PAGE門店衛(wèi)生環(huán)境管理制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生環(huán)境管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者健康，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則門店衛(wèi)生環(huán)境管理遵循預防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進的原則，確保門店衛(wèi)生環(huán)境符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生環(huán)境管理職責1.門店負責人職責全面負責門店衛(wèi)生環(huán)境管理工作，制定并組織實施衛(wèi)生環(huán)境管理計劃。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調與相關部門的關系，確保門店衛(wèi)生環(huán)境管理工作順利開展。2.員工職責遵守門店衛(wèi)生環(huán)境管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作。負責各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生維護，保持環(huán)境整潔。正確使用和維護衛(wèi)生清潔工具和設備，確保其正常運行。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合解決問題。3.衛(wèi)生管理員職責協(xié)助門店負責人開展衛(wèi)生環(huán)境管理工作，制定具體的衛(wèi)生檢查標準和流程。定期對門店進行衛(wèi)生檢查，記錄檢查結果，提出整改意見和建議。負責衛(wèi)生清潔用品的采購、保管和發(fā)放，確保其質量和供應。監(jiān)督員工的衛(wèi)生操作規(guī)范，對違反制度的行為進行糾正和處理。三、門店衛(wèi)生標準1.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生標準地面清潔無雜物、無污漬、無水漬，保持光亮整潔。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面清潔無灰塵。商品無灰塵、無污漬，包裝完好，標價簽清晰準確。營業(yè)場所通風良好，空氣清新，無異味。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，周圍地面無散落垃圾。2.后場區(qū)域衛(wèi)生標準倉庫貨物堆放整齊，分類存放，通道暢通無阻。倉庫地面、貨架清潔干凈，無積塵、無蛛網(wǎng)。加工間、廚房等操作區(qū)域保持清潔，設備、器具擺放整齊，定期清洗消毒。餐具、廚具等嚴格按照衛(wèi)生標準清洗、消毒、保潔，確保食品安全。后場區(qū)域排水暢通，無積水，無異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準門店入口、樓梯、電梯等公共區(qū)域地面清潔，扶手無灰塵。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，洗手臺、便器等設施干凈整潔，衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足。門窗玻璃干凈透明，無污漬、無灰塵。招牌、燈箱等外觀整潔，無破損、無污垢。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營業(yè)前：員工對各自工作區(qū)域進行清掃，包括地面、貨架、商品等，清理垃圾，擦拭灰塵。營業(yè)中：隨時清理營業(yè)區(qū)域內的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。對商品進行整理和清潔，及時補貨上架。營業(yè)后：全面清掃營業(yè)區(qū)域，包括地面、貨架、陳列柜等，擦拭門窗玻璃。清理后場區(qū)域，對設備、器具進行清洗消毒，整理倉庫貨物。2.定期清潔流程每周：對門店進行一次全面的大掃除，包括天花板、墻壁、墻角等衛(wèi)生死角的清理。對貨架、陳列柜等進行深度清潔，對商品進行盤點和整理。每月：對后場區(qū)域的設備、管道等進行檢查和清潔，對衛(wèi)生間進行徹底消毒。對招牌、燈箱等進行清潔和維護。每季度：對門店的空調系統(tǒng)、通風系統(tǒng)等進行清洗和維護，確保其正常運行。對倉庫進行全面盤點和整理，清理積壓貨物。3.特殊清潔流程發(fā)生污染或突發(fā)事件后：及時對受污染區(qū)域進行清理和消毒，采取相應的防護措施，防止污染擴散。季節(jié)性清潔：根據(jù)不同季節(jié)的特點，對門店進行針對性的清潔工作，如夏季加強防蟲、防鼠措施，冬季加強保暖和通風等。4.清潔操作規(guī)范清潔工具使用規(guī)范：按照不同的清潔區(qū)域和任務，正確選擇和使用清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。清潔工具使用后要及時清洗、晾干，妥善保管。清潔劑使用規(guī)范：嚴格按照清潔劑的使用說明進行操作，注意濃度、配比和使用方法。避免清潔劑對人體、商品和環(huán)境造成危害。消毒操作規(guī)范：根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑，如物理消毒（紫外線消毒、高溫消毒等）、化學消毒（含氯消毒劑、酒精等）。消毒過程要嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度門店負責人每天對門店衛(wèi)生狀況進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。衛(wèi)生管理員每周至少對門店進行一次全面衛(wèi)生檢查，記錄檢查結果。公司定期組織對門店衛(wèi)生環(huán)境進行抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給門店，并要求限期整改。2.檢查內容與標準按照門店衛(wèi)生標準對營業(yè)區(qū)域、后場區(qū)域、公共區(qū)域等進行檢查，重點檢查地面、貨架、商品、設備、器具、衛(wèi)生間等部位的衛(wèi)生狀況。檢查衛(wèi)生清潔工作是否按照規(guī)定的流程和規(guī)范進行，清潔工具和設備是否正常使用和維護。檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，員工是否遵守衛(wèi)生規(guī)定，有無違規(guī)行為。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生環(huán)境管理考核機制，對門店衛(wèi)生狀況進行量化考核?？己私Y果與門店績效、員工獎金掛鉤。對于衛(wèi)生環(huán)境管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生流動紅旗、獎金獎勵等。對于衛(wèi)生不達標的門店，責令限期整改；整改后仍不符合要求的，給予相應處罰，如扣減績效分、罰款等。對違反衛(wèi)生制度的員工，進行批評教育，情節(jié)嚴重的給予紀律處分。六、衛(wèi)生清潔用品與設備管理1.衛(wèi)生清潔用品管理衛(wèi)生管理員根據(jù)門店衛(wèi)生需求，制定衛(wèi)生清潔用品采購計劃，選擇質量可靠、環(huán)保安全的產(chǎn)品。衛(wèi)生清潔用品要分類存放，妥善保管，防止變質、損壞和丟失。建立衛(wèi)生清潔用品領用制度，員工領用清潔用品時要進行登記，嚴格控制用量，避免浪費。定期對衛(wèi)生清潔用品進行盤點，確保賬物相符。2.衛(wèi)生清潔設備管理配備必要的衛(wèi)生清潔設備，如吸塵器、拖把車、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)。制定衛(wèi)生清潔設備操作規(guī)程，員工要按照操作規(guī)程正確使用設備，避免因操作不當造成設備損壞。設備出現(xiàn)故障時，及時報修，安排專業(yè)人員進行維修，確保設備正常運行。定期對衛(wèi)生清潔設備進行檢查和評估，根據(jù)使用情況和性能狀況，及時更新或更換設備。七、食品安全與衛(wèi)生管理1.食品衛(wèi)生管理制度嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。加強食品采購管理，選擇正規(guī)供應商，索取并留存供應商資質證明和食品檢驗合格證明文件。食品儲存符合衛(wèi)生要求，分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。食品加工過程嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食品中毒事故發(fā)生。加強食品從業(yè)人員健康管理，定期組織健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發(fā)生食品安全事故應立即停止經(jīng)營活動，封存可疑食品及原料、工具、設備等，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司總部。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，妥善處理事故善后工作。對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、員工衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃與內容制定員工衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓和技能培訓。培訓內容包括門店衛(wèi)生環(huán)境管理制度、衛(wèi)生標準、清潔流程與規(guī)范、食品安全知識、個人衛(wèi)生要求等。根據(jù)不同崗位和工作需求，開展針對性的培訓，如營業(yè)人員的商品清潔和整理培訓、后場人員的設備操作和消毒培訓等。2.培訓方式與頻率培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場演示、視頻教學、案例分析等多種形式相結合，提高培訓效果。新員工入職時要進行衛(wèi)生環(huán)境管理方面的崗前培訓，培訓合格后方可上崗。每月至少組織一次衛(wèi)生培訓，確保員工及時掌握衛(wèi)生知識和技能。3.培訓考核與反饋對員工的衛(wèi)生培訓進行考核