PAGE海產(chǎn)品深加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)海產(chǎn)品深加工過程中的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司海產(chǎn)品深加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事海產(chǎn)品深加工的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口海產(chǎn)品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工不得在車間內(nèi)吸煙及進(jìn)食、飲水，不得隨地吐痰。員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得面對食品咳嗽或打噴嚏，避免將呼吸道中的細(xì)菌、病毒等病原體傳播到食品上。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間環(huán)境海產(chǎn)品深加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能夠正常關(guān)閉，防止昆蟲、鼠類等有害生物進(jìn)入車間。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，能夠滿足生產(chǎn)需要，并保持正常運(yùn)行。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。車間內(nèi)應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒間、緩沖間等，確保人員和物品的流動(dòng)符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生用于海產(chǎn)品深加工的設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無異味、無毒性、耐腐蝕，便于清潔和維護(hù)。設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，妥善存放，防止污染食品。加工海產(chǎn)品的案板、刀具等工具應(yīng)專用，不得交叉使用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，晾干后存放于專用的工具架上。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的維修和保養(yǎng)記錄應(yīng)完整，并存檔備查。3.廢棄物處理車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用的垃圾桶內(nèi)，并加蓋密封。垃圾桶應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類收集，分別存放。對于可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行回收處理；對于不可回收利用的廢棄物，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行無害化處理，防止污染環(huán)境。廢棄物的處理應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等，并存檔備查。四、原料衛(wèi)生要求1.采購要求海產(chǎn)品原料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的海產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購來源不明、腐敗變質(zhì)、受污染或有毒有害的海產(chǎn)品原料。采購的海產(chǎn)品原料應(yīng)索取有效的購貨憑證，憑證上應(yīng)注明海產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等信息，并妥善保存。購貨憑證應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月。2.驗(yàn)收要求海產(chǎn)品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料的質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收內(nèi)容包括海產(chǎn)品的外觀、氣味、新鮮度、包裝、標(biāo)識等。對于不符合要求的海產(chǎn)品原料，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。驗(yàn)收合格的海產(chǎn)品原料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，并做好入庫記錄。入庫記錄應(yīng)包括海產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應(yīng)商名稱等信息，并存檔備查。3.儲(chǔ)存要求海產(chǎn)品原料應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止海產(chǎn)品原料變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的海產(chǎn)品原料，并做好標(biāo)識。原料應(yīng)分類存放，不得混放，避免交叉污染。海產(chǎn)品原料應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不低于10厘米，距離墻壁應(yīng)不低于5厘米，確保通風(fēng)良好，便于清潔和檢查。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，防止有害生物對海產(chǎn)品原料造成污染。海產(chǎn)品原料的儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期對庫存原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過期的原料。五、加工過程衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工人員在加工海產(chǎn)品前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并對手部進(jìn)行清洗消毒。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場所的地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)清潔無污垢，設(shè)備和工具應(yīng)干凈無異味。加工所需的海產(chǎn)品原料應(yīng)按照加工要求進(jìn)行預(yù)處理，如清洗、去鱗、去內(nèi)臟、切割等。預(yù)處理過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止原料受到污染。2.加工操作要求海產(chǎn)品的加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，不得在操作臺(tái)上堆放與加工無關(guān)的物品。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的整潔。加工海產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，避免交叉污染。生熟海產(chǎn)品應(yīng)分別存放、加工和包裝，使用不同的案板、刀具、容器等工具。加工過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改加工工藝和參數(shù)。在加工過程中發(fā)現(xiàn)海產(chǎn)品有異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止加工，并及時(shí)報(bào)告上級主管部門進(jìn)行處理。3.包裝要求海產(chǎn)品的包裝應(yīng)符合食品安全要求，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并對手部進(jìn)行清洗消毒。包裝好的海產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。包裝好的海產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存或發(fā)貨，不得在車間內(nèi)長時(shí)間堆放，防止產(chǎn)品受到污染或變質(zhì)。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.包裝衛(wèi)生要求包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收的、過期的或受到污染的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性，能夠有效保護(hù)海產(chǎn)品的質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并對手部進(jìn)行清洗消毒。包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。包裝好的海產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國家相關(guān)規(guī)定。2.儲(chǔ)存衛(wèi)生要求包裝好的海產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止海產(chǎn)品變質(zhì)。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的海產(chǎn)品，并做好標(biāo)識。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得混放，避免交叉污染。海產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不低于10厘米，距離墻壁應(yīng)不低于5厘米，確保通風(fēng)良好，便于清潔和檢查。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，防止有害生物對海產(chǎn)品造成污染。海產(chǎn)品的儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或過期的產(chǎn)品。3.運(yùn)輸衛(wèi)生要求海產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止污染海產(chǎn)品。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性、防潮性和保溫性，能夠有效保護(hù)海產(chǎn)品的質(zhì)量安全。運(yùn)輸過程中應(yīng)避免海產(chǎn)品受到顛簸、擠壓、碰撞等，防止產(chǎn)品損壞或變質(zhì)。運(yùn)輸海產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特性和要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如冷藏、保鮮等。對于需要冷藏運(yùn)輸?shù)暮．a(chǎn)品，運(yùn)輸工具應(yīng)配備有效的制冷設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括海產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)貨日期、運(yùn)輸路線、到達(dá)日期等信息，并存檔備查。七、衛(wèi)生管理與監(jiān)督檢查1.衛(wèi)生管理制度公司應(yīng)建立健全海產(chǎn)品深加工衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施。衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括人員衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、原料衛(wèi)生管理、加工過程衛(wèi)生管理、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查與考核等內(nèi)容，并定期進(jìn)行修訂和完善。公司應(yīng)加強(qiáng)對衛(wèi)生管理制度的宣傳培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和遵守衛(wèi)生制度的自覺性。2.衛(wèi)生檢查與考核公司應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，對海產(chǎn)品深加工的全過程進(jìn)行衛(wèi)生狀況檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)和檢查表進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。檢查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門和人員限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。公司應(yīng)建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價(jià)?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，激勵(lì)員工積極做好衛(wèi)生管理工作。3.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理