PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生追究制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本追究制度。本制度旨在明確學(xué)校食品衛(wèi)生管理各環(huán)節(jié)責(zé)任，對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品供應(yīng)的場所，包括學(xué)校食堂、小賣部、校內(nèi)餐飲攤點等，以及參與學(xué)校食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的所有人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品衛(wèi)生違規(guī)行為進(jìn)行追究，確保追究過程合法合規(guī)。2.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，便于對違規(guī)行為進(jìn)行準(zhǔn)確追溯和追究。3.教育與懲戒相結(jié)合原則在追究違規(guī)行為的同時，注重對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識教育，提高其食品安全意識，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平的整體提升。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1.全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃。2.定期召開食品衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問題。3.對學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為提出處理意見。（二）后勤管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生管理的日常工作，制定并落實食品衛(wèi)生管理制度。2.組織食品從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持健康證上崗。3.負(fù)責(zé)學(xué)校食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，監(jiān)督食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗記錄等制度的執(zhí)行情況。4.定期對學(xué)校食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向?qū)W校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告。（三）食堂管理部門職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作。2.加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.組織食堂從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。4.配合后勤管理部門做好食品采購、儲存等環(huán)節(jié)的管理工作，確保食堂食品質(zhì)量安全。（四）教師職責(zé)1.向?qū)W生宣傳食品安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。2.關(guān)注學(xué)生在校期間的飲食情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校相關(guān)部門報告。3.協(xié)助學(xué)校做好食品衛(wèi)生管理工作，配合開展食品安全檢查等活動。（五）學(xué)生職責(zé)1.自覺遵守學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定，不購買、食用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.積極參與學(xué)校食品安全宣傳教育活動，提高食品安全意識。3.對發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問題及時向老師或?qū)W校相關(guān)部門反映。三、食品采購環(huán)節(jié)追究制度（一）采購人員責(zé)任1.采購人員必須嚴(yán)格遵守食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗記錄制度。未按規(guī)定索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，或未如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容的，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處理。情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令其停止采購工作，并依法追究其責(zé)任。2.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不得采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；不得采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。違反上述規(guī)定的，除沒收所采購的食品外，對采購人員給予辭退處理，并依法追究其法律責(zé)任。（二）驗收人員責(zé)任1.驗收人員應(yīng)認(rèn)真履行驗收職責(zé)，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格查驗。如發(fā)現(xiàn)采購的食品不符合質(zhì)量要求，應(yīng)及時向采購人員提出異議，并拒絕驗收。未履行驗收職責(zé)，導(dǎo)致不合格食品進(jìn)入學(xué)校的，對驗收人員給予批評教育、罰款等處理。因驗收失職造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令其離崗培訓(xùn)，重新考核合格后方可上崗，并追究其相應(yīng)責(zé)任。2.驗收人員應(yīng)如實記錄驗收情況，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等。記錄不完整或虛假記錄的，給予警告處分；因虛假記錄導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究其刑事責(zé)任。（三）供應(yīng)商責(zé)任1.供應(yīng)商必須提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。如因供應(yīng)商提供的食品不符合衛(wèi)生要求，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)全部法律責(zé)任，并賠償學(xué)校和師生的全部損失。同時，學(xué)校將依法終止與該供應(yīng)商的合作關(guān)系，并向相關(guān)部門報告。2.供應(yīng)商應(yīng)嚴(yán)格遵守食品供應(yīng)合同約定，按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)食品。如未履行合同約定，影響學(xué)校正常食品供應(yīng)的，學(xué)校有權(quán)扣除相應(yīng)貨款，并要求供應(yīng)商承擔(dān)違約責(zé)任。多次違約的，學(xué)校將不再與其合作，并依法追究其責(zé)任。四、食品儲存環(huán)節(jié)追究制度（一）倉庫管理人員責(zé)任1.倉庫管理人員應(yīng)確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。未按規(guī)定做好倉庫環(huán)境衛(wèi)生管理，導(dǎo)致食品受到污染的，對倉庫管理人員給予警告、罰款等處理。因管理不善造成食品變質(zhì)、損壞的，責(zé)令其照價賠償，并追究其責(zé)任。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。未按規(guī)定存放食品，導(dǎo)致食品混淆、積壓過期的，對倉庫管理人員給予批評教育、責(zé)令整改等處理。因存放不當(dāng)造成食品安全問題的，依法追究其責(zé)任。3.倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點，如實記錄食品的出入庫情況。賬物不符的，給予警告處分；因管理混亂導(dǎo)致食品丟失、被盜的，責(zé)令其賠償損失，并追究其責(zé)任。（二）儲存條件不符合要求的責(zé)任追究1.對于需要冷藏、冷凍的食品，未按照要求進(jìn)行儲存，導(dǎo)致食品變質(zhì)的，對相關(guān)責(zé)任人給予罰款、停職檢查等處理。因儲存條件不符合要求引發(fā)食品安全事故的，依法追究其刑事責(zé)任。2.食品儲存場所存在鼠害、蟲害等問題，未及時采取有效措施進(jìn)行防治的，對責(zé)任部門或責(zé)任人給予警告、責(zé)令限期整改等處理。因蟲害、鼠害導(dǎo)致食品污染或損壞的，追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、食品加工環(huán)節(jié)追究制度（一）加工人員責(zé)任1.食品加工人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。未取得健康證從事食品加工工作的，責(zé)令其立即停止工作，限期辦理健康證。逾期未辦理的，予以辭退。2.加工人員在食品加工過程中，應(yīng)穿戴清潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。違反個人衛(wèi)生要求的，給予批評教育、罰款等處理。因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染的，責(zé)令其賠償損失，并追究其責(zé)任。3.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。未按規(guī)定進(jìn)行生熟分開加工的，對加工人員給予警告、罰款等處理。因交叉污染導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究其刑事責(zé)任。4.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品煮熟煮透。未按規(guī)定控制加工參數(shù)，導(dǎo)致食品未熟透或加工過度的，對加工人員給予批評教育、責(zé)令整改等處理。因加工不當(dāng)引發(fā)食品安全問題的，追究其責(zé)任。（二）加工場所衛(wèi)生責(zé)任1.食堂等食品加工場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。未按規(guī)定進(jìn)行清潔消毒，或清潔消毒不徹底的，對責(zé)任部門或責(zé)任人給予警告、罰款等處理。因加工場所衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品污染的，責(zé)令其整改，并追究其責(zé)任。2.食品加工場所的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，影響食品加工安全的，對相關(guān)責(zé)任人給予批評教育、責(zé)令限期維修等處理。因設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究其責(zé)任。六、食品銷售環(huán)節(jié)追究制度（一）銷售人員責(zé)任1.銷售人員應(yīng)確保銷售的食品衛(wèi)生安全，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售過期食品的，除沒收過期食品外，對銷售人員給予罰款、辭退等處理。銷售變質(zhì)、假冒偽劣食品的，依法追究其法律責(zé)任。2.銷售人員應(yīng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。進(jìn)行虛假宣傳的，對銷售人員給予警告、罰款等處理。因虛假宣傳給消費者造成損失的，應(yīng)依法賠償，并追究其責(zé)任。3.銷售人員應(yīng)保持銷售場所的衛(wèi)生整潔，定期對銷售設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。未按規(guī)定做好銷售場所衛(wèi)生管理的，對銷售人員給予批評教育、罰款等處理。因銷售場所衛(wèi)生問題影響食品質(zhì)量的，追究其責(zé)任。（二）銷售場所管理責(zé)任1.學(xué)校小賣部、校內(nèi)餐飲攤點等銷售場所應(yīng)取得相關(guān)經(jīng)營許可證，按照規(guī)定的經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式從事經(jīng)營活動。未取得經(jīng)營許可證擅自經(jīng)營的，依法予以取締，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。2.銷售場所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蠅、防鼠、防塵設(shè)施等。衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施不完善或未正常使用的，對責(zé)任部門或責(zé)任人給予警告、責(zé)令限期整改等處理。因衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施問題導(dǎo)致食品污染的，追究其責(zé)任。七、食品安全事故責(zé)任追究（一）事故報告與調(diào)查1.學(xué)校發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)人員應(yīng)立即報告學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。未及時報告的，對相關(guān)責(zé)任人給予警告、罰款等處理。因延誤報告導(dǎo)致事故后果擴(kuò)大的，依法追究其責(zé)任。2.學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料。拒絕配合調(diào)查或提供虛假信息的，對相關(guān)責(zé)任人給予嚴(yán)肅處理，并依法追究其責(zé)任。（二）事故責(zé)任認(rèn)定與追究1.根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，認(rèn)定事故責(zé)任。對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，視情節(jié)輕重給予警告、記過、記大過、降級、撤職、開除等處分。2.因食品安全事故導(dǎo)致學(xué)校承擔(dān)法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償?shù)?，相關(guān)責(zé)任人員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或責(zé)任人限期整改。2.學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全舉報電話和郵箱，鼓勵師生和家長對學(xué)校食品衛(wèi)生問題進(jìn)行舉報。對舉報屬實的，給予舉報人適當(dāng)獎勵。對隱瞞不報、阻撓舉報的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。（二）考核1.學(xué)校應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理工