PAGE西藏餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)西藏餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合西藏地區(qū)實(shí)際情況，制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于西藏自治區(qū)境內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的企業(yè)，包括餐館、飯店、小吃店、飲品店等各類餐飲服務(wù)提供者。3.基本原則餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)與人員1.檢查機(jī)構(gòu)設(shè)立西藏餐飲衛(wèi)生檢查專項(xiàng)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌和指導(dǎo)全區(qū)餐飲企業(yè)衛(wèi)生檢查工作。各地（市）、縣（區(qū)）應(yīng)相應(yīng)設(shè)立餐飲衛(wèi)生檢查部門，具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)的衛(wèi)生檢查工作。2.檢查人員檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得餐飲衛(wèi)生檢查資格證書。檢查人員應(yīng)嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，公正、客觀地開展檢查工作。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品經(jīng)營場所衛(wèi)生選址與布局餐飲企業(yè)應(yīng)選址在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。經(jīng)營場所布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無污垢。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落。定期對(duì)經(jīng)營場所進(jìn)行清掃、消毒，消毒記錄應(yīng)完整、可追溯。通風(fēng)與照明食品處理區(qū)應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止油煙、異味積聚。經(jīng)營場所應(yīng)配備充足的自然采光或人工照明，光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色，并能滿足食品加工、儲(chǔ)存和銷售的需要。2.食品采購與貯存衛(wèi)生食品采購餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格及超過保質(zhì)期的食品。食品貯存食品貯存場所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期除霜、清潔，保證冷藏、冷凍溫度符合要求。3.食品加工過程衛(wèi)生加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工操作衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。用于食品加工制作的設(shè)備、工具應(yīng)定期維護(hù)、清潔，保持良好的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。4.餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生清洗消毒設(shè)施餐飲企業(yè)應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施，包括專用水池、消毒設(shè)備、保潔設(shè)備等。清洗消毒設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，能滿足餐飲具清洗消毒保潔的需要。清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。5.食品安全自查與記錄自查制度餐飲企業(yè)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，大型餐飲企業(yè)應(yīng)每周進(jìn)行一次自查。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工過程、餐飲具清洗消毒保潔等方面。記錄要求餐飲企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。四、衛(wèi)生檢查程序1.日常檢查檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行日常檢查。檢查前應(yīng)提前通知被檢查企業(yè)，檢查時(shí)應(yīng)出示有效證件。檢查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查情況。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，針對(duì)特定的食品安全問題或餐飲企業(yè)類型，開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，并組織專業(yè)人員實(shí)施。3.投訴舉報(bào)檢查對(duì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)的餐飲企業(yè)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。檢查人員應(yīng)認(rèn)真聽取投訴舉報(bào)人的意見，收集相關(guān)證據(jù)，依法依規(guī)進(jìn)行處理。4.檢查結(jié)果反饋與整改檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)向被檢查企業(yè)反饋檢查結(jié)果。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令企業(yè)限期整改。企業(yè)應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報(bào)告檢查部門。5.復(fù)查檢查部門應(yīng)對(duì)整改后的餐飲企業(yè)進(jìn)行復(fù)查，確保企業(yè)整改措施落實(shí)到位，衛(wèi)生狀況符合要求。對(duì)整改不到位的企業(yè)，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理1.整改要求對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，餐飲企業(yè)應(yīng)立即整改。對(duì)存在食品安全隱患的問題，企業(yè)應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、整改期限和責(zé)任人，確保整改到位。2.行政處罰對(duì)違反本制度及相關(guān)法律法規(guī)的餐飲企業(yè)，檢查部門應(yīng)依法給予行政處罰。處罰種類包括警告、罰款、吊銷許可證等。對(duì)情節(jié)嚴(yán)重、涉嫌犯罪的，應(yīng)及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)依法處理。3.信用管理建立餐飲企業(yè)衛(wèi)生信用檔案，將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入信用管理體系。對(duì)衛(wèi)生狀況良好的企業(yè)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)存在多次衛(wèi)生問題或嚴(yán)重違法違規(guī)行為的企業(yè)，應(yīng)列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加檢查頻次，并向社會(huì)公示。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生管理水平和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.宣傳通過多種渠道，廣泛宣傳餐飲企業(yè)衛(wèi)