PAGE近期食品衛(wèi)生安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，采取有效措施預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生安全要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生安全管理制度的部門(mén)和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全管理工作，制定食品衛(wèi)生安全管理目標(biāo)和政策。2.確保食品衛(wèi)生安全管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。3.定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全管理會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全管理中的重大問(wèn)題。（二）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生安全管理制度、操作規(guī)程等文件。2.組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、宣傳教育工作。3.對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的報(bào)告、調(diào)查處理及善后工作。（三）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)食品原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等資料。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.生產(chǎn)部門(mén)按照食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔、維護(hù)和消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.儲(chǔ)存部門(mén)合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食品，確保不同食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。做好倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境良好。4.銷(xiāo)售部門(mén)確保銷(xiāo)售的食品符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。配合食品安全管理部門(mén)做好食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的相關(guān)工作。（四）員工個(gè)人職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程，自覺(jué)維護(hù)食品衛(wèi)生安全。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽。3.積極參加食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高食品衛(wèi)生安全意識(shí)和技能。三、食品采購(gòu)與索證索票管理（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保供應(yīng)商具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)渠道采購(gòu)，盡量避免從無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、信譽(yù)不佳的供應(yīng)商處采購(gòu)食品原材料。（二）索證索票管理1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件。食品質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。采購(gòu)發(fā)票或收據(jù)等購(gòu)貨憑證。2.索證索票資料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品生產(chǎn)加工過(guò)程管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。3.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)清洗消毒的設(shè)備和工具進(jìn)行食品加工。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所前，應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入加工場(chǎng)所。3.食品生產(chǎn)加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)加工工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)加工，避免相互污染。2.加工食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、添加劑使用量等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）食品儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的待驗(yàn)區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理，單獨(dú)存放，并做好記錄。4.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、干燥劑、防霉劑等。（二）食品運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸方式，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋篷布、密封車(chē)廂等，防止食品受到雨淋、日曬、風(fēng)吹等影響。4.運(yùn)輸食品的車(chē)輛不得同時(shí)運(yùn)輸有毒、有害、有異味或其他可能污染食品的物品。六、食品銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等表面應(yīng)清潔無(wú)污垢，易于清潔消毒。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷(xiāo)售的食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存。3.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的顧客休息區(qū)、洗手消毒設(shè)施等，為顧客提供良好的購(gòu)物環(huán)境。（二）銷(xiāo)售食品要求1.銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。3.銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)熟悉所銷(xiāo)售食品的質(zhì)量安全狀況，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。（三）銷(xiāo)售記錄管理1.建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄銷(xiāo)售食品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期、購(gòu)買(mǎi)者等信息。2.銷(xiāo)售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于二年。七、食品衛(wèi)生安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品衛(wèi)生安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生安全狀況。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全自查工作。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)程。2.自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式，對(duì)食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行全面檢查。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施和建議。（三）整改措施1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人、整改期限等。2.整改責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，驗(yàn)證整改效果，確保食品衛(wèi)生安全狀況符合要求。八、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。2.培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括公司管理層、食品安全管理部門(mén)人員、各部門(mén)負(fù)責(zé)人及員工等。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品衛(wèi)生安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急處置等方面的知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種形式。2.培訓(xùn)師資可邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家、學(xué)者或公司內(nèi)部的食品安全管理人員擔(dān)任，確保培訓(xùn)質(zhì)量。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、撰寫(xiě)心得體會(huì)等多種形式，確保員工掌握所學(xué)知識(shí)和技能。（三）宣傳教育1.利用多種渠道開(kāi)展食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作，如制作宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄、開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)。2.宣傳教育內(nèi)容應(yīng)通俗易懂，貼近員工生活實(shí)際，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。3.鼓勵(lì)員工積極參與食品衛(wèi)生安全宣傳教育活動(dòng)，形成全員參與、共同維護(hù)食品衛(wèi)生安全的良好氛圍。九、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司管理層擔(dān)任組長(zhǎng)，食品安全管理部門(mén)及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急救援隊(duì)伍，協(xié)調(diào)各方資源，確保應(yīng)急處置工作順利進(jìn)行。（二）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工、后續(xù)處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和其他相關(guān)部門(mén)。