PAGE鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的單位和個(gè)人，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務(wù)提供者、食品攤販等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)經(jīng)營場所食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與污染源保持規(guī)定的距離。場所內(nèi)地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)，包括原料處理、加工制作、成品包裝、貯存等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備配備必要的食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備、工具和容器，其材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，便于清洗和消毒。應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、消毒用品等，方便從業(yè)人員洗手消毒。食品貯存場所應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品貯存安全。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持工作服的清潔衛(wèi)生。三、食品采購與貯存管理1.食品采購食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并索取相關(guān)票據(jù)。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒、有害物品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。四、食品加工制作管理1.加工制作過程食品加工制作應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。加工制作食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。應(yīng)定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售直接入口食品應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或容器，不得裸露銷售。2.食品陳列與貯存食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，避免擠壓、碰撞。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售超過保質(zhì)期的食品。食品貯存應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、損壞。六、食品攤販管理1.經(jīng)營條件食品攤販應(yīng)在規(guī)定的經(jīng)營區(qū)域和時(shí)段內(nèi)經(jīng)營，經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備基本的食品經(jīng)營條件。食品攤販應(yīng)配備必要的食品經(jīng)營設(shè)備和工具，如冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備、清潔用水等，確保食品經(jīng)營安全。2.食品質(zhì)量安全食品攤販采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購和銷售腐敗變質(zhì)、過期食品等不符合衛(wèi)生要求的食品。食品攤販應(yīng)采用新鮮、衛(wèi)生的原料制作食品，確保食品質(zhì)量安全。七、食品檢驗(yàn)檢測與監(jiān)督檢查1.食品檢驗(yàn)檢測食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行自檢，確保食品質(zhì)量安全。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品進(jìn)行抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)及時(shí)向社會公布。對抽檢不合格的食品，應(yīng)依法進(jìn)行處理，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已銷售的食品，并依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。2.監(jiān)督檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的日常監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況。監(jiān)督檢查人員應(yīng)依法履行職責(zé)，對發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)責(zé)令整改，對違法行為應(yīng)依法予以查處。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓監(jiān)督檢查人員依法執(zhí)行公務(wù)。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急管理機(jī)制鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定本單位的食品安全事故處置方案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理部門報(bào)告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取控制措施，防止事故危害進(jìn)一步擴(kuò)大。食品安全事故調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、食品檢驗(yàn)檢測知識等。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)加強(qiáng)對本單位從業(yè)人員的培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.宣傳教育鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)廣泛開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識和自我保護(hù)能力。宣傳教育活動(dòng)可通過多種形式進(jìn)行，如舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、開展食品安全宣傳周活動(dòng)等。十、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括榮譽(yù)稱號、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰對違反本制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個(gè)人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食