PAGE做食品面包員工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保食品面包生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費者健康，特制定本員工衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范員工個人衛(wèi)生行為，防止食品在生產(chǎn)過程中受到污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護公司的良好形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品面包生產(chǎn)、加工、包裝、儲存及銷售等相關(guān)工作的員工。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督員工在生產(chǎn)操作過程中的衛(wèi)生執(zhí)行情況，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門：對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行抽檢，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。人力資源部門：將衛(wèi)生培訓(xùn)納入員工培訓(xùn)計劃，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識和技能。行政管理部門：負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，維護工作場所的環(huán)境衛(wèi)生。二、員工健康與衛(wèi)生要求1.健康管理所有員工必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目應(yīng)包括但不限于傳染病篩查、皮膚病檢查等。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部傷口或感染等可能影響食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向主管報告。待痊愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工必須用流動水和肥皂（皂液）洗手，洗手時間不少于20秒，洗凈雙手后用一次性紙巾擦干。必要時，應(yīng)使用手部消毒劑進行消毒。工作期間，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾及其他可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。三、工作場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生保持工作場所清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等區(qū)域進行清掃、拖地，清除垃圾和雜物。定期對工作場所進行全面清潔消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。消毒時應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。車間內(nèi)的墻壁、天花板、門窗應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，易于清潔和消毒。工作場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新，溫濕度適宜。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保正常運行。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保表面無污垢、無異味。清洗消毒后應(yīng)妥善存放，防止再次污染。與食品直接接觸的設(shè)備、工具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗消毒的材料制成。設(shè)備的設(shè)計和安裝應(yīng)便于清潔和維護，避免食品殘渣和污垢的積聚。用于清潔設(shè)備和工具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。3.倉儲衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品原料、半成品和成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品物品混存。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止交叉污染。四、生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求1.原料處理食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告。原料入庫前應(yīng)進行驗收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對不合格的原料應(yīng)及時退貨或處理，不得投入生產(chǎn)。原料在使用前應(yīng)進行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。清洗用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必要時可進行消毒處理。2.加工過程員工在加工食品時應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。不得使用未經(jīng)消毒或已被污染的設(shè)備、工具和容器。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工后的半成品和成品應(yīng)及時放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并標(biāo)明品名、批次、生產(chǎn)日期等信息。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，并定期運出車間進行處理。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味或易滲透的包裝材料。包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時放入倉庫儲存，儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)適宜，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等。食品在儲存過程中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對過期、變質(zhì)或損壞的食品應(yīng)及時清理，不得銷售或使用。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃人力資源部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司的生產(chǎn)情況、員工的衛(wèi)生狀況和食品安全法規(guī)的要求進行制定。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生知識、工作場所衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容，確保員工具備必要的衛(wèi)生知識和技能。2.培訓(xùn)實施培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)講師應(yīng)具備豐富的食品安全知識和實踐經(jīng)驗，能夠深入淺出地講解培訓(xùn)內(nèi)容。新員工入職時應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。在職員工應(yīng)定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不得少于[X]小時/年。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)對象、考試成績等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.培訓(xùn)效果評估定期對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進行評估，可通過考試、實際操作考核、現(xiàn)場觀察等方式進行。評估結(jié)果應(yīng)作為員工績效考核的重要依據(jù)之一。對培訓(xùn)效果不理想的員工，應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至其掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)督工作，對員工的個人衛(wèi)生、工作場所衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等情況進行隨時檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行抽檢，抽檢內(nèi)容包括原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲存衛(wèi)生等。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，要求責(zé)任部門限期整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于[X]次/月。檢查內(nèi)容包括但不限于員工健康狀況、個人衛(wèi)生習(xí)慣、工作場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、倉儲衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進行逐項檢查，并做好記錄。檢查結(jié)束后，應(yīng)召開總結(jié)會議，對檢查結(jié)果進行通報，對存在的問題進行分析討論，提出整改措施和期限。3.整改跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有可操作性，能夠有效解決問題。行政管理部門應(yīng)負(fù)責(zé)跟蹤整改情況，定期對整改效果進行復(fù)查。對整改不力的部門和個人，應(yīng)進行嚴(yán)肅批評，并采取相應(yīng)的處罰措施。七、獎勵與處罰1.獎勵對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽證書、晉升等。員工發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患并及時報告，避免食品安全事故發(fā)生的，公司將視情節(jié)給予相應(yīng)的獎勵。2.處罰對違反本制度的員工，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰措施。如因員工個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染或食品