PAGE食堂衛(wèi)生紀(jì)律管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保食堂食品衛(wèi)生安全，維護(hù)就餐秩序，保障員工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理、人員紀(jì)律管理以及相關(guān)服務(wù)活動。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)至上、規(guī)范管理的原則，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。二、衛(wèi)生管理1.食品采購與儲存采購渠道食堂食材應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保所購食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)商需提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)的食材，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品及變質(zhì)食品。采購驗(yàn)收采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。對不符合要求的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退換。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)做好記錄，包括食材名稱、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息，以備追溯。儲存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為主食庫、副食庫、干貨庫等，各類食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。食品儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。定期清理庫存食品，遵循先進(jìn)先出原則，及時處理過期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁將過期食品發(fā)放給員工食用。2.食品加工與制作加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。墻壁、地面應(yīng)無污垢、無油漬，天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施等，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)應(yīng)按照規(guī)定的順序和方法進(jìn)行。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、異味的食材進(jìn)行加工制作。加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需保存，應(yīng)按照食品儲存要求進(jìn)行冷藏或冷凍。3.餐具清潔與消毒餐具清洗食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具使用后應(yīng)及時清理，去除食物殘?jiān)?。餐具清洗?yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗，確保餐具表面無污垢、無油漬。餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。4.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、桌面、門窗等應(yīng)無灰塵、無污漬。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食堂進(jìn)行全面清掃，包括餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域。定期對食堂進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，防止蟲害、鼠害對食品造成污染。垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，如廚余垃圾、可回收垃圾、有害垃圾等。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。廚余垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，可采用集中收集、統(tǒng)一運(yùn)輸至指定處理場所進(jìn)行處理的方式，嚴(yán)禁隨意丟棄。三、人員紀(jì)律管理1.考勤制度工作時間食堂工作人員應(yīng)按照公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、曠工。具體工作時間為[具體工作時間區(qū)間]。請假制度工作人員如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人提出申請，并填寫請假申請表。請假天數(shù)在[X]天以內(nèi)的，由食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；請假天數(shù)超過[X]天的，需報公司相關(guān)部門審批?？记谟涗浭程秘?fù)責(zé)人應(yīng)建立考勤記錄，如實(shí)記錄工作人員的出勤情況。每月末對考勤記錄進(jìn)行匯總統(tǒng)計(jì)，作為績效考核的依據(jù)之一。2.工作紀(jì)律遵守操作規(guī)程工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)操作規(guī)程，如食品加工操作規(guī)程、設(shè)備操作規(guī)范等，確保工作安全、高效進(jìn)行。不得違規(guī)操作，以免造成安全事故或食品衛(wèi)生問題。服務(wù)態(tài)度工作人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。不得與員工發(fā)生爭吵、沖突，對待員工的意見和建議應(yīng)及時反饋并妥善處理。嚴(yán)禁違規(guī)行為嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、飲酒、賭博等；嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利，如私自出售食堂食品、收受供應(yīng)商賄賂等；嚴(yán)禁在工作時間內(nèi)從事與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、玩游戲等。3.培訓(xùn)與考核培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加食品衛(wèi)生知識、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保工作人員具備必要的專業(yè)知識和技能。培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上培訓(xùn)等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)可由食堂負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員進(jìn)行授課；外部培訓(xùn)可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行培訓(xùn)；線上培訓(xùn)可通過網(wǎng)絡(luò)平臺提供相關(guān)學(xué)習(xí)資料和視頻課程，供工作人員自主學(xué)習(xí)。考核評估定期對工作人員進(jìn)行考核評估，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)態(tài)度等方面?？己私Y(jié)果應(yīng)與績效獎金、晉升等掛鉤，激勵工作人員不斷提高工作水平。四、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制成立監(jiān)督小組公司成立食堂食品安全監(jiān)督小組，由公司行政部門、工會代表、員工代表等組成。監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對食堂食品安全、衛(wèi)生管理、人員紀(jì)律等方面進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況；餐具清潔與消毒情況；食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況；工作人員的健康狀況和工作紀(jì)律等。問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督小組應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報告，接受復(fù)查。2.外部監(jiān)督檢查接受監(jiān)管部門檢查食堂應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改。定期自查自糾食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查自糾，每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查。自查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員操作規(guī)范等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。五、獎懲制度1.獎勵措施工作表現(xiàn)優(yōu)秀獎勵對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，如遵守紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度好、工作業(yè)績突出等，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。食品安全貢獻(xiàn)獎勵對在食品安全管理方面做出突出貢獻(xiàn)的工作人員，如及時發(fā)現(xiàn)并排除食品安全隱患、提出合理化建議等，公司將給予特別獎勵，以激勵工作人員積極參與食品安全管理工作。2.懲罰措施違規(guī)違紀(jì)處罰對違反食堂衛(wèi)生紀(jì)律管理制度的工作人員，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。對初次違反規(guī)定且情節(jié)較輕的，給予警告處分，并要求其立即整改。對多次違反規(guī)定或情節(jié)嚴(yán)重的，給予罰款處理，罰款金額根據(jù)違規(guī)行為的性質(zhì)和造成的后果確定。對嚴(yán)重違反規(guī)定，如造成食品安全事故、嚴(yán)重?fù)p害公司形象等行為的，予以辭退。食品安全事故責(zé)任追究對因工作失