PAGE干凈衛(wèi)生食品生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)過程符合干凈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，提升公司品牌形象，增強(qiáng)市場競爭力，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程，以及參與食品生產(chǎn)的全體員工、合作供應(yīng)商和相關(guān)訪客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新入職員工應(yīng)在入職前完成健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無礙于食品安全方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品安全的飾物。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)接受專門的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，員工應(yīng)參加培訓(xùn)考核，考核結(jié)果應(yīng)存檔。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境公司廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)硬化、無積水、無雜物，道路應(yīng)暢通。廠區(qū)內(nèi)不得有污染源，如垃圾堆放點(diǎn)、污水排放口等應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且應(yīng)采取有效的防護(hù)措施。廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，綠化區(qū)域應(yīng)定期修剪，保持環(huán)境整潔美觀。2.車間環(huán)境食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造，表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水，排水系統(tǒng)應(yīng)暢通。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入，窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、溫控等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，無異味、無有害物質(zhì)遷移。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得與非食品生產(chǎn)設(shè)備和工具混用。不同清潔程度要求的設(shè)備和工具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。設(shè)備和工具的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，清洗后的設(shè)備和工具應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無殘留污垢和消毒劑。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。四、原材料采購與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其供應(yīng)能力和質(zhì)量保證能力。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、驗(yàn)收程序、不合格處理等內(nèi)容。2.采購要求采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司的質(zhì)量要求，不得采購變質(zhì)、過期、污染等不符合食品安全的原材料。采購原材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的原材料應(yīng)具有可追溯性，能夠追溯到原材料的產(chǎn)地、供應(yīng)商、采購日期等信息。3.驗(yàn)收管理原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原材料符合質(zhì)量要求。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)核對(duì)原材料的數(shù)量、規(guī)格、包裝等信息，與采購合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并做好記錄；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，不得入庫使用。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染，確保食品質(zhì)量安全。工藝流程應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)證，證明其能夠穩(wěn)定生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。在工藝流程設(shè)計(jì)中，應(yīng)充分考慮衛(wèi)生要求，設(shè)置必要的清潔、消毒環(huán)節(jié)，對(duì)易產(chǎn)生污染的環(huán)節(jié)應(yīng)采取有效的防護(hù)措施。2.操作規(guī)范員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改操作流程。操作規(guī)程應(yīng)明確各環(huán)節(jié)的操作要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制要點(diǎn)等內(nèi)容。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等非食品接觸面接觸，防止食品受到污染。食品加工過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或受污染的水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用。3.過程監(jiān)控建立生產(chǎn)過程監(jiān)控體系，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。監(jiān)控內(nèi)容包括原材料投入、加工過程、包裝過程、儲(chǔ)存過程等，重點(diǎn)監(jiān)控食品的溫度、時(shí)間、衛(wèi)生狀況等參數(shù)。監(jiān)控結(jié)果應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行糾正，確保食品質(zhì)量安全。4.清潔與消毒食品生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，清潔和消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全要求，消毒效果應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證。食品接觸面應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、消毒效果等信息。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.包裝材料管理包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保包裝材料質(zhì)量可靠。采購包裝材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中儲(chǔ)存，防止包裝材料受到污染。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。包裝過程中應(yīng)防止食品受到污染，包裝材料應(yīng)妥善使用，不得浪費(fèi)。包裝后的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。3.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)、霉變、蟲害等。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生。對(duì)庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，確保庫存食品質(zhì)量安全。4.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具有良好的密封性和保溫性。運(yùn)輸過程中應(yīng)防止食品受到污染、損壞，避免食品與有毒、有害、有異味的物品混裝。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保車輛衛(wèi)生狀況良好。食品運(yùn)輸應(yīng)做好記錄，包括運(yùn)輸時(shí)間、地點(diǎn)、食品名稱、數(shù)量、溫度等信息，以便追溯食品運(yùn)輸過程。七、檢驗(yàn)與檢測管理1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。2.檢驗(yàn)制度建立原材料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等檢驗(yàn)制度，確保食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原材料檢驗(yàn)應(yīng)在入庫前進(jìn)行，檢驗(yàn)合格后方可入庫使用；過程檢驗(yàn)應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)；成品檢驗(yàn)應(yīng)在產(chǎn)品出廠前進(jìn)行，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。檢驗(yàn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存一定期限，以便追溯和查詢。3.檢測設(shè)備與方法公司應(yīng)配備必要的檢測設(shè)備，檢測設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢測方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，采用科學(xué)、合理的檢測方法進(jìn)行食品質(zhì)量檢測。對(duì)檢測結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得出廠銷售。八、不合格品管理1.不合格品識(shí)別與記錄在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)及時(shí)識(shí)別不合格品，包括原材料不合格品、過程不合格品、成品不合格品等。對(duì)不合格品應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括不合格品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、發(fā)現(xiàn)時(shí)間等信息。2.不合格品隔離與標(biāo)識(shí)對(duì)識(shí)別出的不合格品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離，防止不合格品混入合格品中。不合格品應(yīng)存放在專門的區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.不合格品處理對(duì)不合格品應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)不合格品的性質(zhì)和程度，采取相應(yīng)的處理措施，如返工、報(bào)廢、降級(jí)使用等。對(duì)不合格品的處理過程應(yīng)做好記錄，包括處理時(shí)間、處理方式、處理人員等信息。對(duì)因不合格品導(dǎo)致的食品安全事故，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效的措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系公司應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部