PAGE衛(wèi)生保健膳食營養(yǎng)管理制度一、總則（一）目的為加強公司衛(wèi)生保健膳食營養(yǎng)管理，保障員工身體健康，提高工作效率，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工。（三）基本原則1.遵循國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保膳食營養(yǎng)安全、衛(wèi)生。2.以滿足員工營養(yǎng)需求為出發(fā)點，提供科學合理、均衡搭配的膳食。3.注重膳食的多樣性和個性化，適應不同員工的口味和健康狀況。4.加強成本控制，提高膳食資源利用效率。二、衛(wèi)生保健管理（一）食品衛(wèi)生1.采購渠道管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。分類存放食品，遵循先進先出原則，防止食品變質(zhì)、污染。定期檢查食品庫存，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理廚房工作人員必須持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。加工食品時，生熟分開，防止交叉污染。確保食品煮熟煮透，避免食物中毒。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境清潔每天定時清掃餐廳地面、桌面、門窗等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進行全面消毒，防止細菌、病毒傳播。2.廚房衛(wèi)生管理廚房應保持清潔，無異味。爐灶、炊具等應定期清潔，排煙、排水系統(tǒng)應暢通。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止垃圾滋生蚊蟲、異味。（三）個人衛(wèi)生1.廚房工作人員個人衛(wèi)生廚房工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾。2.員工個人衛(wèi)生員工應注意個人衛(wèi)生,飯前便后要洗手。保持工作服整潔，定期更換。三、膳食營養(yǎng)管理（一）營養(yǎng)需求評估1.定期組織員工進行健康體檢，了解員工的身體狀況和營養(yǎng)需求。2.根據(jù)員工的年齡、性別、工作強度、健康狀況等因素，制定個性化的營養(yǎng)需求評估方案。（二）食譜制定1.由專業(yè)的營養(yǎng)師根據(jù)營養(yǎng)需求評估結(jié)果，制定科學合理的食譜。2.食譜應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等各類食物，并確保營養(yǎng)均衡。3.每周公布食譜，根據(jù)員工反饋及時調(diào)整食譜。（三）營養(yǎng)配餐1.廚房工作人員應按照食譜進行營養(yǎng)配餐，確保每餐食物搭配合理。2.控制食物的攝入量，避免過度飲食或營養(yǎng)不良。（四）營養(yǎng)宣傳教育1.定期開展營養(yǎng)知識講座，向員工宣傳膳食營養(yǎng)知識，提高員工的營養(yǎng)意識。2.在餐廳張貼營養(yǎng)宣傳標語、海報，營造良好的營養(yǎng)宣傳氛圍。四、人員管理（一）廚房工作人員管理1.招聘具有相關餐飲工作經(jīng)驗、身體健康的人員擔任廚房工作人員。2.定期組織廚房工作人員參加食品安全、營養(yǎng)配餐等培訓，提高業(yè)務水平。3.建立廚房工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對違反規(guī)定或工作不力的進行處罰。（二）餐廳服務人員管理1.招聘形象良好、服務意識強的人員擔任餐廳服務人員。2.對餐廳服務人員進行服務禮儀、溝通技巧等培訓，提高服務質(zhì)量。3.制定餐廳服務人員工作規(guī)范，要求其熱情、周到地為員工服務。五、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立食品安全監(jiān)督小組，定期對食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)等情況進行檢查。2.設立意見箱，收集員工對膳食營養(yǎng)管理的意見和建議，及時處理反饋。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。2.邀請專業(yè)的食品安全檢測機構對公司食堂的食品進行定期檢測，確保食品安全。六、成本控制與節(jié)約（一）采購成本控制1.建立食品采購詢價制度，定期了解市場價格動態(tài)。2.與供應商協(xié)商合理的采購價格，爭取優(yōu)惠政策。3.優(yōu)化采購流程，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。（二）食品浪費控制1.加強員工教育，倡導節(jié)約糧食，減少食品浪費。2.合理控制食品供應量，根據(jù)實際用餐人數(shù)準備食物。3.對剩余食物進行妥善處理，避免浪費資源。七、應急管理（一）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施救治中毒人員，并及時向上級主管部門報告。3.配合相關部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次發(fā)生。（二）其他突發(fā)事件應急處理（如自然災害等影響膳食供應情況）1.制定應對其他突發(fā)事件的應急預案，確保在特殊情況下能夠保障員工的基本膳食供