PAGE小學(xué)食品衛(wèi)生管理與制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小學(xué)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、小賣部及校內(nèi)其他提供食品的場所。3.基本原則小學(xué)食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購與貯存1.采購要求嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品采購的法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存場所應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品貯存安全。三、食品加工與制作1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、餐具等，并定期進(jìn)行清洗、消毒。加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品分裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。需要熟制加工的食品，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。四、食品銷售與供餐1.銷售要求校內(nèi)小賣部應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品銷售的法律法規(guī)，銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售三無食品、假冒偽劣食品等。小賣部應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證。小賣部應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.供餐要求學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)，為師生提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的飯菜。食堂應(yīng)制定科學(xué)合理的食譜，根據(jù)師生的營養(yǎng)需求和口味特點(diǎn)，合理搭配食物，保證飯菜的質(zhì)量和口感。食堂應(yīng)嚴(yán)格控制飯菜的供應(yīng)量，避免浪費(fèi)。供餐時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具，防止交叉污染。食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)不少于100g，留樣時間應(yīng)不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。五、餐具清洗消毒與保潔1.清洗消毒要求食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。餐具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行，確保餐具清潔、衛(wèi)生、無殘留。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔要求餐具保潔應(yīng)專人負(fù)責(zé)，保持保潔柜內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止餐具再次污染。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免污染餐具。六、食品衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測1.檢驗要求學(xué)校應(yīng)定期對采購的食品進(jìn)行檢驗，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗項目應(yīng)包括食品的感官性狀、營養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)等。學(xué)?？晌杏匈Y質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)及時反饋給學(xué)校。對檢驗不合格的食品，學(xué)校應(yīng)立即停止使用，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.監(jiān)測要求學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)測制度，定期對食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測，監(jiān)測項目應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、餐具消毒衛(wèi)生等。學(xué)?？勺孕薪M織監(jiān)測，也可委托有資質(zhì)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)測。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)及時反饋給學(xué)校，并采取有效措施進(jìn)行整改。七、人員健康管理1.健康檢查要求食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，并取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應(yīng)包括一般體格檢查、糞便細(xì)菌學(xué)檢驗、肝功能檢查等，確保從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等，并做好培訓(xùn)記錄。食品從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識和技能，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可能的原因等，以便及時采取措施進(jìn)行調(diào)查處理。2.應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)立即組織人員對中毒人員進(jìn)行救治，并配合食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對造成食品衛(wèi)生事故的單位和個人，應(yīng)依法追究其責(zé)任。3.事故調(diào)查與整改食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)及時組織人員對事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，提出處理意見。學(xué)校應(yīng)根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取有效的整改措施，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、貯存、加工、銷售、供餐、餐具清洗消毒、人員健康管理等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時督促整改。學(xué)?？裳埵称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門對學(xué)校食品衛(wèi)生工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，接受社會監(jiān)督。2.責(zé)任追究