PAGE加工場所清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保加工場所的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全，維護員工健康，提升企業(yè)形象，符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品加工場所，包括但不限于生產車間、包裝車間、倉庫、原料處理區(qū)、設備清洗區(qū)等。3.職責分工生產部門：負責組織實施加工場所日常清潔衛(wèi)生工作，確保各生產環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。質量控制部門：負責監(jiān)督檢查加工場所清潔衛(wèi)生狀況，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見，并跟蹤整改結果。后勤部門：負責提供清潔衛(wèi)生所需的物資和設備，保障清潔工作的順利進行。全體員工：遵守本制度規(guī)定，積極參與加工場所清潔衛(wèi)生工作，保持工作區(qū)域的整潔。二、清潔衛(wèi)生標準1.地面清潔地面應保持無灰塵、無污漬、無水漬，定期進行清掃和拖地。清潔過程中應使用專用清潔工具，避免交叉污染。地面如有破損、裂縫等應及時修復，防止積水滋生細菌。2.墻壁與天花板清潔墻壁和天花板應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、無污垢。定期對墻壁和天花板進行擦拭或清洗，確保表面光潔。注意檢查墻壁和天花板上的通風口、燈具等設施，保持其清潔暢通。3.設備與工具清潔加工設備和工具應定期進行清潔消毒，確保無殘留物料、無污垢、無異味。清潔設備時應按照操作規(guī)程進行，先切斷電源，待設備冷卻后再進行清潔。工具使用后應及時清洗，分類存放于指定區(qū)域，保持干燥。4.物料與產品清潔原料、半成品和成品應分類存放，并有明顯標識，防止交叉污染。物料存放區(qū)域應保持清潔，定期清理散落的物料。產品包裝應完好無損，表面清潔，無污漬、無灰塵。5.人員衛(wèi)生員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入加工場所前應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。員工如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應及時就醫(yī)，不得帶病上崗。6.通風與照明加工場所應具備良好的通風系統(tǒng)，保持空氣流通清新，無異味。定期檢查通風設備，確保其正常運行。照明設施應保持完好，光線充足均勻，無明顯陰影。7.垃圾處理加工場所內應設置垃圾桶，并分類標識，分別收集可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾。垃圾應及時清理，日產日清，不得在加工場所內長時間堆放。垃圾存放區(qū)域應定期進行清潔消毒，防止滋生蚊蟲和異味。三、清潔衛(wèi)生流程1.班前清潔員工在上班前15分鐘到達工作崗位，對各自負責的工作區(qū)域進行初步清潔，包括清理桌面、擦拭設備、清掃地面等。檢查工作區(qū)域內的設備、工具、物料等是否擺放整齊，如有異常及時報告。2.班中清潔在加工過程中，員工應隨時保持工作區(qū)域的清潔，及時清理散落的物料和垃圾。每完成一批產品加工后，應對使用過的設備和工具進行及時清潔，防止物料殘留滋生細菌。定期對生產車間的地面、墻壁、天花板等進行巡回清潔，保持整體環(huán)境整潔。3.班后清潔下班后，員工應徹底清理工作區(qū)域，將設備、工具清洗干凈，擺放整齊。對地面進行全面清掃和拖地，清除當日生產過程中產生的污漬和垃圾。關閉門窗、電源、水源等，確保加工場所安全。4.定期深度清潔每周安排一次深度清潔，對加工場所進行全面的大掃除，包括設備的深度清洗、墻壁天花板的徹底擦拭、通風系統(tǒng)的清理等。每月對加工場所進行一次全面消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。定期對清潔衛(wèi)生工作進行總結評估，針對存在的問題及時調整清潔流程和方法。四、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查質量控制部門和生產部門管理人員應每日對加工場所清潔衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。檢查內容包括地面、墻壁、天花板、設備、工具、物料、人員衛(wèi)生等方面，按照清潔衛(wèi)生標準進行評分。2.定期檢查每周由質量控制部門組織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，對各加工區(qū)域進行詳細檢查，并記錄檢查結果。每月對清潔衛(wèi)生工作進行總結分析，評估清潔衛(wèi)生制度執(zhí)行情況和效果。3.考核制度建立清潔衛(wèi)生考核制度，將清潔衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系。對清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不達標的員工進行批評教育，并責令限期整改。連續(xù)多次清潔衛(wèi)生考核不合格的員工，將按照公司相關規(guī)定進行處理。五、清潔衛(wèi)生培訓1.新員工培訓新員工入職時，應接受清潔衛(wèi)生制度培訓，使其了解加工場所清潔衛(wèi)生的重要性和相關標準要求。培訓內容包括清潔衛(wèi)生流程、個人衛(wèi)生要求、設備工具清潔方法等，通過現(xiàn)場演示、操作練習等方式確保新員工掌握基本的清潔衛(wèi)生技能。2.定期培訓定期組織全體員工進行清潔衛(wèi)生培訓更新知識，提高員工的清潔衛(wèi)生意識和操作水平。培訓內容可根據(jù)實際情況進行調整，如介紹新的清潔設備和工具、講解食品安全法規(guī)中關于清潔衛(wèi)生的要求等。邀請專業(yè)人員進行培訓指導，確保培訓的專業(yè)性和有效性。六、清潔衛(wèi)生記錄與檔案管理1.記錄要求每次清潔衛(wèi)生檢查和消毒等工作都應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。清潔衛(wèi)生操作記錄應詳細記錄清潔衛(wèi)生的過程、使用的清潔用品和消毒劑名稱、濃度、使用量等信息。記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改。2.檔案管理建立清潔衛(wèi)生檔案，將清潔衛(wèi)生制度、檢查記錄、培訓記錄、消毒記錄等相關資料進行歸檔保存。清潔衛(wèi)生檔案應妥善保管，保存期限不少于[X]年，以備查閱。定期對清潔衛(wèi)生檔案進行整理和更新，確