PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生清理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生清理工作流程，預(yù)防食品安全事故，保障師生的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的衛(wèi)生清理工作，包括食堂操作間、餐廳、儲物間、餐具用具等區(qū)域及設(shè)施設(shè)備的清潔與消毒。3.基本原則食堂衛(wèi)生清理工作應(yīng)遵循全面、及時、規(guī)范、徹底的原則，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，食品加工過程安全無污染。二、衛(wèi)生清理責(zé)任分工1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定衛(wèi)生清理計劃和標(biāo)準(zhǔn)，并確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.廚師職責(zé)負(fù)責(zé)操作間的日常衛(wèi)生清理，包括食材處理區(qū)、烹飪區(qū)、爐灶、廚具等的清潔與消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，在加工過程中保持操作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。每餐結(jié)束后及時清理操作臺面，將剩余食材妥善存放，對廚具進(jìn)行清洗消毒。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備和操作間的衛(wèi)生清理工作。負(fù)責(zé)餐廳桌椅、地面、門窗等區(qū)域的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。配合廚師做好餐具的清洗、消毒和擺放工作。4.倉庫管理員職責(zé)負(fù)責(zé)儲物間的衛(wèi)生管理，保持儲物間物品擺放整齊，地面、貨架清潔無雜物。定期清理庫存食材，對過期、變質(zhì)食材及時進(jìn)行處理，確保食材儲存環(huán)境衛(wèi)生安全。做好儲物間的通風(fēng)、防潮、防蟲等工作。三、食堂操作間衛(wèi)生清理1.每日清理流程每餐結(jié)束后，廚師應(yīng)立即清理操作臺面，將剩余食材、調(diào)料等清理干凈，擦拭臺面水漬和油污。對爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設(shè)備進(jìn)行清潔，清除殘留的食物殘渣，擦拭設(shè)備表面。清洗各類廚具，如刀具、案板、鍋具等，確保無食物殘留，然后進(jìn)行消毒處理。消毒可采用煮沸消毒（100℃，1015分鐘）或使用消毒柜按照規(guī)定程序進(jìn)行消毒。清理地面垃圾，用拖把拖地，保持地面干凈整潔，無積水、無油污。關(guān)閉操作間門窗、水電設(shè)備，確保安全。2.每周深度清理每周至少進(jìn)行一次深度清潔，包括操作間的天花板、墻壁、通風(fēng)口等。使用清潔劑擦拭天花板和墻壁，清除污漬和灰塵，對通風(fēng)口進(jìn)行清理，確保通風(fēng)良好。檢查操作間的排水系統(tǒng)，清理排水管道內(nèi)的雜物，防止堵塞。對操作間的設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如檢查爐灶的燃?xì)夤艿?、烤箱的加熱元件等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，同時保持設(shè)備外觀清潔。3.每月全面消毒每月對操作間進(jìn)行一次全面消毒，可采用含氯消毒劑進(jìn)行噴霧消毒，消毒濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后，用清水擦拭操作間內(nèi)的所有表面，去除消毒劑殘留。對操作間的空氣進(jìn)行消毒，可使用紫外線燈照射消毒，每次照射時間不少于30分鐘。消毒時，操作間應(yīng)無人，關(guān)閉門窗。四、餐廳衛(wèi)生清理1.每日清理流程每餐結(jié)束后，幫廚人員及時清理餐桌上的食物殘渣、餐具等，將餐桌擦拭干凈。清掃餐廳地面垃圾，用拖把拖地，保持地面清潔，無食物殘渣、無污漬。擦拭餐廳門窗玻璃，保持玻璃明亮干凈。整理餐廳桌椅，擺放整齊，確保通道暢通。2.每周深度清理每周對餐廳墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。清潔餐廳的燈具、空調(diào)出風(fēng)口等，保持其清潔衛(wèi)生。對餐廳地面進(jìn)行深度清潔，可使用清潔劑進(jìn)行拖地，去除頑固污漬。3.定期消毒每周至少對餐廳進(jìn)行一次消毒，可采用噴灑消毒或擦拭消毒的方式，使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行操作。消毒重點(diǎn)為餐桌、餐椅、地面等。定期對餐廳空氣進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。在傳染病高發(fā)季節(jié)，可增加通風(fēng)次數(shù)，并適當(dāng)使用空氣消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。五、儲物間衛(wèi)生清理1.每日清理要點(diǎn)倉庫管理員每日檢查儲物間的物品擺放情況，確保貨物整齊有序，便于通風(fēng)和取用。清理儲物間地面的垃圾和雜物，保持地面干凈整潔。檢查庫存食材的包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)現(xiàn)象，如有問題及時處理。2.每周清理工作每周對儲物間的貨架進(jìn)行清潔，擦拭貨架表面灰塵，確保貨架無積塵。清理儲物間的角落和縫隙，防止雜物堆積和蟲害滋生。檢查儲物間的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，保持通風(fēng)良好，控制儲物間的溫度和濕度。3.定期盤點(diǎn)與清理庫存每月對儲物間的食材進(jìn)行盤點(diǎn)，核對庫存數(shù)量與賬目是否一致。清理過期、變質(zhì)或損壞的食材，按照規(guī)定程序進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將過期食材用于加工食品。根據(jù)庫存情況和使用頻率，合理調(diào)整食材的存放位置，確保先進(jìn)先出原則的執(zhí)行。六、餐具用具衛(wèi)生清理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時收回，分類放置在專用的餐具清洗池內(nèi)。先用清水沖洗餐具，去除表面的食物殘渣。將餐具放入加有適量洗滌劑的清洗池中，用刷子或海綿仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無食物殘留。用流動清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒柜消毒等方式。煮沸消毒時，水溫應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時間為1015分鐘；蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于90℃，時間不少于15分鐘；使用消毒柜消毒應(yīng)按照消毒柜的操作規(guī)程進(jìn)行。消毒后的餐具應(yīng)放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.用具清潔與消毒食堂內(nèi)使用的各類用具，如抹布、拖把、清潔刷等，應(yīng)定期清洗消毒。抹布使用后應(yīng)及時清洗，可采用煮沸消毒或浸泡在含氯消毒劑溶液中消毒。拖把應(yīng)定期晾曬，保持干燥，必要時進(jìn)行消毒處理。清潔刷等用具使用后應(yīng)清洗干凈，去除污垢，可定期進(jìn)行高溫消毒或浸泡消毒。七、衛(wèi)生清理檢查與監(jiān)督1.自查制度食堂工作人員應(yīng)每日對各自負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對食堂整體衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題督促相關(guān)人員立即整改，并跟蹤整改結(jié)果。2.定期檢查幼兒園應(yīng)每周組織一次對食堂衛(wèi)生清理工作的全面檢查，并填寫檢查記錄表。檢查內(nèi)容包括操作間、餐廳、儲物間、餐具用具等的衛(wèi)生狀況，以及衛(wèi)生清理制度的執(zhí)行情況。每月由幼兒園后勤管理部門對食堂衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)檢查，檢查結(jié)果作為食堂工作考核的重要依據(jù)。3.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立食堂衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵師生及家長對食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報。對舉報信息應(yīng)及時核實(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食堂衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)頻率不少于每季度一次。通過培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，使其熟悉衛(wèi)生清理工作流程和要求，掌握正確的清潔消毒方法。2.案例警示教育收集食品安全事故案例，定期組織食堂工作人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，分析事故原因，從中吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)工作人員對食品安全重要性的認(rèn)識。結(jié)合案例，強(qiáng)調(diào)食堂衛(wèi)生清理工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和注意事項(xiàng)，提高工作人員的責(zé)任心和風(fēng)險防范意識。九、獎懲制度1.獎勵措施對在食堂衛(wèi)生清理工作中表現(xiàn)突出的個人或團(tuán)隊，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金、獎品等。對提出合理化建議并有效改善食堂衛(wèi)生狀況的人員，給予相應(yīng)獎勵，以鼓勵員工積極參與食堂衛(wèi)生管理工作。2.懲罰措施對違反食堂衛(wèi)生清理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰。因