PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為確保幼兒園食堂的衛(wèi)生安全，保障全體師生的身體健康，特制定本衛(wèi)生清掃制度。本制度旨在規(guī)范食堂日常清掃工作流程，明確各崗位責(zé)任，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，為師生提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間、食品加工設(shè)備及周邊環(huán)境等。3.基本原則衛(wèi)生清掃工作應(yīng)遵循全面、細(xì)致、及時(shí)、徹底的原則，確保食堂各個(gè)角落無(wú)衛(wèi)生死角。嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證清掃工作的規(guī)范性和專(zhuān)業(yè)性。注重日常維護(hù)與定期深度清潔相結(jié)合，保持食堂衛(wèi)生狀況的長(zhǎng)期穩(wěn)定。二、衛(wèi)生清掃人員職責(zé)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清掃工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定詳細(xì)的清掃計(jì)劃和工作安排，確保各項(xiàng)清掃任務(wù)按時(shí)、高質(zhì)量完成。定期檢查清掃工作的執(zhí)行情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改效果。組織衛(wèi)生清掃人員參加相關(guān)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和清掃技能，確保清掃工作符合要求。2.廚師負(fù)責(zé)廚房操作間的日常衛(wèi)生清掃，包括爐灶、案板、廚具、墻面、地面等的清潔。在每餐結(jié)束后及時(shí)清理食物殘?jiān)?、油污等，保持操作間的整潔。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且無(wú)衛(wèi)生隱患。按照規(guī)定對(duì)食品加工區(qū)域進(jìn)行消毒，防止交叉污染。協(xié)助食堂主管安排的其他衛(wèi)生清掃任務(wù)，如餐廳桌椅清潔等。3.幫廚人員負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清掃工作，包括餐桌、餐椅的擦拭消毒，地面的清掃拖洗，垃圾的清理等。保持餐廳環(huán)境整潔，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。配合廚師進(jìn)行廚房操作間的部分清掃工作，如協(xié)助清理廚具、搬運(yùn)食材等。在工作過(guò)程中注意保持自身衛(wèi)生，避免污染食品。按照要求完成儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域的衛(wèi)生清掃任務(wù)，確保物品擺放整齊，環(huán)境干凈衛(wèi)生。4.清潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域及外圍環(huán)境的衛(wèi)生清掃，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期清掃地面、擦拭門(mén)窗、清理垃圾桶，保持公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生。對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行巡查，及時(shí)清理雜物和垃圾，保持周邊環(huán)境整潔有序。協(xié)助處理突發(fā)的衛(wèi)生問(wèn)題，如地面水漬清理等。三、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.餐廳衛(wèi)生清掃每日清掃流程每餐結(jié)束后，幫廚人員及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等，將餐具分?lèi)放置在指定區(qū)域。使用干凈的抹布擦拭餐桌、餐椅，確保表面無(wú)污漬、水漬。清掃餐廳地面，先將較大雜物拾起，再用掃帚清掃灰塵和細(xì)小垃圾，最后用拖把拖洗干凈，保持地面干凈整潔，無(wú)明顯腳印和污漬。清理餐廳垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾桶無(wú)異味。定期深度清潔每周至少進(jìn)行一次全面的深度清潔。包括擦拭餐廳門(mén)窗玻璃，確保明亮干凈；清潔餐廳墻面，去除污漬和灰塵；對(duì)餐廳天花板進(jìn)行檢查和清掃，防止蛛網(wǎng)和灰塵積累。定期對(duì)餐廳桌椅進(jìn)行消毒處理，可采用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進(jìn)行擦拭，殺滅細(xì)菌和病毒，保障師生就餐環(huán)境的衛(wèi)生安全。2.廚房操作間衛(wèi)生清掃每餐清掃流程廚師在烹飪結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉爐灶、電器設(shè)備等，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行清理。清理爐灶時(shí)，去除爐臺(tái)上的食物殘?jiān)?、油污，擦拭爐灶表面，確保干凈無(wú)油污。清洗案板、刀具等廚具，去除表面的食物殘留和血跡，使用專(zhuān)用的清潔劑進(jìn)行消毒處理，然后放置在通風(fēng)干燥處晾干。清掃廚房地面，先清理地面上的食物殘?jiān)碗s物，再用濕拖把拖洗，最后用干拖把擦干，防止滑倒。擦拭廚房墻面和吊柜表面，去除油污和灰塵，保持墻面和吊柜整潔。每日深度清潔每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面深度清潔。包括清潔抽油煙機(jī)，去除油污積累，可使用專(zhuān)業(yè)的抽油煙機(jī)清潔劑按照說(shuō)明進(jìn)行操作；清理廚房水槽，去除堵塞物和污垢，保持排水暢通。檢查廚房設(shè)備的衛(wèi)生狀況，如冰箱、烤箱、蒸箱等，擦拭設(shè)備表面，清理內(nèi)部的食物殘?jiān)臀蹪n，確保設(shè)備干凈衛(wèi)生，正常運(yùn)行。定期深度清潔每周對(duì)廚房進(jìn)行一次深度大掃除。全面清理廚房天花板、通風(fēng)管道等，去除灰塵和油污。對(duì)廚房墻面瓷磚進(jìn)行深度清潔，可使用瓷磚清潔劑去除頑固污漬。定期對(duì)廚房地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，增加地面的光澤度和耐磨性，同時(shí)保持地面清潔衛(wèi)生。3.儲(chǔ)物間衛(wèi)生清掃每日清掃流程幫廚人員整理儲(chǔ)物間內(nèi)的物品，將食品、調(diào)料、餐具等分類(lèi)擺放整齊，便于查找和使用。清掃儲(chǔ)物間地面，去除灰塵和雜物，保持地面干凈。擦拭貨架、儲(chǔ)物箱等，確保表面無(wú)灰塵。檢查食品和調(diào)料的存放情況，清理過(guò)期或變質(zhì)的物品，保持儲(chǔ)物間內(nèi)物品的新鮮度和安全性。定期深度清潔每月進(jìn)行一次儲(chǔ)物間的深度清潔。全面清理貨架和儲(chǔ)物箱，去除污漬和異味。對(duì)儲(chǔ)物間墻面和天花板進(jìn)行清掃，防止蛛網(wǎng)和灰塵積累。對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行消毒處理，可采用紫外線(xiàn)燈照射或使用消毒劑噴霧，殺滅細(xì)菌和霉菌，保障儲(chǔ)物間的衛(wèi)生環(huán)境。4.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生清掃每日清掃流程清潔員在餐具洗滌消毒工作結(jié)束后，清理洗滌池、消毒設(shè)備等表面的食物殘?jiān)退疂n，保持設(shè)備干凈。清掃餐具洗滌消毒間地面，拖洗干凈，確保無(wú)積水。擦拭墻面和門(mén)窗，去除污漬和灰塵。整理餐具存放區(qū)域，將洗凈消毒后的餐具分類(lèi)擺放整齊，確保餐具存放環(huán)境干凈衛(wèi)生。定期深度清潔每周對(duì)餐具洗滌消毒間進(jìn)行一次深度清潔。包括拆卸清洗消毒設(shè)備內(nèi)部，去除水垢和污垢，保證消毒效果。對(duì)餐具洗滌消毒間的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清理，防止通風(fēng)不暢影響室內(nèi)空氣質(zhì)量。定期對(duì)地面和墻面進(jìn)行消毒，保持整個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生安全。5.食品加工設(shè)備衛(wèi)生清掃每餐清掃流程廚師在使用完食品加工設(shè)備后，及時(shí)清理設(shè)備表面的食物殘?jiān)陀臀邸Ｈ鐢嚢铏C(jī)、榨汁機(jī)等，使用濕布擦拭干凈，確保設(shè)備外觀整潔。按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，對(duì)設(shè)備進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)和保養(yǎng)，如檢查設(shè)備的零部件是否松動(dòng)、潤(rùn)滑情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。每日深度清潔每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行全面深度清潔。對(duì)于一些復(fù)雜的設(shè)備，如烤箱、蒸箱等，可使用專(zhuān)業(yè)的清潔工具和清潔劑進(jìn)行內(nèi)部清潔，去除油污和食物殘留。對(duì)設(shè)備的電氣部分進(jìn)行檢查和清潔，防止灰塵積累影響設(shè)備性能和安全。清潔后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，可采用消毒劑擦拭或蒸汽消毒等方式，殺滅細(xì)菌和病毒。定期深度清潔每月對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行一次深度大掃除。包括拆卸設(shè)備的關(guān)鍵部件進(jìn)行清洗，如刀具、輸送帶等，確保設(shè)備的各個(gè)部件干凈衛(wèi)生。對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面的維護(hù)保養(yǎng)，如更換磨損的零部件、添加潤(rùn)滑油等，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。同時(shí)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查和調(diào)試，確保設(shè)備的安全性和穩(wěn)定性。四、衛(wèi)生清掃時(shí)間安排1.日常清掃早餐后，幫廚人員負(fù)責(zé)餐廳的快速清掃，清理餐桌、地面等，為午餐做好準(zhǔn)備。午餐和晚餐后，廚師和幫廚人員共同完成廚房操作間和餐廳的衛(wèi)生清掃工作，確保就餐環(huán)境的整潔。營(yíng)業(yè)期間，清潔員定時(shí)對(duì)食堂公共區(qū)域進(jìn)行巡查清掃，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境干凈。2.定期深度清潔每周一至周五，利用非營(yíng)業(yè)時(shí)間段進(jìn)行部分區(qū)域的深度清潔，如廚房操作間、餐廳等。具體安排如下：周一：廚房操作間全面深度清潔，包括抽油煙機(jī)、水槽等設(shè)備的重點(diǎn)清理。周二：餐廳桌椅消毒及墻面、天花板清潔。周三：儲(chǔ)物間深度清潔，整理物品并消毒。周四：餐具洗滌消毒間深度清潔，包括設(shè)備內(nèi)部清洗和通風(fēng)系統(tǒng)清理。周五：食品加工設(shè)備深度清潔與維護(hù)保養(yǎng)。周末對(duì)食堂進(jìn)行全面的深度大掃除，確保整個(gè)食堂環(huán)境在周末保持最佳衛(wèi)生狀態(tài)，迎接下周的營(yíng)業(yè)。五、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.食堂主管監(jiān)督食堂主管每日對(duì)衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，檢查各區(qū)域清掃工作是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行，清掃質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)指出并要求責(zé)任人立即整改，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生清掃檢查，對(duì)食堂各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括餐廳、廚房操作間、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間等。檢查內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)，如地面清潔程度、設(shè)備衛(wèi)生狀況、物品擺放整齊度等。根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域提出整改意見(jiàn)，并記錄在案。3.不定期抽查不定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生死角和容易出現(xiàn)問(wèn)題的區(qū)域。抽查結(jié)果作為對(duì)衛(wèi)生清掃工作整體評(píng)價(jià)的補(bǔ)充，確保衛(wèi)生清掃工作始終保持高標(biāo)準(zhǔn)。4.師生監(jiān)督鼓勵(lì)師生對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見(jiàn)箱或通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)收集師生的反饋意見(jiàn)。對(duì)師生提出的衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)食堂衛(wèi)生清掃工作。六、衛(wèi)生清掃記錄與檔案管理1.清掃記錄衛(wèi)生清掃人員應(yīng)做好每日清掃記錄，記錄內(nèi)容包括清掃時(shí)間、清掃區(qū)域、清掃人員、清掃情況等。記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，可采用紙質(zhì)表格或電子文檔的形式進(jìn)行記錄。食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)清掃記錄進(jìn)行審核和整理，確保記錄真實(shí)有效。清掃記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.檢查記錄每次衛(wèi)生清掃檢查后，應(yīng)形成檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查結(jié)果、整改情況等。檢查記錄應(yīng)客觀公正，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況進(jìn)行詳細(xì)描述。將檢查記錄與清掃記錄一同歸檔保存，作為評(píng)估食堂衛(wèi)生清掃工作質(zhì)量和效果的重要依據(jù)。3.檔案管理建立幼兒園食堂衛(wèi)生清掃檔案，將清掃記錄、檢查記錄、衛(wèi)生管理制度、培訓(xùn)資料、消毒記錄等相關(guān)文件資料進(jìn)行分類(lèi)整理歸檔。檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢(xún)和追溯。檔案保存期限按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一般不少于[X]年。七、衛(wèi)生清掃培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生清掃培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織衛(wèi)生清掃人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)頻率為每季度至少一次。2.培訓(xùn)實(shí)施邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性。培訓(xùn)過(guò)程中注重與實(shí)際操作相結(jié)合，讓清掃人員在實(shí)踐中掌握衛(wèi)生清掃技能。鼓勵(lì)清掃人員在培訓(xùn)過(guò)程中提出問(wèn)題和建議，及時(shí)解答疑問(wèn)，不斷完善培訓(xùn)內(nèi)容和方式。3.考核機(jī)制建立衛(wèi)生清掃人員考核機(jī)制，對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)估。考核內(nèi)容包括理論知識(shí)考核和實(shí)際操作考核