PAGE門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者健康，提升門店形象和競爭力，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、注重細(xì)節(jié)的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃并組織實施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題，確保門店衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.員工職責(zé)遵守門店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽等。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，及時清理垃圾和雜物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合做好整改工作。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助門店負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，制定具體的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程。定期對門店進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結(jié)果并及時反饋。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行糾正和處罰，提出改進(jìn)建議。收集、整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生檔案。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店招牌、門窗清潔無污漬、無破損，保持明亮整潔。門前地面干凈，無垃圾、積水、雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗。周邊環(huán)境整潔，無亂堆亂放現(xiàn)象，綠化區(qū)域定期維護(hù)。2.營業(yè)區(qū)域地面清潔，無灰塵、污漬、腳印，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃拖地。貨架、陳列柜擺放整齊，貨物陳列有序，表面清潔無灰塵。墻壁、天花板干凈，無蜘蛛網(wǎng)、污漬，定期進(jìn)行擦拭和清掃。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，配備有效的通風(fēng)設(shè)備并定期檢查維護(hù)。營業(yè)區(qū)域內(nèi)的垃圾桶及時清理，垃圾不外露，垃圾袋定期更換。3.倉庫貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通無阻。倉庫地面、貨架保持清潔，無灰塵、雜物，定期進(jìn)行清掃。庫存貨物無霉變、損壞現(xiàn)象，做好防潮、防蟲、防火等措施。倉庫內(nèi)配備必要的消防器材，保持完好有效，并定期檢查。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間設(shè)施完好，無損壞、漏水現(xiàn)象。地面、墻面清潔，無污漬、水漬，定期進(jìn)行消毒。便器清潔干凈，無異味，定期沖洗消毒。洗手池、水龍頭無污垢，洗手液、衛(wèi)生紙等用品配備齊全。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，保持空氣清新。5.廚房（如有）廚房設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房器具無油污，使用后及時清理。食品加工區(qū)域地面、墻面干凈，無污漬，排水暢通。食材存放符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。廚房垃圾及時清理，垃圾桶加蓋，保持環(huán)境整潔。四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在相應(yīng)溫度的設(shè)備中，確保溫度符合要求。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，加工過程中遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。制作冷食類食品、生食類食品等應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)食品安全操作規(guī)范。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持手部清潔，接觸食品前洗手消毒。銷售的食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或展示柜中，不得直接接觸地面。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔的包裝材料，防止食品受到污染。銷售散裝食品時，應(yīng)在顯著位置標(biāo)明食品的名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率門店負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。衛(wèi)生管理人員每周至少對門店進(jìn)行一次全面檢查，并記錄檢查結(jié)果。公司不定期對門店進(jìn)行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時通報并要求限期整改。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容（按照上述環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)檢查）3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為門店考核的重要依據(jù)，對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的門店，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查合格率低于80%的門店，將對門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，并責(zé)令限期整改。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致消費者投訴或受到相關(guān)部門處罰的門店，將給予嚴(yán)肅處理，包括經(jīng)濟(jì)處罰、停業(yè)整頓等。4.考核方式衛(wèi)生管理人員根據(jù)檢查結(jié)果填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等信息。每月對門店衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行匯總分析，計算各門店的衛(wèi)生合格率，并進(jìn)行排名通報?？己私Y(jié)果與門店績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個人給予表彰和獎勵，并在公司內(nèi)部進(jìn)行推廣學(xué)習(xí)。六、衛(wèi)生清潔與消毒1.日常清潔門店員工應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，每日對各自工作區(qū)域進(jìn)行清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、垃圾清理等。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面清潔，確保地面干凈、貨架整齊、設(shè)備歸位。2.定期消毒營業(yè)區(qū)域、倉庫、衛(wèi)生間等場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻次根據(jù)實際情況確定。食品加工區(qū)域、食品儲存設(shè)備、餐具、廚具等應(yīng)按照食品安全相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照正確的方法和濃度進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.特殊時期消毒在傳染病流行季節(jié)、重大活動期間等特殊時期，應(yīng)加強(qiáng)門店衛(wèi)生消毒工作，增加消毒頻次和范圍。對公共區(qū)域、高頻接觸部位等進(jìn)行重點消毒，保障消費者和員工的健康安全。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、消毒知識等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生管理知識和操作技能。利用內(nèi)部宣傳欄張貼衛(wèi)生知識海報、發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料等方式進(jìn)行宣傳教育。結(jié)合實際案例，對員工進(jìn)行衛(wèi)生問題分析和培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和防范能力。3.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作等?？己私Y(jié)果與員工績效掛鉤，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。八、衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施與用品管理1.衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施門店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。定期對衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施正常運行，發(fā)揮應(yīng)有的作用。2.衛(wèi)生用品配備充足的衛(wèi)生用品，如清潔劑、消毒劑、洗手液、衛(wèi)生紙、垃圾袋等。衛(wèi)生用品應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，妥善存放，防止污染和變質(zhì)。定期對衛(wèi)生用品進(jìn)行盤點，及時補(bǔ)充短缺物品。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由門店負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。明確應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急響應(yīng)程序當(dāng)發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，門店應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)程序，及時報告上級主管部門。迅速采取措施，控制事件發(fā)展，如隔離患者、封存可疑食品、加強(qiáng)衛(wèi)生消毒等。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的信息和