PAGE小餐飲衛(wèi)生安全巡查制度一、總則（一）目的為加強小餐飲衛(wèi)生安全管理，保障消費者身體健康，規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本巡查制度。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)內(nèi)所有小餐飲經(jīng)營單位，包括但不限于餐館、小吃店、飲品店等。（三）基本原則1.預防為主原則通過定期巡查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和消除小餐飲衛(wèi)生安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。2.依法監(jiān)管原則嚴格依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準及相關(guān)行業(yè)規(guī)范開展巡查工作，確保監(jiān)管行為合法、公正、有效。3.全面覆蓋原則對小餐飲經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)進行全面巡查，包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等，不留死角。4.責任追究原則對巡查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生安全問題，明確責任主體，依法依規(guī)追究相關(guān)責任人的責任。二、巡查內(nèi)容與標準（一）食品經(jīng)營資質(zhì)1.檢查小餐飲經(jīng)營單位是否取得有效的食品經(jīng)營許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營項目與實際經(jīng)營范圍是否相符。2.從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否按規(guī)定進行健康檢查。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物，墻壁、天花板、地面等應(yīng)保持清潔，無污垢、無破損。2.廚房應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，設(shè)施應(yīng)保持完好有效。3.垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，定期清理，垃圾存放處應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。（三）食品采購與貯存1.食品采購應(yīng)索證索票，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出、易壞先用的原則。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.貯存場所應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度適宜，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（四）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。加工制作過程中應(yīng)保持食品清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。2.用于食品加工制作的工具、容器應(yīng)專用，用后應(yīng)洗凈、消毒，定位存放。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并有詳細的使用記錄。（五）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標準。2.餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，消毒記錄應(yīng)完整，包括消毒時間、消毒溫度、消毒方式等。3.保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（六）人員衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。2.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品加工操作，不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、巡查組織與實施（一）巡查機構(gòu)與人員成立小餐飲衛(wèi)生安全巡查工作領(lǐng)導小組，由本地區(qū)市場監(jiān)督管理部門負責人擔任組長，成員包括各相關(guān)科室負責人及執(zhí)法人員。同時，根據(jù)實際工作需要，組建若干巡查小組，每個小組配備不少于[X]名執(zhí)法人員。（二）巡查計劃制定1.每年年初，根據(jù)本地區(qū)小餐飲分布情況、監(jiān)管重點及上一年度巡查工作情況，制定本年度小餐飲衛(wèi)生安全巡查工作計劃，明確巡查范圍、內(nèi)容、頻次、時間安排等。2.巡查計劃應(yīng)具有針對性和可操作性，確保對本地區(qū)小餐飲實現(xiàn)全面、有效監(jiān)管。（三）巡查實施1.巡查人員應(yīng)按照巡查計劃和標準，對小餐飲經(jīng)營單位進行現(xiàn)場檢查。檢查過程中，應(yīng)認真填寫巡查記錄表，詳細記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議等。2.巡查人員應(yīng)采取定期巡查與不定期抽查相結(jié)合的方式開展工作。定期巡查每月不少于[X]次，不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進行，重點檢查高風險小餐飲經(jīng)營單位、投訴舉報較多的單位以及新開業(yè)的小餐飲單位。3.對于巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，巡查人員應(yīng)現(xiàn)場指出，并下達責令整改通知書，要求經(jīng)營單位限期整改。整改期限一般不超過[X]日，特殊情況可適當延長，但最長不得超過[X]日。（四）巡查記錄與檔案管理1.巡查人員應(yīng)及時整理巡查記錄，將每次巡查的相關(guān)資料進行歸檔保存，包括巡查記錄表、責令整改通知書、經(jīng)營單位整改報告等。2.巡查檔案應(yīng)按照年度進行分類整理，妥善保管，保存期限不少于[X]年。四、整改復查（一）整改要求1.小餐飲經(jīng)營單位應(yīng)按照責令整改通知書的要求，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人，限期完成整改任務(wù)。2.整改措施應(yīng)針對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，具有針對性和可操作性，確保整改工作取得實效。（二）整改復查程序1.整改期限屆滿后，巡查人員應(yīng)及時對經(jīng)營單位的整改情況進行復查。復查時，應(yīng)重點檢查經(jīng)營單位是否按照要求完成整改任務(wù)，整改后的衛(wèi)生安全狀況是否符合相關(guān)標準。2.復查合格的，巡查人員應(yīng)在復查記錄表上簽字確認；復查不合格的，應(yīng)再次下達責令整改通知書，要求經(jīng)營單位繼續(xù)整改，并跟蹤整改情況，直至復查合格為止。（三）整改結(jié)果處理1.對于整改到位、衛(wèi)生安全狀況良好的小餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)予以表揚和鼓勵，并將其作為示范單位進行宣傳推廣。2.對于多次整改仍不合格或拒不整改的小餐飲經(jīng)營單位，應(yīng)依法依規(guī)予以嚴肅處理，包括吊銷食品經(jīng)營許可證、取締經(jīng)營等，以維護消費者的健康權(quán)益和市場秩序。五、信息通報與協(xié)作（一）信息通報1.巡查工作領(lǐng)導小組應(yīng)定期召開會議，通報本地區(qū)小餐飲衛(wèi)生安全巡查工作情況，分析存在的問題，研究解決措施。2.巡查人員在巡查過程中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生安全問題或食品安全事故隱患，應(yīng)及時向上級部門報告，并通報相關(guān)部門。（二）部門協(xié)作1.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)加強與衛(wèi)生健康、城市管理、公安等部門的協(xié)作配合，建立健全信息共享、聯(lián)合執(zhí)法等工作機制，形成監(jiān)管合力。2.在小餐飲衛(wèi)生安全監(jiān)管工作中，各部門應(yīng)各司其職，密切配合，共同做好食品安全保障工作。例如，衛(wèi)生健康部門負責對小餐飲從業(yè)人員的健康檢查進行指導和監(jiān)督；城市管理部門負責對小餐飲經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生進行管理；公安部門負責打擊食品安全領(lǐng)域的違法犯罪行為等。六、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織小餐飲經(jīng)營單位負責人和從業(yè)人員參加衛(wèi)生安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品添加劑使用等。2.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學習等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應(yīng)對培訓人員進行考核，考核合格的頒發(fā)培訓合格證書，不合格的應(yīng)進行補考或再次培訓。（二）宣傳1.通過多種渠道，廣泛宣傳小餐飲衛(wèi)生安全知識，提高消費者的自我保護意識和維權(quán)意識。例如，利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體進行宣傳報道，發(fā)放宣傳資料，開展食品安全宣傳周等活動