PAGE完善食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購、加工制作、儲存運(yùn)輸?shù)戒N售服務(wù)的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則明確各部門和人員在食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究，確保制度的有效執(zhí)行。二、食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司的食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，審議重大食品衛(wèi)生管理決策。（二）各部門職責(zé)1.采購部門負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明。建立采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。嚴(yán)格按照食品采購索證索票制度，確保所采購食品的來源合法、安全可靠。2.生產(chǎn)加工部門按照食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器的清潔消毒，防止交叉污染。對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康管理，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。3.儲存部門合理規(guī)劃食品儲存場所，分類存放食品，確保食品儲存條件符合要求。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變和蟲害。4.銷售部門確保銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，食品陳列有序，防止食品受到污染。嚴(yán)格按照食品銷售衛(wèi)生要求，做好食品的售前檢查，禁止銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，解答消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生方面的疑問。5.質(zhì)量控制部門制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計劃，對原材料、半成品和成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。收集、分析食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全信息，為公司食品衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。6.人力資源部門負(fù)責(zé)組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。將食品衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，對違反食品衛(wèi)生規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。7.行政管理部門負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作的綜合協(xié)調(diào)，督促各部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理相關(guān)文件、資料的整理歸檔工作。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)生產(chǎn)的食品。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗過期、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。（二）索證索票管理1.建立食品采購索證索票臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。2.索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無毒、無害、光滑、易清潔，并保持良好的通風(fēng)和采光。2.加工場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.食品加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)定期清洗、消毒，并保持清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)專用，不得與其他用途的設(shè)備、工具和容器混用。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。2.根據(jù)食品的特點(diǎn)和加工工藝要求，嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時間、水分等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。3.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工和銷售。加工后的成品應(yīng)及時包裝、冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。（三）食品添加劑使用管理1.使用食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，防止誤用、濫用。五、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品同庫存放。3.定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。（二）食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.運(yùn)輸食品時應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。3.不得將食品與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)的物品混裝運(yùn)輸。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、光滑、易清潔。2.食品陳列應(yīng)整齊有序，分類擺放，避免食品受到污染。銷售直接入口食品應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。3.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等，確保食品銷售過程中的衛(wèi)生安全。（二）銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用清潔的包裝材料，確保食品包裝完好無損。2.嚴(yán)格按照食品銷售衛(wèi)生要求，做好食品的售前檢查，禁止銷售過期變質(zhì)、假冒偽劣食品。對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)及時下架處理，并做好記錄。3.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，解答消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生方面的疑問。不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測管理（一）檢驗(yàn)檢測計劃1.質(zhì)量控制部門應(yīng)根據(jù)國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況，制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測計劃，明確檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目、方法、頻率和人員等要求。2.檢驗(yàn)檢測計劃應(yīng)涵蓋食品原材料采購、生產(chǎn)加工過程、成品出廠等各個環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）檢驗(yàn)檢測方法與標(biāo)準(zhǔn)1.采用國家規(guī)定的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。2.定期對檢驗(yàn)檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。（三）檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理1.對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題。2.對檢驗(yàn)檢測不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如封存、召回、銷毀等，并查明原因，采取改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、食品從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)（一）健康管理1.食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品加工銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。（二）培訓(xùn)管理1.人力資源部門應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品儲存運(yùn)輸要求、食品添加劑使用管理等方面的知識。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格的人員方可繼續(xù)從事食品相關(guān)工作。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、報告制度等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售活動，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤?/p>