PAGE茶樓服務員衛(wèi)生制度細則一、總則1.目的為了確保茶樓的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，為顧客提供一個舒適、整潔、健康的消費環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度細則。2.適用范圍本制度適用于茶樓內所有服務員的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則服務員應嚴格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)，秉持衛(wèi)生第一、顧客至上的原則，認真履行衛(wèi)生職責，確保茶樓衛(wèi)生工作落實到位。二、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范服務員應穿著統一整潔的工作服，工作服應定期清洗、更換，保持干凈無污漬。工作服不得有破損、掉扣等情況，如有損壞應及時修補或更換。工作期間應佩戴干凈的圍裙、口罩、帽子等，防止頭發(fā)、灰塵等污染食品和茶具。2.手部衛(wèi)生服務員應勤洗手，在接觸食品、茶具前后，處理垃圾后，上廁所后等情況下，都必須用肥皂或洗手液認真洗手，并用流動水沖洗干凈。洗手時應按照七步洗手法進行，確保手心、手背、手指、手腕等部位都能充分清潔。不得留長指甲，指甲內不得藏污納垢，不得涂抹指甲油。3.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，不得有異味。工作前不得食用刺激性氣味的食物，如大蒜、洋蔥等。定期刷牙，保持良好的口腔衛(wèi)生習慣。4.頭發(fā)衛(wèi)生頭發(fā)應梳理整齊，不得披頭散發(fā)。男性服務員頭發(fā)不宜過長，不得遮住眼睛和耳朵。女性服務員如有長發(fā)，應束發(fā)或盤起，避免頭發(fā)掉入食品或茶具中。5.健康狀況服務員應身體健康，持有效的健康證明上崗。每年定期進行健康體檢，如發(fā)現患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的疾病，應立即離崗治療，痊愈后方可重新上崗。工作期間如出現身體不適，如發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應及時報告上級領導，并暫停工作，待身體恢復健康后再返回崗位。三、茶樓環(huán)境衛(wèi)生要求1.營業(yè)場所清潔茶樓應保持每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的清潔衛(wèi)生。營業(yè)前應對茶樓內的桌椅、門窗、地面、墻面、天花板等進行全面清掃，清除灰塵、雜物等。營業(yè)中應隨時清理桌面、地面上的垃圾和污漬，保持環(huán)境整潔。顧客離開后，應及時清理桌面，更換桌布、茶具等。營業(yè)結束后，應對茶樓進行徹底清潔，包括地面拖地、桌面擦拭、門窗關閉等，確保第二天營業(yè)環(huán)境整潔。2.通風換氣茶樓應安裝良好的通風設備，保持空氣流通。每天營業(yè)期間應定時開窗通風，至少通風23次，每次通風時間不少于30分鐘。通風設備應定期清洗、維護，確保通風效果良好，防止異味和空氣污濁。3.溫度與濕度控制茶樓應保持適宜的溫度和濕度環(huán)境。夏季溫度應控制在24℃26℃之間，冬季溫度應控制在18℃20℃之間。濕度應保持在40%60%之間，可通過使用空調、加濕器、除濕器等設備進行調節(jié)。4.照明與噪音控制茶樓應提供充足、柔和的照明，確保顧客能夠舒適地品茶。燈具應定期清潔，保持明亮無損壞?？刂撇铇莾鹊脑胍羲剑苊庖蛟胍暨^大影響顧客的品茶體驗。服務員在工作過程中應盡量輕聲細語，避免大聲喧嘩。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，每天定時清掃、消毒。地面無積水、無污漬，便器無污垢，洗手池干凈無異味。衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時補充。定期對衛(wèi)生間進行通風換氣，保持空氣清新。四、茶具衛(wèi)生要求1.茶具清洗消毒流程茶具使用后應及時清洗，先將茶具內的茶葉殘渣等倒掉，然后用清水沖洗干凈。將清洗后的茶具放入專用的消毒池中，加入適量的消毒劑浸泡消毒，浸泡時間應根據消毒劑的使用說明進行，一般不少于15分鐘。消毒后的茶具用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒劑，然后瀝干水分或放入消毒柜中烘干。消毒后的茶具應存放在清潔、干燥、通風的專用茶具柜中，防止再次污染。2.茶具消毒方法物理消毒方法：可采用高溫消毒，如使用消毒柜，溫度應控制在120℃130℃之間，消毒時間不少于15分鐘；也可采用蒸汽消毒，蒸汽溫度應達到100℃，消毒時間不少于15分鐘?；瘜W消毒方法：可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行消毒。消毒劑的濃度和使用方法應嚴格按照產品說明書進行。3.茶具衛(wèi)生檢查每天營業(yè)前，服務員應對準備使用的茶具進行衛(wèi)生檢查，檢查茶具是否清潔、無破損、無異味，消毒是否合格。如發(fā)現茶具不符合衛(wèi)生要求，應及時更換或重新消毒，確保顧客使用的茶具衛(wèi)生安全。五、食品衛(wèi)生要求（如有提供食品）1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，并索取相關的票據和證明文件。食品采購人員應具備一定的食品安全知識，能夠識別食品的質量和安全性，不得采購過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，防止蟲害和鼠害。食品應按照保質期和儲存條件進行存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品加工制作食品加工制作應在專門的操作間進行，操作間應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設備和工具，并定期清洗、消毒。食品加工人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透，避免食物中毒。4.食品銷售食品銷售應使用清潔、衛(wèi)生的餐具和包裝材料，不得使用一次性發(fā)泡塑料餐具和超薄塑料袋。食品銷售人員應保持手部清潔，操作時應戴手套，避免直接接觸食品。銷售的食品應標明生產日期、保質期、配料表等信息，確保消費者知情權。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度服務員應每天對自己負責的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，包括個人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生等，發(fā)現問題及時整改。茶樓主管或領班應每天對茶樓整體衛(wèi)生情況進行檢查，對發(fā)現的問題及時督促服務員進行整改，并做好記錄。2.定期檢查茶樓應每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，由茶樓負責人或衛(wèi)生管理人員帶隊，對茶樓的各個區(qū)域進行詳細檢查。定期檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如有提供食品）等方面，檢查結果應記錄在案，并作為考核服務員工作的依據之一。3.顧客監(jiān)督茶樓應設立顧客意見箱或通過其他方式收集顧客對衛(wèi)生方面的意見和建議，對顧客反映的衛(wèi)生問題應及時處理，并將處理結果反饋給顧客。對于顧客提出的合理建議，茶樓應積極采納，不斷改進衛(wèi)生管理工作。4.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查茶樓應積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查工作，如實提供相關資料和信息。對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，茶樓應立即制定整改措施，限期整改到位，并將整改情況及時報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。七、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃茶樓應制定年度衛(wèi)生培訓計劃，定期組織服務員參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內容應包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、茶具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如有提供食品）等方面的法律法規(guī)、行業(yè)標準和操作規(guī)范。培訓計劃應明確培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師等信息，并確保培訓計劃的有效實施。2.培訓方式衛(wèi)生培訓可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種方式進行，以提高培訓效果。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員或相關專家進行培訓，為服務員講解最新的衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標準。3.培訓考核每次培訓結束后，應對服務員進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作等形式?？己顺煽儜涗浽诎?，對于考核不合格的服務員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。衛(wèi)生培訓考核結果應與服務員的績效掛鉤，激勵服務員積極參加衛(wèi)生培訓，提高衛(wèi)生意識和操作技能。八、獎懲制度1.獎勵制度對于在衛(wèi)生工作中表現突出的服務員，茶樓應給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。表現突出的標準可包括：嚴格遵守衛(wèi)生制度，衛(wèi)生工作成績顯著，多次發(fā)現并及時解決衛(wèi)生問題，得到顧客表揚等。2.懲罰制度對于違反衛(wèi)生制度的服務員，茶樓應視情節(jié)輕重給予相應的懲罰。懲罰方式可包括警告、罰款、扣發(fā)績效獎金、辭退等。違反衛(wèi)生制度的行為包括：個人衛(wèi)生不符合要求，工作區(qū)域衛(wèi)生不達