PAGE羊屠宰車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保羊屠宰車間的衛(wèi)生環(huán)境，保證羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止交叉污染，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司羊屠宰車間的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)流程及環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主方針，強(qiáng)化過(guò)程控制，確保羊屠宰車間衛(wèi)生管理工作規(guī)范、有效。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入羊屠宰車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服離開(kāi)車間。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、消毒，在操作前、處理廢棄物后、接觸污染物后等環(huán)節(jié)必須洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），按照正確的洗手方法徹底清洗雙手，然后用消毒水浸泡消毒或使用一次性消毒紙巾擦干。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行操作，工作時(shí)不得吸煙、飲食、隨地吐痰。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.車間布局羊屠宰車間應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割區(qū)、包裝區(qū)、冷藏區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、耐腐蝕、易清洗消毒的材料建造，表面應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。2.屠宰設(shè)備屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)屠宰刀具、案板、掛鉤等設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。定期檢查屠宰設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等信息。3.冷藏設(shè)備冷藏庫(kù)應(yīng)保持良好的制冷效果，溫度應(yīng)符合羊肉儲(chǔ)存要求，一般為18℃以下。定期檢查冷藏庫(kù)的溫度、濕度，確保冷藏環(huán)境穩(wěn)定。冷藏庫(kù)應(yīng)定期除霜、清潔，清除庫(kù)內(nèi)的冰霜、污垢和異味。庫(kù)內(nèi)貨物應(yīng)分類存放，不得隨意堆放，確保空氣流通。4.清潔工具配備足夠數(shù)量的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。清潔工具應(yīng)存放在指定的區(qū)域，不得隨意放置，避免污染車間環(huán)境。四、生產(chǎn)流程衛(wèi)生管理1.待宰管理待宰羊應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，經(jīng)檢疫合格后方可進(jìn)入待宰區(qū)。待宰羊應(yīng)保持清潔，不得在待宰區(qū)內(nèi)喂食變質(zhì)飼料。對(duì)待宰羊進(jìn)行編號(hào)、登記，記錄羊的來(lái)源、數(shù)量、健康狀況等信息。每天對(duì)存欄羊進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。待宰區(qū)應(yīng)定期清掃、消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。待宰羊的糞便、尿液等廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。2.屠宰操作屠宰過(guò)程應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保羊的放血充分、脫毛干凈、內(nèi)臟摘除完整。在屠宰過(guò)程中，應(yīng)避免羊的血液、糞便等污染物污染羊肉。屠宰后的羊胴體應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，去除表面的污垢、血跡等。清洗后的羊胴體應(yīng)放在清潔的案板上，不得直接接觸地面或其他污染源。對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如羊皮、內(nèi)臟、糞便等，應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理，防止污染環(huán)境。3.分割包裝分割車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，分割工具應(yīng)定期清洗消毒。分割操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套，防止操作人員的汗液、毛發(fā)等污染羊肉。羊肉分割應(yīng)在低溫環(huán)境下進(jìn)行，分割后的羊肉應(yīng)及時(shí)包裝，包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。包裝好的羊肉應(yīng)及時(shí)放入冷藏庫(kù)儲(chǔ)存，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放，避免受到污染。4.衛(wèi)生檢查在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)流程衛(wèi)生等方面。設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生檢查人員，負(fù)責(zé)對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查和監(jiān)督。對(duì)檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間清潔每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行全面清潔，清除污垢、血跡、毛發(fā)等雜物。清潔時(shí)應(yīng)使用合適的清潔工具和清潔劑，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行。定期對(duì)車間進(jìn)行大掃除，包括對(duì)車間的角落、通風(fēng)口、排水管道等部位進(jìn)行徹底清理，防止污垢積聚滋生細(xì)菌。2.廢棄物處理羊屠宰車間產(chǎn)生的廢棄物，如羊皮、內(nèi)臟、糞便、污水等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類收集、存放和處理。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在車間內(nèi)過(guò)夜。對(duì)廢棄物的處理應(yīng)采用無(wú)害化處理方法，如焚燒、填埋、污水處理等，防止對(duì)環(huán)境造成污染。處理廢棄物的過(guò)程應(yīng)做好記錄，包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間地點(diǎn)等信息。3.通風(fēng)換氣車間應(yīng)保持良好通風(fēng)，安裝足夠數(shù)量的通風(fēng)設(shè)備，確保車間內(nèi)空氣新鮮，無(wú)異味。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證正常運(yùn)行。根據(jù)車間內(nèi)異味情況和空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)結(jié)果，適時(shí)調(diào)整通風(fēng)量，保證車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.蟲(chóng)害控制采取有效措施防止蟲(chóng)害進(jìn)入車間，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、封堵孔洞縫隙等。定期對(duì)車間進(jìn)行蟲(chóng)害檢查和防治，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。不得在車間內(nèi)使用有毒有害的殺蟲(chóng)劑，應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用。在使用殺蟲(chóng)劑后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥物，防止對(duì)羊肉產(chǎn)品造成污染。六、消毒管理1.消毒制度建立嚴(yán)格的消毒制度，明確消毒的對(duì)象、方法、頻率和責(zé)任人。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。對(duì)車間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、工具、工作服等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，對(duì)屠宰過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如放血、脫毛、分割等部位，應(yīng)增加消毒頻率。2.消毒方法可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等，也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑浸泡消毒、過(guò)氧乙酸噴霧消毒等。選擇消毒方法時(shí)應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和實(shí)際情況進(jìn)行合理選擇，確保消毒效果的同時(shí)避免對(duì)環(huán)境和產(chǎn)品造成污染。在使用化學(xué)消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配置和使用，注意消毒劑的濃度、作用時(shí)間、使用范圍等參數(shù)，確保消毒效果。3.消毒記錄對(duì)每次消毒工作應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)羊屠宰車間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)車間進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。鼓勵(lì)工作人員對(duì)車間衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，接受上級(jí)主管部門(mén)、相關(guān)監(jiān)管部門(mén)及消費(fèi)者對(duì)車間衛(wèi)生狀況的監(jiān)督檢查。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)車間工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)流程衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面?？己私Y(jié)果與工作人員的績(jī)效掛鉤，