PAGE酒店衛(wèi)生管理組織與制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本酒店衛(wèi)生管理組織與制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等相關(guān)部門及工作人員。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《公共場所衛(wèi)生管理條例》3.《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》4.其他相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)（一）衛(wèi)生管理委員會成立以酒店總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理委員會。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和政策，協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，定期召開衛(wèi)生管理會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）各部門衛(wèi)生管理職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換床上用品、毛巾等客用品，確保客用品的清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證設(shè)施設(shè)備正常運行。負(fù)責(zé)客房區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。加強(qiáng)餐廳、廚房等區(qū)域的清潔消毒工作，包括餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒、廚房爐灶及設(shè)備清潔等。做好食品原材料的檢驗檢疫工作，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、偽劣食品。對餐廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持公共區(qū)域的整潔美觀。定期對公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)，如垃圾桶清理、衛(wèi)生間清潔消毒、地毯清潔等。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣和環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測工作，確?？諝赓|(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.工程部負(fù)責(zé)酒店各類衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備正常運行，滿足衛(wèi)生管理要求。定期對供水、供電、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證水質(zhì)、空氣質(zhì)量等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。配合其他部門做好衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的更新改造工作，提高酒店衛(wèi)生管理水平。5.采購部負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的客用品、食品原材料、清潔用品等物資。嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保所采購物資的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。建立物資采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。6.人力資源部將衛(wèi)生管理知識和技能納入員工培訓(xùn)計劃，定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核。對新入職員工進(jìn)行衛(wèi)生管理相關(guān)的入職培訓(xùn)，使其了解酒店衛(wèi)生管理要求和工作流程。負(fù)責(zé)制定與衛(wèi)生管理工作相關(guān)的績效考核制度，將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入員工績效考核體系。三、衛(wèi)生管理制度（一）清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房內(nèi)環(huán)境整潔，無灰塵、無污漬、無異味。床鋪平整，被子疊放整齊，床單、枕套干凈整潔，無破損、無污漬。衛(wèi)生間清潔無死角，馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施設(shè)備干凈光亮，無污垢、無積水?？头績?nèi)家具、電器設(shè)備表面清潔，無灰塵、無劃痕。客用品擺放整齊，數(shù)量齊全，且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面干凈整潔，無垃圾、無污漬，地毯定期清洗消毒。餐桌椅擺放整齊，表面清潔無油污，餐具擺放有序。廚房操作間干凈衛(wèi)生，爐灶、炊具、臺面等清潔無油污，食品加工設(shè)備定期清洗消毒。食品儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，無異味，無鼠害。餐具清洗消毒嚴(yán)格按照流程進(jìn)行，消毒后的餐具表面光潔、無污垢、無水漬，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂地面光亮，無雜物、無污漬，墻面、天花板干凈整潔。走廊、樓梯扶手干凈無灰塵，地面清潔無垃圾。電梯轎廂清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等部位定期消毒，轎廂內(nèi)空氣清新。公共衛(wèi)生間清潔無異味，洗手盆、馬桶、小便器等設(shè)施設(shè)備干凈光亮，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，周圍地面干凈無污漬。（二）清潔衛(wèi)生流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：領(lǐng)取清潔工具和客用品，檢查客房內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常。進(jìn)房：輕輕敲門，表明身份，經(jīng)客人同意后進(jìn)入客房。開窗通風(fēng)：打開窗戶或房門，進(jìn)行通風(fēng)換氣。整理床鋪：整理床單、被子、枕頭等，更換臟的床上用品。清潔衛(wèi)生間：依次清潔馬桶、洗手盆、淋浴間等，消毒衛(wèi)生潔具。擦拭家具：擦拭客房內(nèi)的家具、電器設(shè)備表面，清理灰塵和污漬。補充客用品：按照標(biāo)準(zhǔn)補充客房內(nèi)的一次性用品、毛巾、水杯等客用品。檢查：檢查客房內(nèi)的清潔衛(wèi)生情況，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。離開客房：關(guān)閉窗戶和房門，整理清潔工具，填寫清潔記錄。2.餐廳清潔流程早餐后清潔：清理餐桌椅上的餐具、雜物，擦拭桌面，清掃地面垃圾。午餐/晚餐前清潔：再次擦拭餐桌椅，擺放餐具，清潔餐廳地面、墻面、門窗等。廚房清潔：清理爐灶、炊具、臺面等，清洗食品加工設(shè)備，打掃廚房地面和墻面。餐具清洗消毒流程：收集餐具，分類沖洗，浸泡消毒，高溫消毒，保潔存放。食品儲存區(qū)域清潔：定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品質(zhì)量，清理過期食品。清潔記錄：每次清潔工作完成后，填寫清潔記錄，記錄清潔時間、區(qū)域、內(nèi)容等信息。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：早上開業(yè)前全面清潔大堂地面、墻面、天花板等，擦拭家具、裝飾品，清潔電梯轎廂。走廊、樓梯清潔：定時清掃走廊、樓梯地面，擦拭扶手，清理垃圾桶。公共衛(wèi)生間清潔：定時清潔公共衛(wèi)生間，包括洗手盆、馬桶、小便器等設(shè)施設(shè)備的清潔消毒，更換衛(wèi)生紙。清潔記錄：詳細(xì)記錄公共區(qū)域的清潔時間、區(qū)域、清潔內(nèi)容等，以便跟蹤和檢查。（三）消毒管理制度1.消毒范圍客房內(nèi)的床上用品、毛巾、水杯等客用品。餐廳的餐具、廚具、食品加工設(shè)備等。公共區(qū)域的衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備、電梯按鈕、扶手等。酒店內(nèi)使用的清潔工具，如拖把、抹布等。2.消毒方法及頻率客用品消毒：床上用品、毛巾等采用高溫洗滌消毒或化學(xué)消毒方法，按照規(guī)定的消毒時間和濃度進(jìn)行消毒，定期更換。水杯采用高溫消毒或化學(xué)浸泡消毒，確保消毒效果。餐具消毒：餐具采用物理消毒（高溫消毒）或化學(xué)消毒（含氯消毒劑浸泡消毒）方法，嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行操作。每餐使用后的餐具必須及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止二次污染。公共區(qū)域消毒：公共衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備每天定時進(jìn)行消毒，可采用含氯消毒劑擦拭消毒。電梯按鈕、扶手等高頻接觸部位每天多次進(jìn)行消毒。清潔工具定期進(jìn)行浸泡消毒或高溫消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒物品、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。（四）食品衛(wèi)生管理制度1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤＝⑹称凡少徟_賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量，禁止采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則存放，避免積壓過期。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。儲存易腐食品應(yīng)控制溫度和濕度，確保食品質(zhì)量安全。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣制度每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，密封后冷藏保存48小時。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣用于檢驗食品是否存在衛(wèi)生安全問題，以備追溯和調(diào)查。（五）員工健康管理制度1.員工健康檢查酒店員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。從事食品加工、餐飲服務(wù)等直接接觸食品或賓客的員工，應(yīng)每半年進(jìn)行一次健康檢查。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全或公共衛(wèi)生的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（六）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測制度1.監(jiān)測項目客房內(nèi)空氣質(zhì)量、噪聲、微小氣候等。餐廳內(nèi)空氣質(zhì)量、食品加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生指標(biāo)等。公共區(qū)域內(nèi)空氣質(zhì)量、公共衛(wèi)生間衛(wèi)生指標(biāo)等。酒店內(nèi)飲用水水質(zhì)。2.監(jiān)測頻率客房、餐廳、公共區(qū)域等環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)每季度進(jìn)行一次監(jiān)測。飲用水水質(zhì)每年委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次檢測。3.監(jiān)測結(jié)果處理：對監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析評估，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。同時，將監(jiān)測結(jié)果及整改情況記錄存檔。四、衛(wèi)生管理監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制1.衛(wèi)生管理委員會定期對酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生狀況、消毒執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全等。2.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生管理工作中的問題。3.設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督崗位，配備專職或兼職衛(wèi)生管理員，對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行隨時巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）檢查標(biāo)準(zhǔn)與方法1.制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和檢查方法。2.檢查人員按照檢查標(biāo)準(zhǔn)，采用現(xiàn)場查看、抽樣檢測、查閱記錄等方法進(jìn)行檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，拍照留存證據(jù)。（三）問題整改與跟蹤1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。2.整改責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認(rèn)真組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書面報告衛(wèi)生管理委員會。3.衛(wèi)生管理委員會對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃1.根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的需要，制定年度衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理法律法規(guī)、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識、食品衛(wèi)生安全知識、員工個人衛(wèi)生要求等。（二）培訓(xùn)方式與實施1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)講師或衛(wèi)生管理專家進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生管理知識水平。2.開展部門內(nèi)部培訓(xùn)，由各部門負(fù)責(zé)人或業(yè)務(wù)骨干對本部門員工進(jìn)行培訓(xùn)，結(jié)合實際工作案例，講解衛(wèi)生管理工作要點和操作規(guī)范。3.利用酒店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號等平臺，發(fā)布衛(wèi)生管理知識和信息，進(jìn)行衛(wèi)生知識宣傳教育。4.鼓勵員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生管理相關(guān)知識，通過在線學(xué)習(xí)、閱讀專業(yè)書籍等方式，不斷提升自身的衛(wèi)生管理素養(yǎng)。（三）培訓(xùn)效果評估1.建立培訓(xùn)效果評估機(jī)制，通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。2.根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生管理知識和技能。3.將培訓(xùn)效果評估結(jié)果與員工績效考核掛鉤，激勵員工積極參與衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理工作水平。六、獎勵與處罰（一）獎勵制度