A、壓粉器B、磨豆機C、咖啡杯D、咖啡機正確答案：ABD4.以下屬于酥皮甜點類食品是？()A、巧克力酥卷B、麥芬C、杏仁羊角包D、土司E、葡提包正確答案：ACE5.開封或制作后需要貼每日標(biāo)記貼的原材料有？（）A、奶油B、糖漿C、冰茶D、奶油槍正確答案：ABCD6.職業(yè)道德的社會作用主要從（）三方面表現(xiàn)出來。A、有利于調(diào)整職業(yè)利益關(guān)系，維護社會生產(chǎn)和生活秩序。B、有利于促進和擴大就業(yè)。C、有助于提高人們的社會道德水平，促進良好社會風(fēng)尚的形成。D、有利于完善人格，促進人的全面發(fā)展。正確答案：ACD答案解析：職業(yè)道德的社會作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：有利于調(diào)整職業(yè)利益關(guān)系，維護社會生產(chǎn)和生活秩序；有助于提高人們的社會道德水平，促進良好社會風(fēng)尚的形成；有利于完善人格，促進人的全面發(fā)展。選項B促進和擴大就業(yè)并不是職業(yè)道德社會作用的直接體現(xiàn)方面。7.世界三大飲料分別是__________。（）A、可可B、茶C、咖啡D、果汁正確答案：ABC答案解析：世界三大飲料分別是茶、咖啡和可可。茶在全球有著廣泛的消費群體，不同國家和地區(qū)有各自獨特的茶文化?？Х仁且环N流行的飲品，具有提神醒腦的作用，在許多國家都是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ婏嬈贰？煽蓜t主要用于制作巧克力等食品，也是重要的飲料原料。8.咖啡起源有種種傳說，在所有傳說里面有兩大傳說是令人津津樂道的，那就是_________和___________。（）A、牧羊人的故事B、埃塞俄比亞的傳說C、阿拉伯僧侶的傳說D、土耳其人的故事正確答案：AC答案解析：在所有咖啡起源傳說中，牧羊人的故事和阿拉伯僧侶的傳說較為令人津津樂道。牧羊人的故事講述了牧羊人卡爾代發(fā)現(xiàn)羊吃了一種紅色果實后變得異常興奮活潑，從而發(fā)現(xiàn)了咖啡；阿拉伯僧侶的傳說是說一位僧侶夜晚祈禱時打瞌睡，喝了附近樹上果實泡的水后精神大振，從而發(fā)現(xiàn)了咖啡。9.以下行為中，你認(rèn)為正確的是（）A、服務(wù)員人員在服務(wù)過程中應(yīng)保持微笑B、店內(nèi)生意不忙，服務(wù)人員躲在一旁聊天或玩手機C、客人提出疑問時，服務(wù)員人員很不耐煩的說“我們店的做法就這樣”D、服務(wù)人員在征得客人同意后，將客人飲用完咖啡的咖啡杯撤走正確答案：AD答案解析：選項A，服務(wù)員保持微笑能給客人良好的服務(wù)體驗，是正確的服務(wù)行為；選項D，在征得客人同意后撤走咖啡杯，符合服務(wù)規(guī)范，是正確的做法。選項B中服務(wù)人員躲在一旁聊天或玩手機是不敬業(yè)的表現(xiàn)；選項C中服務(wù)員不耐煩的回應(yīng)客人，沒有體現(xiàn)良好的服務(wù)態(tài)度，這些都是不正確的行為。10.咖啡機，按用途可分為（）A、自動B、手動C、家用D、商用正確答案：CD答案解析：咖啡機按用途可分為商用和家用。手動和自動是按照操作方式來分類的，并非用途分類。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.服務(wù)過程中，語氣柔和、音量適中能讓人感覺舒適。（）A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：在服務(wù)過程中，語氣柔和、音量適中會給人良好的聽覺感受，能讓人在心理上感到放松和舒適，所以該說法正確。2.適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗，達(dá)到減脂的效果。（）A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：黑咖啡中含有的咖啡因等成分可以在一定程度上提高新陳代謝，幫助身體消耗更多的熱量，從而有助于減脂。所以適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗，達(dá)到減脂的效果，該說法正確。3.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：巴西咖啡主要生長在東南部地區(qū)，而不是東北部。4.為顧客送賬單時，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。（）A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：為了確保送賬單過程的規(guī)范和衛(wèi)生，避免賬單被弄臟、弄亂或丟失，為顧客送賬單時，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。5.使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水。（）A、正確B、錯誤正確答案：B答案解析：使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，提前放入熱水可能會影響咖啡粉的萃取過程，導(dǎo)致咖啡味道不佳，一般應(yīng)直接使用常溫水進行沖泡，而不是提前放入熱水來提高制作效率。6.滿足咖啡樹種植的四個條件是：溫度、降雨量、海拔、土壤。（）A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：咖啡樹適合生長在熱帶或亞熱帶地區(qū)，對溫度、降雨量、海拔、土壤等環(huán)境條件有特定要求。溫度方面，一般需常年溫暖；降雨量要有一定的量且分布均勻；合適的海拔高度利于咖啡樹生長和風(fēng)味形成；土壤的質(zhì)地、肥力等也對咖啡樹種植至關(guān)重要。所以滿足咖啡樹種植的四個條件是溫度、降雨量、海拔、土壤，該說法正確。7.使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息。（）A、正確B、錯誤正確答案：A答案解析：咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息通常包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等，使用方法不是必須顯示的信息。8.預(yù)制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。（）A、正確B、