PAGE員工食堂餐具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)員工食堂餐具衛(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂內(nèi)所有餐具的采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的管理。3.管理原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任明確的原則，嚴(yán)格把控餐具衛(wèi)生質(zhì)量，保障員工飲食安全。二、職責(zé)分工1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和完善餐具衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行日常檢查和不定期抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。2.采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。確保采購的餐具在運(yùn)輸過程中不受污染，妥善包裝和防護(hù)。3.倉庫管理部門負(fù)責(zé)餐具的儲(chǔ)存管理，設(shè)置專用倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。按照規(guī)定的分類、分區(qū)要求存放餐具，防止餐具受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。建立餐具出入庫臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄餐具的采購、領(lǐng)用、庫存等情況。4.清洗消毒部門嚴(yán)格按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒操作。負(fù)責(zé)清洗消毒設(shè)備的日常維護(hù)和管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。做好清洗消毒記錄，包括餐具種類、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、操作人員等信息。5.保潔部門在餐具清洗消毒后，負(fù)責(zé)對(duì)餐具進(jìn)行保潔，防止二次污染。定期對(duì)保潔區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。檢查保潔餐具的存放情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或經(jīng)營的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、售后服務(wù)等方面情況。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量情況、合作歷史等。2.采購要求采購的餐具應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》等。優(yōu)先采購具有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、易于清洗消毒、不易損壞的餐具。采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件，并妥善保存。3.采購流程食堂管理部門根據(jù)實(shí)際需求提出餐具采購計(jì)劃，經(jīng)審批后交采購部門。采購部門按照采購計(jì)劃選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的餐具到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知倉庫管理部門進(jìn)行驗(yàn)收。四、儲(chǔ)存管理1.倉庫設(shè)置設(shè)立專用的餐具倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，墻面和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔消毒。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放清潔餐具、待清洗消毒餐具、不合格餐具等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.存放要求餐具應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞，防止損壞。清潔餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜或貨架上，保潔柜或貨架應(yīng)定期清潔消毒。待清洗消毒餐具應(yīng)存放在指定區(qū)域，不得與清潔餐具混放。不合格餐具應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，及時(shí)進(jìn)行處理，不得再次使用。3.庫存管理倉庫管理部門應(yīng)建立餐具庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐具的出入庫時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、批次等信息。定期對(duì)庫存餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放餐具，避免餐具積壓過期。五、清洗消毒管理1.清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)扔脺厮疀_洗，去除表面的食物殘?jiān)?。然后將餐具放入加有適量洗滌劑的清水中浸泡，用刷子或海綿仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留、油污和污垢。刷洗后的餐具用流動(dòng)水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法物理消毒方法：可采用高溫消毒，如蒸汽消毒、煮沸消毒等。蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于90℃歷時(shí)不少于15分鐘；煮沸消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃歷時(shí)1530分鐘。也可采用紅外線消毒，溫度應(yīng)達(dá)到120℃歷時(shí)不少于15分鐘。消毒后的餐具應(yīng)自然冷卻，避免再次污染?；瘜W(xué)消毒方法：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度、作用時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。常用的消毒劑如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。消毒后的餐具應(yīng)用流動(dòng)水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.消毒流程清洗后的餐具應(yīng)及時(shí)進(jìn)行消毒，消毒前應(yīng)檢查消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行。將餐具放入消毒設(shè)備中，按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間進(jìn)行消毒操作。消毒過程中應(yīng)確保消毒設(shè)備內(nèi)的溫度、濕度、消毒劑濃度等參數(shù)符合要求，并有專人負(fù)責(zé)監(jiān)控。消毒后的餐具應(yīng)放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方晾干，不得用抹布擦干，防止二次污染。4.清洗消毒記錄清洗消毒部門應(yīng)做好清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括餐具種類、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備查閱。六、保潔管理1.保潔區(qū)域餐具清洗消毒后的保潔區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并定期進(jìn)行清潔消毒。保潔區(qū)域應(yīng)設(shè)置專用的保潔柜或貨架，用于存放保潔后的餐具。保潔區(qū)域應(yīng)配備必要的清潔工具和設(shè)備，如抹布、拖把、清潔桶等，并定期進(jìn)行清洗消毒。2.保潔要求保潔人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。保潔后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜或貨架上，不得直接放在地面或其他不潔的地方。保潔柜或貨架應(yīng)定期清潔消毒，防止灰塵、細(xì)菌等污染餐具。保潔過程中應(yīng)注意避免餐具受到二次污染，如發(fā)現(xiàn)餐具表面有污漬或水漬，應(yīng)及時(shí)重新清洗消毒。3.保潔記錄保潔部門應(yīng)做好保潔記錄，記錄內(nèi)容包括保潔時(shí)間、保潔區(qū)域、保潔餐具數(shù)量、保潔人員等信息。保潔記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備查閱。七、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)制定餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)內(nèi)容國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。餐具衛(wèi)生管理知識(shí)，包括餐具的采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的要求和操作規(guī)范。食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處理知識(shí)。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如正確的洗手方法、工作服的穿戴要求等。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督部門人員進(jìn)行培訓(xùn)講座。4.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能。考核合格的人員方可上崗操作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。建立培訓(xùn)考核檔案，記錄培訓(xùn)人員的培訓(xùn)情況、考核成績(jī)等信息。八、監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人對(duì)餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括餐具采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的操作是否符合規(guī)定要求。日常檢查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并要求整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查。2.定期檢查食堂管理部門應(yīng)定期組織對(duì)餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，檢查周期不少于每月一次。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查人員等信息。檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，提出整改措施和建議，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.不定期抽查公司相關(guān)部門應(yīng)不定期對(duì)員工食堂餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容和方式可根據(jù)實(shí)際情況確定。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求食堂管理部門限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。4.問題處理對(duì)于檢查或抽查中發(fā)現(xiàn)的餐具衛(wèi)生問題，應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度采取相應(yīng)的處理措施。一般問題應(yīng)要