PAGE飯店衛(wèi)生清潔管理制度一、總則1.目的為了加強飯店衛(wèi)生管理，確保飯店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于飯店內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、客房、公共區(qū)域等。3.職責分工衛(wèi)生管理小組：負責飯店衛(wèi)生清潔工作的整體規(guī)劃、監(jiān)督與考核。各部門負責人：負責本部門衛(wèi)生清潔工作的組織實施，確保各項衛(wèi)生標準得到落實。全體員工：嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、衛(wèi)生標準與要求（一）餐廳衛(wèi)生1.餐桌椅桌面無污漬、水漬，每餐結(jié)束后及時清理，定期進行消毒。椅子擺放整齊，無灰塵、無破損，定期擦拭。2.地面保持地面干凈，無雜物、無痰跡，每餐結(jié)束后及時清掃，定期進行深度清潔和消毒。地面如有污漬，應(yīng)及時使用清潔劑進行清洗，確保地面清潔光亮。3.墻壁與天花板墻壁無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭。天花板無積塵、無污漬，定期進行檢查和清潔。4.餐具與廚具餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，無異味。廚具使用后應(yīng)及時清洗，保持干凈整潔，定期進行消毒處理。5.食品展示區(qū)食品展示柜保持清潔，定期擦拭，食品擺放整齊，無過期、變質(zhì)食品。展示區(qū)周圍無雜物，保持環(huán)境整潔。（二）廚房衛(wèi)生1.爐灶與炊具爐灶表面無油污、無食物殘渣，每次使用后及時清理。炊具使用后應(yīng)及時清洗，擺放整齊，定期進行消毒。2.案板與刀具案板使用后應(yīng)及時清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生，無異味。刀具使用后應(yīng)及時清洗，妥善保管，定期進行消毒。3.冰箱與冰柜定期清理冰箱、冰柜內(nèi)的食物殘渣和冰霜，保持內(nèi)部清潔。食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。4.垃圾桶垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾桶定期進行清洗和消毒，防止異味滋生。5.廚房地面與墻壁地面保持干凈，無油污、無積水，每餐結(jié)束后及時清掃。墻壁無污漬、無油漬，定期進行擦拭和清潔。（三）客房衛(wèi)生1.床鋪與床上用品床鋪整理平整，床單、被套、枕套干凈整潔，定期更換。床上用品應(yīng)按照規(guī)定的洗滌程序進行清洗和消毒，確保衛(wèi)生質(zhì)量。2.家具與電器家具表面無灰塵、無污漬，定期擦拭。電器設(shè)備保持干凈，定期進行清潔和維護，確保正常運行。用后應(yīng)及時關(guān)閉電源。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面干凈，無積水、無污漬，定期進行清潔和消毒。馬桶無污垢、無異味，每次使用后及時沖洗，定期進行消毒。洗手盆、水龍頭干凈，無污漬，定期擦拭。淋浴設(shè)施無水垢、無污漬，定期進行清潔和消毒。4.垃圾桶垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不隔夜，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾桶定期進行清洗和消毒，防止異味滋生。（四）公共區(qū)域衛(wèi)生1.大廳與走廊地面干凈，無雜物、無痰跡，定期進行清掃和拖地。墻壁、門窗無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。沙發(fā)、茶幾擺放整齊，表面干凈，定期進行清潔。2.電梯電梯轎廂地面、四壁干凈，無污漬，定期進行清潔和消毒。電梯按鈕無污漬，定期進行擦拭消毒，防止交叉感染。3.樓梯樓梯扶手無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。樓梯地面干凈，無雜物，定期進行清掃。三、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范（一）日常清潔流程1.班前準備各崗位員工提前到達工作崗位，領(lǐng)取清潔工具和用品。檢查清潔工具和用品是否齊全、完好，如有損壞及時更換。2.區(qū)域清潔按照衛(wèi)生標準和要求，對各自負責的區(qū)域進行清潔。清潔順序一般為從上到下、從左到右，先清潔高處和遠處，再清潔低處和近處。清潔過程中應(yīng)注意避免二次污染，如使用干凈的抹布擦拭，避免用手直接接觸清潔物品。3.清潔記錄員工在完成清潔工作后，應(yīng)及時填寫清潔記錄，記錄清潔時間、區(qū)域、內(nèi)容等信息。清潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）定期清潔流程1.制定計劃：衛(wèi)生管理小組根據(jù)飯店實際情況，制定定期清潔計劃，明確清潔區(qū)域、內(nèi)容、時間和責任人。2.組織實施：各部門按照定期清潔計劃，組織員工對相關(guān)區(qū)域進行深度清潔。3.檢查驗收：定期清潔工作完成后，衛(wèi)生管理小組對清潔效果進行檢查驗收，如發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（三）特殊情況清潔流程1.突發(fā)事件：如發(fā)生食品污染、客人嘔吐等突發(fā)事件，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，對污染區(qū)域進行及時清潔和消毒。2.臨時任務(wù)：如接待重要客人、舉辦大型活動等臨時任務(wù)，應(yīng)根據(jù)需要增加清潔頻次和力度，確保環(huán)境整潔。四、衛(wèi)生清潔工具與用品管理1.工具與用品采購衛(wèi)生管理小組根據(jù)飯店衛(wèi)生清潔工作需要，制定工具與用品采購計劃。采購的工具與用品應(yīng)符合國家相關(guān)標準和飯店衛(wèi)生要求，確保質(zhì)量可靠。2.工具與用品存放設(shè)立專門的工具與用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風。將工具與用品分類存放，標識清晰，便于取用。3.工具與用品使用員工應(yīng)正確使用工具與用品，避免浪費和損壞。使用后的工具與用品應(yīng)及時清洗、整理，放回指定存放區(qū)域。4.工具與用品更新定期對工具與用品進行檢查，如有損壞或過期應(yīng)及時更新。根據(jù)飯店業(yè)務(wù)發(fā)展和衛(wèi)生要求的變化，適時調(diào)整工具與用品的配備。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒標準嚴格按照國家相關(guān)消毒標準進行操作，確保消毒效果。不同區(qū)域、不同物品的消毒方法和時間應(yīng)符合規(guī)定要求。2.消毒方法采用物理消毒法（如高溫、紫外線等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、酒精等）相結(jié)合的方式進行消毒。消毒過程中應(yīng)注意安全，避免發(fā)生意外事故。3.消毒記錄每次消毒工作完成后，應(yīng)詳細填寫消毒記錄，記錄消毒時間、區(qū)域、物品、消毒方法和操作人員姓名等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式衛(wèi)生管理小組定期對飯店衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查方式包括日常巡查、定期檢查和專項檢查等。鼓勵員工對衛(wèi)生問題進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.檢查內(nèi)容按照衛(wèi)生標準和要求，對飯店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，包括清潔程度、消毒情況、設(shè)施設(shè)備完好情況等。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準表格，根據(jù)檢查結(jié)果對各部門和員工進行考核評分。考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和員工進行表彰和獎勵，對不達標的部門和員工進行批評教育和處罰。4.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時下達整改通知，明確整改要求和期限。各部門應(yīng)按照整改通知要求，認真組織整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應(yīng)及時向衛(wèi)生管理小組提交整改報告，申請復(fù)查。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃衛(wèi)生管理小組制定年度衛(wèi)生清潔培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、時間、方式和對象。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)飯店實際情況和員工需求進行調(diào)整和完善。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生清潔知識和技能培訓(xùn)，包括衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法等。衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，如化學(xué)品安全使用、個人防護等。職業(yè)道德培訓(xùn)，增強員工的衛(wèi)生意識和責任感。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習交流活動，不斷提升自身素質(zhì)。4.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)結(jié)束后