PAGE學校小食堂衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強學校小食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內小食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預防為主原則：采取有效措施預防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，消除食品安全隱患。2.全程監(jiān)管原則：對食品從采購到銷售的全過程進行嚴格監(jiān)督管理。3.責任追究原則：對違反本制度的行為依法追究責任。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應商選擇1.必須選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。2.建立供應商評估檔案，定期對供應商的食品安全狀況、信譽等進行評估。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（三）驗收1.食品到貨后，必須進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。2.對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理（一）倉庫要求1.食品倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（二）分類存放1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。（三）庫存管理1.定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質食品。2.建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防塵、防蠅、防鼠等設施。2.銷售的食品應陳列整齊，不得直接放置在地面上。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.銷售人員應使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。（三）銷售過程衛(wèi)生1.銷售食品時應向消費者提供符合衛(wèi)生要求的包裝材料。2.不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理（一）清洗消毒要求1.餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應貯存在專用保潔設施內備用，避免再次污染。2.餐具、飲具消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒設備應定期維護、檢查，確保消毒效果。（二）保潔措施1.保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.餐具、飲具保潔時應分類存放，防止交叉污染。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清掃1.學校小食堂應每日進行清掃，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生。2.及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋，定期進行清洗消毒。（二）定期消毒1.每周應對食堂進行一次全面消毒，包括地面、墻壁、桌椅、門窗等。2.消毒應采用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進行操作。（三）通風換氣1.食堂應保持良好的通風換氣，定期開窗通風，保持空氣清新。2.安裝有效的通風設備，如排風扇等，及時排除異味和油煙。八、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓應做好記錄，培訓合格后方可上崗工作。（二）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立工作人員健康檔案，記錄健康狀況和體檢結果。九、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方法、頻率等。2.自查計劃應報學校食品安全管理部門備案。（二）自查實施1.按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄。2.自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方式進行。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限。2.整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。十、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等。2.應急預案應報學校食品安全管理部門備案，并定期進行演練。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的經(jīng)營活動，并及時向學校食品安全管理部門報告。2.報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。（三）應急處置1.接到報告后，學校食品安全管理部門應立即啟動應急預案，組織