PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生采購制度一、總則（一）目的為加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購行為，確保師生飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園食堂食品及食品相關產(chǎn)品的采購活動。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保采購行為合法合規(guī)。2.安全第一原則：把保障師生飲食安全放在首位，采購符合食品安全要求的食品及原料。3.優(yōu)質價廉原則：在保證食品安全的前提下，選擇優(yōu)質、價格合理的供應商，降低采購成本。4.誠實守信原則：采購過程中要誠實守信，建立良好的合作關系，確保采購信息真實可靠。二、采購計劃與審批（一）采購計劃制定1.食堂管理人員應根據(jù)幼兒園師生人數(shù)、季節(jié)特點、食譜安排等因素，制定科學合理的食品采購計劃。采購計劃應包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格等詳細信息。2.采購計劃應提前制定，確保采購工作有足夠的時間準備，避免因臨時采購導致的食品安全風險。（二）采購計劃審批1.采購計劃需經(jīng)幼兒園后勤負責人審核，確保計劃的合理性和可行性。審核內(nèi)容包括采購數(shù)量是否符合實際需求、采購品種是否滿足師生飲食營養(yǎng)需求、采購預算是否合理等。2.后勤負責人審核通過后，報幼兒園分管領導審批。分管領導應從整體管理角度對采購計劃進行把關，確保采購計劃符合幼兒園整體工作安排和食品安全管理要求。三、供應商選擇與管理（一）供應商資質要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關資質證明文件。2.具備良好的商業(yè)信譽，近三年內(nèi)無食品安全事故及其他不良記錄。3.生產(chǎn)或經(jīng)營的食品符合國家食品安全標準，能夠提供產(chǎn)品合格證明文件。（二）供應商篩選與評估1.采購部門應通過多種渠道收集供應商信息，如網(wǎng)絡搜索、行業(yè)推薦、實地考察等，建立供應商名錄。2.對潛在供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質量管理體系、人員健康狀況等情況?？疾旖Y束后，填寫供應商考察評估表，對供應商進行綜合評估。3.根據(jù)評估結果，選擇優(yōu)質供應商納入合格供應商名單。合格供應商名單應定期更新，淘汰不符合要求的供應商。（三）供應商管理1.與合格供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式、售后服務等條款。2.定期對供應商進行回訪，了解其供貨情況、產(chǎn)品質量狀況等，及時解決合作過程中出現(xiàn)的問題。3.建立供應商評價機制，根據(jù)供應商的供貨質量、交貨及時性、售后服務等方面表現(xiàn)，對供應商進行年度評價。評價結果作為是否繼續(xù)合作的重要依據(jù)。四、采購流程（一）采購申請1.食堂采購人員根據(jù)采購計劃，填寫采購申請表。采購申請表應注明采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預計采購時間等信息。2.采購申請表經(jīng)食堂負責人審核簽字后，提交給采購部門。（二）采購實施1.采購部門根據(jù)采購申請表，從合格供應商名單中選擇合適的供應商進行采購。2.采購人員應與供應商溝通采購需求，確保采購的食品符合要求。對于有特殊要求的食品，如有機食品、綠色食品等，應明確告知供應商。3.采購人員應要求供應商提供食品的相關證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告、產(chǎn)品合格證等，并妥善保存。（三）驗收與入庫1.食品到貨后，食堂驗收人員應及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的數(shù)量、質量、包裝、標識等是否符合要求。2.驗收人員應按照食品安全標準和采購合同要求，對食品進行感官檢查、索證索票等驗收工作。對于需要檢驗檢測的食品，應及時送有資質的檢驗機構進行檢驗。3.驗收合格的食品應及時入庫，并按照食品的種類、批次等分類存放，做好庫存管理。對于驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。五、采購過程中的食品安全管理（一）食品運輸安全1.采購的食品應使用符合食品安全要求的運輸工具進行運輸，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.食品運輸過程中應采取必要的防護措施，防止食品受到污染、變質。對于易腐食品，應采取冷藏、冷凍等保鮮措施。（二）食品儲存安全1.食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先用的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。3.倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，定期對倉庫進行清理和消毒，確保食品儲存安全。（三）采購人員健康管理1.采購人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事采購工作。2.采購人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。六、采購記錄與檔案管理（一）采購記錄1.采購部門應建立完善的采購記錄制度，對每一筆采購業(yè)務進行詳細記錄。采購記錄應包括采購日期、供應商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、采購人員等信息。2.采購記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（二）檔案管理1.建立供應商檔案，將供應商的資質證明文件、考察評估表、采購合同、產(chǎn)品質量證明文件等資料整理歸檔。2.建立采購檔案，將采購申請表、采購記錄、驗收記錄、退貨換貨記錄等資料整理歸檔。采購檔案應按照時間順序進行編號，便于查詢和管理。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.幼兒園應建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對食堂采購行為進行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括采購計劃執(zhí)行情況、供應商選擇與管理情況、采購流程合規(guī)情況、采購記錄與檔案管理情況等。2.食堂管理人員應加強對采購人員的日常管理，督促采購人員嚴格遵守采購制度，確保采購工作規(guī)范有序進行。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供采購相關資料，接受監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督。2.對于監(jiān)管部門提出的整改意見，應及時落實整改措施，