PAGE超市生鮮區(qū)衛(wèi)生規(guī)章制度總則1.目的為確保超市生鮮區(qū)的衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、新鮮、衛(wèi)生的商品和購(gòu)物環(huán)境，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于超市生鮮區(qū)全體工作人員及在生鮮區(qū)內(nèi)從事相關(guān)活動(dòng)的所有人員。3.基本原則生鮮區(qū)衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全和消費(fèi)者健康。人員衛(wèi)生要求1.健康管理生鮮區(qū)工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其在生鮮區(qū)的工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。進(jìn)入生鮮區(qū)工作前，必須穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作帽應(yīng)能有效防止頭發(fā)、頭皮屑等落入食品或接觸食品加工設(shè)備。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他可能污染食品的行為。接觸生鮮食品前后、處理垃圾后、上廁所后等情況下，必須及時(shí)洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水，按照正確的洗手方法，使用肥皂或洗手液認(rèn)真揉搓雙手，時(shí)間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，必要時(shí)使用一次性紙巾擦干。手部消毒可采用含氯消毒劑等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。生鮮區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求1.區(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)生鮮區(qū)地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)污垢、無(wú)積水、無(wú)雜物。每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)使用清潔工具對(duì)地面進(jìn)行清掃、拖洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。貨架、陳列柜等設(shè)備應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)破損。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)貨架、陳列柜進(jìn)行全面清潔，清除商品殘留物、灰塵等，定期進(jìn)行消毒。生鮮區(qū)的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑、無(wú)脫落墻皮等現(xiàn)象。定期對(duì)墻壁、天花板進(jìn)行清潔和消毒，可根據(jù)實(shí)際情況每季度或半年進(jìn)行一次全面清潔。垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，并保持清潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得外溢。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)更換垃圾袋，確保垃圾不堆積、不散發(fā)異味。2.通風(fēng)與照明生鮮區(qū)應(yīng)具備良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保持空氣流通，溫度、濕度適宜。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行，防止異味、霉菌等滋生。照明設(shè)施應(yīng)完好無(wú)損，亮度充足，能夠滿足生鮮區(qū)商品陳列和顧客購(gòu)物的需要。定期對(duì)照明燈具進(jìn)行清潔和檢查，及時(shí)更換損壞的燈泡。3.蟲害防治建立有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入生鮮區(qū)。安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，保持生鮮區(qū)環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的條件。定期進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。生鮮食品衛(wèi)生要求1.進(jìn)貨查驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所采購(gòu)的生鮮食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。?duì)采購(gòu)的生鮮食品進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢查，查看食品的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味、腐敗等現(xiàn)象。對(duì)有疑問(wèn)的食品，應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)或上架銷售。2.儲(chǔ)存管理生鮮食品應(yīng)分類分區(qū)儲(chǔ)存，根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存要求，選擇合適的儲(chǔ)存溫度、濕度和環(huán)境條件。例如，肉類、禽類、水產(chǎn)類等易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，蔬菜、水果等應(yīng)根據(jù)其保鮮要求進(jìn)行相應(yīng)的儲(chǔ)存。儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，不得隨意調(diào)整。每天應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存設(shè)備的溫度進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)溫度異常應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。生鮮食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食品，防止交叉污染。3.加工制作生鮮食品加工制作應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔和消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，遵守食品加工操作規(guī)程。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。例如，肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品應(yīng)生熟分開(kāi)加工，避免交叉污染；蔬菜、水果等應(yīng)清洗干凈后再進(jìn)行加工處理。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等。4.銷售展示生鮮食品銷售展示應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。銷售過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工具和容器，避免食品受到污染。展示的生鮮食品應(yīng)標(biāo)明價(jià)格、產(chǎn)地、保質(zhì)期等信息，確保消費(fèi)者能夠清楚了解食品的相關(guān)情況。對(duì)即將過(guò)期的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得繼續(xù)銷售。銷售人員應(yīng)注意保持生鮮食品的新鮮度和品質(zhì)，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的食品，并告知顧客相關(guān)情況。不得將變質(zhì)、損壞的食品混入正常銷售的食品中。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度生鮮區(qū)應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由生鮮區(qū)負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)生鮮區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括地面、貨架、陳列柜、加工設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、垃圾桶等的清潔情況，工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，食品的進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況等。每日衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問(wèn)題及整改措施等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保生鮮區(qū)衛(wèi)生狀況符合要求。2.定期檢查超市應(yīng)定期對(duì)生鮮區(qū)進(jìn)行全面檢查，檢查頻率不少于每周一次。定期檢查可由超市管理層或相關(guān)職能部門組織實(shí)施，檢查內(nèi)容除涵蓋每日衛(wèi)生自查的內(nèi)容外，還應(yīng)包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況、蟲害防治效果等。定期檢查應(yīng)形成書面報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括檢查情況、存在問(wèn)題、整改建議等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)召開(kāi)專題會(huì)議進(jìn)行研究，制定切實(shí)可行的整改方案，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督管理超市應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督管理崗位，負(fù)責(zé)對(duì)生鮮區(qū)的衛(wèi)生情況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。衛(wèi)生監(jiān)督管理人員應(yīng)定期對(duì)生鮮區(qū)進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問(wèn)題，并對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)章制度的行為進(jìn)行制止和處理。超市應(yīng)接受相關(guān)政府部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。同時(shí)，應(yīng)建立與監(jiān)管部門的溝通機(jī)制，及時(shí)了解食品安全相關(guān)政策法規(guī)的變化，確保生鮮區(qū)的衛(wèi)生管理工作符合要求。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃超市應(yīng)制定生鮮區(qū)衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和實(shí)際情況，確定培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面的知識(shí)。培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)不少于每年[X]小時(shí)，可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行。2.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)的人員進(jìn)行授課，授課人員應(yīng)熟悉食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生管理知識(shí)。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和實(shí)際操作能力。每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，并對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式可采用考試、實(shí)際操作考核、問(wèn)卷調(diào)查等多種形式，了解工作人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用能力。對(duì)培訓(xùn)不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。3.教育宣傳超市應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生鮮區(qū)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，通過(guò)張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳展板等方式，向顧客宣傳食品安全知識(shí)和超市生鮮區(qū)的衛(wèi)生管理制度，提高顧客的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。同時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)工作人員積極參與衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成良好的購(gòu)物習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)，共同維護(hù)超市生鮮區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定超市應(yīng)制定生鮮區(qū)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等環(huán)節(jié)的具體措施和要求，確保在發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。演練頻率不少于每年一次，演練內(nèi)容應(yīng)涵蓋衛(wèi)生事故的各種類型，包括食品中毒、食品污染、環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件等。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告超市管理層和相關(guān)政府部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、食品品種、事故癥狀、可能原因等詳細(xì)信息。超市應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和信息支持。對(duì)衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行深入調(diào)查分析，采取有效的措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)做好事故受害者的救治和賠償工作，妥善處理事故善后事宜。3.后續(xù)整改與總結(jié)衛(wèi)生事故處理完畢后，超市應(yīng)針對(duì)事故原因和暴露出來(lái)的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，進(jìn)行全面整改