藏香配料制胚技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.藏香常用核心原料中，安神作用顯著的是______。2.藏香制胚前，原料需經(jīng)______工序除雜。3.以100g藏香原料為例，酥油常見添加比例為______。4.藏香制胚模具多為______材質(zhì)，便于脫模。5.藏香胚體晾曬最佳溫度不超過______℃。6.研磨后的藏香原料需過______目篩保證細(xì)膩。7.藏香中添加藏紅花的主要作用是______。8.藏香配料揉制時間一般不少于______分鐘。9.常見藏香胚體長度為______cm左右。10.藏香胚體陰干需放置在______環(huán)境中。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種不是藏香常用核心原料？A.檀香B.沉香C.桂皮D.玫瑰2.藏香制胚揉制工具一般不包括？A.木槌B.石臼C.攪拌機(jī)D.手揉3.藏香晾曬錯誤做法是？A.通風(fēng)B.避免潮濕C.陽光直射D.分層擺放4.酥油最佳添加時機(jī)是？A.研磨前B.研磨后混合時C.制胚后D.晾曬時5.藏香胚體常見直徑為？A.0.5-1cmB.1-2cmC.2-3cmD.3-4cm6.藏香制胚最后一步是？A.篩選B.研磨C.陰干D.配料7.“八吉祥”香料屬于藏香的？A.核心原料B.輔助香料C.粘合劑D.防腐劑8.藏香制胚模具一般不包括？A.圓柱形B.扁形C.錐形D.方形9.藏香配料需嚴(yán)格控制的是？A.顏色B.產(chǎn)地C.比例D.大小10.適合藏香胚體陰干的環(huán)境是？A.潮濕廚房B.通風(fēng)陽臺C.密閉倉庫D.高溫車間三、多項選擇題（每題2分，共20分，多選/少選不得分）1.藏香常用粘合劑包括？A.蜂蜜B.酥油C.樹膠D.面粉2.藏香制胚主要工序有？A.配料B.研磨C.揉制D.制胚E.陰干3.具有藥用價值的藏香原料是？A.藏紅花B.檀香C.沉香D.豆蔻E.玫瑰4.藏香晾曬注意事項包括？A.避免直射B.定期翻動C.控制濕度D.快速烘干E.通風(fēng)5.藏香配料基本原則是？A.比例準(zhǔn)確B.原料新鮮C.功效匹配D.顏色統(tǒng)一E.產(chǎn)地單一6.藏香制胚常用工具是？A.木模B.石磨C.木槌D.篩子E.烤箱7.藏香輔助香料有？A.丁香B.豆蔻C.乳香D.沒藥E.辣椒8.藏香胚體質(zhì)量要求是？A.表面光滑B.無裂痕C.粗細(xì)均勻D.香味濃郁E.硬度適中9.藏香制胚禁忌是？A.潮濕制胚B.原料未細(xì)磨C.比例錯誤D.陽光晾曬E.快速揉制10.藏香主要用途是？A.宗教儀式B.熏香凈化C.藥用D.裝飾E.驅(qū)蚊四、判斷題（每題2分，共20分，對打√錯打×）1.酥油可替代所有藏香粘合劑。______2.原料研磨越細(xì)，胚體質(zhì)量越好。______3.藏香胚體可直接陽光晾曬。______4.配料比例憑經(jīng)驗即可，無需嚴(yán)格控制。______5.木質(zhì)模具比金屬模具更適合藏香制胚。______6.藏紅花僅為藏香增色。______7.藏香胚體陰干需7-10天。______8.揉制時間越長，胚體質(zhì)量越好。______9.沉香比檀香更珍貴。______10.潮濕環(huán)境易導(dǎo)致藏香胚體發(fā)霉。______五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述藏香配料的基本流程。2.如何保證藏香胚體粗細(xì)均勻？3.藏香晾曬的關(guān)鍵注意事項有哪些？4.藏香常用粘合劑的種類及作用是什么？六、討論題（每題5分，共10分）1.討論不同地區(qū)藏香配料差異的原因及影響。2.討論藏香制胚常見質(zhì)量問題及解決方法。---參考答案一、填空題答案1.檀香2.篩選3.5%-8%4.木質(zhì)5.306.1207.增香、藥用8.209.15-2010.通風(fēng)干燥二、單項選擇題答案1.D2.C3.C4.B5.A6.C7.B8.D9.C10.B三、多項選擇題答案1.ACD2.ABCDE3.ABCD4.ABCE5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ABCE四、判斷題答案1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√五、簡答題答案1.藏香配料流程：①原料篩選：去除雜質(zhì)、霉變料；②分類研磨：按硬度分開研磨，過120目篩；③比例稱量：準(zhǔn)確稱核心料、粘合劑、輔助料；④混合揉制：加酥油揉20分鐘以上；⑤靜置醒料：靜置1-2小時融合。每步需控比例時間，確保均勻。2.保證粗細(xì)均勻方法：①選內(nèi)徑一致的木質(zhì)模具；②揉制充分無顆粒；③均勻力度填模具；④緩慢脫模防拉伸；⑤晾曬定期檢查調(diào)整。3.晾曬關(guān)鍵事項：①環(huán)境：15-30℃、濕度≤60%通風(fēng)處，避直射潮濕；②擺放：分層竹架，間距5cm；③翻動：每天1次防發(fā)霉變形；④時間：7-10天，輕捏無軟度；⑤避異味：遠(yuǎn)離廚房廁所。4.粘合劑種類及作用：①蜂蜜：粘性強(qiáng)增韌性，清香融香；②樹膠：粘性穩(wěn)防發(fā)霉，適合久存；③青稞粉：成本低粘性適，大眾款常用。作用：粘合顆粒防開裂，不影響香韻功效，按比例添加（蜂蜜5%-8%、樹膠3%-5%、青稞粉10%-15%）。六、討論題答案1.地區(qū)配料差異原因及影響：原因：①原料資源（林芝藏紅花多，拉薩檀香多）；②宗教文化（教派儀式需求不同）；③氣候（潮濕地區(qū)加乳香防腐，干燥地區(qū)增酥油保濕）。影響：①香味差異（林芝藏香帶藏紅花香，拉薩偏檀香）；②功效差異（防腐/保濕適配本地）；③受眾差異（本地適配儀式，外銷兼顧大眾）。需平衡資源與需求優(yōu)化比例。2.常見質(zhì)量問題及解決：①開裂：粘合劑不足/晾曬快→加蜂蜜（5%-8%）、降溫度（