PAGE建立飲食衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司飲食衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項(xiàng)飲食衛(wèi)生管理制度，采取有效的預(yù)防措施，防止食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)飲食供應(yīng)的全過程進(jìn)行監(jiān)管，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反飲食衛(wèi)生管理制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食品采購與索證管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.建立食品供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、食品品種等。3.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。（二）索證管理1.食品采購人員應(yīng)按照規(guī)定索取索證資料，并妥善保管。2.索證資料應(yīng)包括食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。3.對(duì)索證資料進(jìn)行定期檢查，確保其真實(shí)性和有效性。三、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。3.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。（二）儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。2.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品過期變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持環(huán)境整潔。四、食品加工過程管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。3.食品加工場所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供加工人員使用。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得在加工場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。2.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，防止食品變質(zhì)。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔。五、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品銷售場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品銷售場所應(yīng)配備必要的銷售設(shè)備和設(shè)施，如貨架、冷藏柜、展示柜等。（二）銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.銷售人員應(yīng)遵守食品銷售操作規(guī)程，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。（三）銷售過程要求1.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，防止食品受到污染。3.食品銷售過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，防止食品變質(zhì)。4.食品銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持銷售場所整潔。六、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，如煮沸、蒸汽、消毒柜等。3.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。（二）保潔要求1.餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持環(huán)境整潔。3.餐飲具使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)等情況，不得使用。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境要求1.公司內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，環(huán)境整潔。2.公司應(yīng)定期對(duì)飲食供應(yīng)場所進(jìn)行清掃、消毒，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)飲食供應(yīng)場所周邊環(huán)境的管理，防止垃圾、污水等污染環(huán)境。（二）廢棄物處理1.食品加工、銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放。2.廢棄物應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，如焚燒、填埋、回收等。3.廢棄物處理過程中應(yīng)防止污染環(huán)境，確保食品安全。八、人員培訓(xùn)管理（一）培訓(xùn)要求1.公司應(yīng)定期組織飲食供應(yīng)場所的工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。（二）培訓(xùn)記錄1.公司應(yīng)建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。2.培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥善保管，以備查閱。九、食品安全自查與報(bào)告管理（一）自查要求1.公司應(yīng)定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。3.食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、人員等。（二）報(bào)告要求1.公司應(yīng)建立食品安全報(bào)告制度，及時(shí)報(bào)告食品安全事故和隱患。2.食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并向當(dāng)?shù)厥称?/p>