茶飲新式茶飲萃茶設(shè)備調(diào)試技師（中級(jí)）考試試卷及答案茶飲新式茶飲萃茶設(shè)備調(diào)試技師（中級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.新式茶飲萃茶設(shè)備常用的水溫范圍一般在____℃至95℃之間。（答案：75）2.萃茶過程中，壓力參數(shù)通常設(shè)置為____MPa左右（低壓萃茶）。（答案：0.1）3.萃茶設(shè)備的核心部件包括萃取腔、____、溫控系統(tǒng)。（答案：壓力控制系統(tǒng)）4.清洗萃茶設(shè)備時(shí)，應(yīng)使用____濃度的食品級(jí)檸檬酸溶液浸泡除垢。（答案：1%-2%）5.茶底萃取完成后，需通過____裝置去除茶渣，保證茶湯純凈。（答案：過濾）6.萃茶設(shè)備的日常保養(yǎng)需每周檢查____是否松動(dòng)，避免泄漏。（答案：密封件）7.制作冷萃茶時(shí)，通常采用____℃以下的低溫長時(shí)間萃取。（答案：25）8.萃茶設(shè)備的加熱元件若損壞，應(yīng)使用____材質(zhì)的替換件，符合食品接觸標(biāo)準(zhǔn)。（答案：304不銹鋼）9.萃茶時(shí)，茶粉與水的比例一般為1:____（按重量比）。（答案：15-20）10.設(shè)備操作前需確認(rèn)____是否關(guān)閉，防止漏電。（答案：電源開關(guān)）二、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.下列哪種茶品適合采用高溫短時(shí)間萃茶？（）A.綠茶B.紅茶C.白茶D.烏龍茶答案：B2.萃茶設(shè)備出現(xiàn)“壓力不足”故障，最可能的原因是（）A.加熱管損壞B.密封件老化C.濾網(wǎng)堵塞D.水位過高答案：B3.冷萃茶的萃取時(shí)間一般為（）A.1-5分鐘B.10-30分鐘C.1-4小時(shí)D.8-12小時(shí)答案：D4.萃茶設(shè)備溫控系統(tǒng)異常，導(dǎo)致茶湯苦澀，可能是溫度（）A.過低B.過高C.不穩(wěn)定D.忽高忽低答案：B5.清洗萃茶設(shè)備時(shí)，禁止使用（）A.清水B.食品級(jí)清潔劑C.鋼絲球D.軟毛刷答案：C6.下列參數(shù)中，不屬于萃茶核心參數(shù)的是（）A.水溫B.時(shí)間C.茶粉粗細(xì)D.杯子容量答案：D7.萃茶設(shè)備維護(hù)時(shí)，需每月檢查（）A.茶渣收集盒B.電源線路C.萃取腔內(nèi)壁D.控制面板答案：B8.制作奶茶時(shí)，萃茶后的茶湯應(yīng)（）A.立即使用B.冷藏2小時(shí)后使用C.常溫放置4小時(shí)D.冷凍保存答案：A9.萃茶設(shè)備的安全保護(hù)裝置不包括（）A.漏電保護(hù)B.超溫保護(hù)C.過載保護(hù)D.自動(dòng)加糖答案：D10.下列哪種茶品適合采用低壓萃茶？（）A.普洱熟茶B.綠茶C.黑茶D.紅茶答案：B三、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.影響萃茶茶湯口感的因素包括（）A.水溫B.萃取時(shí)間C.茶粉比例D.水質(zhì)答案：ABCD2.萃茶設(shè)備的日常維護(hù)要點(diǎn)有（）A.定期除垢B.檢查密封件C.清潔濾網(wǎng)D.校準(zhǔn)溫控答案：ABCD3.常見的萃茶設(shè)備故障有（）A.壓力不足B.加熱緩慢C.茶湯渾濁D.控制面板失靈答案：ABCD4.萃茶前需準(zhǔn)備的物料有（）A.茶粉/茶葉B.過濾袋C.食品級(jí)清潔劑D.冷水/熱水答案：ABD5.安全操作萃茶設(shè)備的注意事項(xiàng)包括（）A.操作時(shí)戴手套B.禁止觸摸高溫部件C.斷電后清潔D.超溫時(shí)立即停機(jī)答案：ABCD6.適合冷萃的茶品有（）A.綠茶B.白茶C.紅茶D.普洱生茶答案：ABD7.萃茶設(shè)備的核心部件還包括（）A.水泵B.電磁閥C.顯示屏D.攪拌器答案：AB8.萃茶后茶湯保存的正確方法有（）A.密封冷藏B.2小時(shí)內(nèi)使用C.避免陽光直射D.加入防腐劑答案：AC9.萃茶參數(shù)調(diào)整的原則包括（）A.茶品適配B.口感優(yōu)先C.效率兼顧D.隨機(jī)設(shè)置答案：ABC10.萃茶設(shè)備安裝時(shí)需注意（）A.接地良好B.通風(fēng)順暢C.遠(yuǎn)離水源D.水平放置答案：ABD四、判斷題（共10題，每題2分）1.萃茶溫度越高，茶湯越濃郁，口感越好。（×）2.冷萃茶的萃取時(shí)間越長，茶湯中的咖啡因含量越高。（√）3.萃茶設(shè)備清洗后可直接使用，無需干燥。（×）4.茶粉越細(xì)，萃取速度越快，但易導(dǎo)致茶湯渾濁。（√）5.萃茶設(shè)備的壓力越高，萃取效果越好。（×）6.制作奶茶時(shí)，萃茶后的茶湯需過濾兩次以上。（√）7.萃茶設(shè)備的溫控系統(tǒng)需每月校準(zhǔn)一次。（√）8.冷萃茶可使用開水直接沖泡后冷藏。（×）9.萃茶設(shè)備出現(xiàn)漏電時(shí)，應(yīng)立即切斷電源。（√）10.不同茶品的萃茶參數(shù)可以通用。（×）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述萃茶設(shè)備日常維護(hù)的主要步驟。答案：日常維護(hù)需按以下步驟：①每日使用后切斷電源，清空茶渣收集盒；②用軟毛刷清潔萃取腔內(nèi)壁及濾網(wǎng)，避免殘留茶漬；③每周用1%-2%食品級(jí)檸檬酸溶液（加熱至60℃）浸泡除垢30分鐘，再用清水沖洗；④每月檢查密封件是否老化、電源線路是否破損；⑤每次使用前確認(rèn)溫控、壓力參數(shù)正常，無異常再啟動(dòng)。2.如何根據(jù)茶品調(diào)整萃茶參數(shù)？答案：不同茶品參數(shù)不同：①綠茶/白茶：低溫（75-85℃）、低壓（0.05-0.1MPa）、短時(shí)間（1-3分鐘），避免苦澀；②紅茶/烏龍茶：中高溫（85-95℃）、中壓（0.1-0.15MPa）、中等時(shí)間（3-5分鐘），突出香氣；③冷萃茶（綠茶/白茶）：低溫（20-25℃）、常壓、長時(shí)間（8-12小時(shí)），保持鮮爽；④黑茶/普洱：高溫（90-95℃）、中壓、長時(shí)間（5-8分鐘），析出醇厚口感。3.萃茶設(shè)備常見故障“茶湯渾濁”的排查及解決方法？答案：排查步驟：①檢查濾網(wǎng)是否破損/堵塞，堵塞則清潔，破損則更換；②確認(rèn)茶粉是否過細(xì)（目數(shù)>200），調(diào)整為150-200目；③檢查萃取腔是否殘留茶漬，未清潔則重新清洗；④確認(rèn)水溫是否過高（>95℃），調(diào)整至對(duì)應(yīng)茶品溫度；⑤若以上正常，檢查密封件是否泄漏，更換密封件即可。4.萃茶設(shè)備安全操作的基本要求有哪些？答案：安全要求：①操作前確認(rèn)電源接地良好，無漏電風(fēng)險(xiǎn)；②啟動(dòng)時(shí)遠(yuǎn)離高溫/高壓部件，避免燙傷；③清潔前必須切斷電源，禁止帶電操作；④超溫/超壓觸發(fā)時(shí)立即停機(jī)，排查故障后再用；⑤禁止用非食品級(jí)清潔劑清洗，避免污染；⑥遇緊急情況（漏電、泄漏）立即切斷總電源。六、討論題（共2題，每題5分）1.結(jié)合工作實(shí)際，談?wù)勅绾蝺?yōu)化萃茶參數(shù)以提升茶湯口感的穩(wěn)定性？答案：優(yōu)化需標(biāo)準(zhǔn)化：①建立茶品參數(shù)庫，明確每種茶品的水溫（±2℃）、時(shí)間（±10秒）、壓力（±0.02MPa）、茶粉比例（±0.5g/L）；②每日開機(jī)前校準(zhǔn)溫控、壓力系統(tǒng)；③每批次茶粉檢測粗細(xì)度（150-200目），避免差異；④萃茶后用折光儀抽樣檢測濃度，波動(dòng)不超±0.5%；⑤定期維護(hù)設(shè)備，確保濾網(wǎng)、密封件正常。通過以上操作，穩(wěn)定茶湯口感，滿足出品一致性。2.分析萃茶設(shè)備長期使用后出現(xiàn)“加熱緩慢”故障的原因及預(yù)防措施？答案：原因：①加熱管結(jié)垢（未定期除垢，影響熱傳