PAGE學(xué)校營養(yǎng)餐衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強學(xué)校營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理，保障師生身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本校提供營養(yǎng)餐的各個環(huán)節(jié)，包括食材采購、儲存、加工制作、配送及供餐等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全衛(wèi)生檢查機制，提前發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對營養(yǎng)餐從食材源頭到餐桌的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督檢查，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.責(zé)任追究原則對違反營養(yǎng)餐衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、衛(wèi)生檢查職責(zé)分工（一）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組1.全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校營養(yǎng)餐衛(wèi)生檢查工作，制定檢查計劃和目標(biāo)。2.定期召開會議，研究解決營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理中的重大問題。3.對營養(yǎng)餐衛(wèi)生檢查工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。（二）食品安全管理員1.負(fù)責(zé)制定具體的衛(wèi)生檢查方案和流程。2.組織實施日常衛(wèi)生檢查工作，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析。3.督促整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時向上級匯報。（三）食堂從業(yè)人員1.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。2.配合食品安全管理員的檢查工作，及時提供相關(guān)信息。3.對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時進(jìn)行整改。三、食材采購衛(wèi)生檢查（一）供應(yīng)商資質(zhì)審查1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食材供應(yīng)商。2.查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其衛(wèi)生管理狀況。（二）食材驗收檢查1.核對采購食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量與訂單是否一致。2.檢查食材的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、腐敗現(xiàn)象。3.索取食材的檢驗檢疫證明，對需要檢驗的食材進(jìn)行抽樣送檢。（三）采購記錄保存1.詳細(xì)記錄食材采購的日期、供應(yīng)商名稱、品種、數(shù)量、價格等信息。2.采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。四、食材儲存衛(wèi)生檢查（一）倉庫環(huán)境檢查1.保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.定期清掃倉庫，清除雜物和灰塵。3.檢查倉庫的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施是否完好。（二）食材分類存放1.按照食材的種類、性質(zhì)、批次等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。2.易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方。（三）庫存盤點與清理1.定期對庫存食材進(jìn)行盤點，確保賬物相符。2.及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食材，防止誤食。五、加工制作衛(wèi)生檢查（一）加工場所衛(wèi)生1.保持加工場所清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.加工場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施、消毒設(shè)備和通風(fēng)換氣裝置。3.檢查加工場所的墻壁、地面、天花板等是否清潔、無污垢。（二）加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.定期對加工設(shè)備和工具進(jìn)行清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)專用，不得交叉使用。3.刀具、案板等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識。（三）加工過程衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。六、配送衛(wèi)生檢查（一）配送車輛衛(wèi)生1.定期對配送車輛進(jìn)行清潔和消毒，確保車廂內(nèi)整潔衛(wèi)生。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，保證食材在運輸過程中的質(zhì)量安全。3.檢查配送車輛的密封性能，防止食材在運輸過程中受到污染。（二）配送過程衛(wèi)生1.食材應(yīng)采用密封包裝，避免在配送過程中受到污染。2.配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服和口罩，保持個人衛(wèi)生。3.嚴(yán)格按照規(guī)定的時間和路線進(jìn)行配送，確保食材及時、安全送達(dá)學(xué)校。七、供餐衛(wèi)生檢查（一）供餐場所衛(wèi)生1.供餐場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。2.供餐場所應(yīng)配備足夠的桌椅、餐具消毒設(shè)備等。3.檢查供餐場所的通風(fēng)換氣情況，確?？諝馇逍?。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具進(jìn)行抽檢，檢測餐具的衛(wèi)生指標(biāo)是否符合要求。（三）供餐過程衛(wèi)生1.供餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套。2.供餐時應(yīng)使用專用工具，避免直接接觸食品。3.檢查供餐過程中食品的溫度、質(zhì)量等，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食品安全管理員每天進(jìn)行日常衛(wèi)生檢查。2.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組每周至少進(jìn)行一次全面檢查。3.每月組織一次聯(lián)合檢查，由學(xué)校相關(guān)部門和師生代表共同參與。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查：對食材采購、儲存、加工制作、配送及供餐等環(huán)節(jié)進(jìn)行實地查看。2.資料查閱：檢查相關(guān)記錄、文件、資質(zhì)證明等資料。3.抽樣檢測：對食材、餐具等進(jìn)行抽樣送檢，檢測其衛(wèi)生指標(biāo)。九、問題整改與跟蹤（一）問題記錄對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等。（二）整改措施針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。（三）跟蹤復(fù)查對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底整改。對整改不力的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。十、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.定期組織食堂從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品營養(yǎng)知識等。（二）宣傳教育1.通過多種