PAGE夜市經(jīng)濟衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強夜市經(jīng)濟衛(wèi)生管理，保障消費者健康，維護夜市經(jīng)營秩序，促進夜市經(jīng)濟健康可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的各類夜市經(jīng)營區(qū)域，包括夜市攤位、店鋪、公共區(qū)域等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強衛(wèi)生管理措施，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障夜市環(huán)境和食品衛(wèi)生安全。2.依法管理原則嚴格遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展衛(wèi)生管理工作。3.全面管理原則涵蓋夜市經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等，實施全面、系統(tǒng)的衛(wèi)生管理。4.公眾參與原則鼓勵夜市經(jīng)營者、消費者及社會公眾積極參與衛(wèi)生管理工作，形成共建共享的良好氛圍。二、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.夜市地面應(yīng)保持清潔，無明顯垃圾、污漬，及時清掃和沖洗，保持地面干凈整潔。2.攤位、店鋪周邊應(yīng)無雜物堆積，保持通道暢通，不得在通道內(nèi)堆放貨物或設(shè)置障礙物。3.垃圾桶應(yīng)配備充足，合理分布，垃圾應(yīng)及時清理，不得外溢，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒。4.夜市內(nèi)的公共廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期打掃、消毒，無異味，設(shè)施完好，提供充足的衛(wèi)生紙等用品。5.夜市周邊環(huán)境應(yīng)整潔，無亂張貼、亂涂寫、亂擺攤等現(xiàn)象，保持良好的市容市貌。（二）清掃保潔要求1.各攤位、店鋪經(jīng)營者負責(zé)各自經(jīng)營區(qū)域內(nèi)的日常清掃保潔工作，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進行清掃，及時清理垃圾和雜物。2.設(shè)立專門的清掃保潔人員，負責(zé)夜市公共區(qū)域的清掃保潔工作，定時巡回清掃，及時清理地面垃圾、果皮紙屑等。3.在夜市營業(yè)時間內(nèi)，應(yīng)加強對環(huán)境衛(wèi)生的巡查，發(fā)現(xiàn)垃圾或衛(wèi)生問題及時通知相關(guān)責(zé)任人進行清理整改。4.定期對夜市環(huán)境衛(wèi)生進行全面檢查，對不達標(biāo)的區(qū)域責(zé)令限期整改，確保環(huán)境衛(wèi)生始終符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）垃圾處理規(guī)定1.夜市產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，分別投放至相應(yīng)的垃圾桶內(nèi)。2.垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，由專業(yè)的垃圾清運車輛按時將垃圾運至指定的垃圾處理場所進行處理，嚴禁隨意丟棄垃圾。3.禁止在夜市內(nèi)焚燒垃圾，不得將垃圾倒入下水道或其他非指定地點。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品經(jīng)營許可1.所有在夜市經(jīng)營食品的攤位、店鋪必須依法取得食品經(jīng)營許可證，亮證經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營食品。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營場所顯著位置，便于消費者監(jiān)督。（二）食品采購要求1.食品經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明文件。2.采購食品時應(yīng)查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，以及國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（三）食品貯存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。2.貯存食品的場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，確保食品質(zhì)量安全。（四）食品加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品所用的工具、容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（五）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。2.采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。3.采用物理消毒的，應(yīng)保證消毒設(shè)備正常運行，消毒溫度、時間等符合要求。（六）食品留樣制度1.提供餐飲服務(wù)的夜市攤位、店鋪應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐次加工制作的食品進行留樣。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。3.食品留樣應(yīng)做好記錄，包括留樣食品名稱及加工制作時間、留樣量、留樣人員等信息。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.夜市從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)應(yīng)確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和食品安全管理能力。3.對新入職的從業(yè)人員應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿戴工作服、工作帽進入非食品經(jīng)營區(qū)域。2.不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。五、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.設(shè)立專門的衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對夜市的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生等進行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細檢查計劃和標(biāo)準(zhǔn)，對檢查情況進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知，跟蹤整改落實情況。3.對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的攤位、店鋪及個人給予表彰獎勵，對存在嚴重衛(wèi)生問題的進行嚴肅處理。（二）接受社會監(jiān)督1.設(shè)立投訴舉報渠道，公布投訴舉報電話、郵箱等，接受消費者和社會公眾對夜市衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.對投訴舉報事項應(yīng)及時受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。3.積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題和建議認真整改落實。六．應(yīng)急管理（一）衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.衛(wèi)生突發(fā)事件包括食品安全事故、公共衛(wèi)生事件等，如發(fā)生此類事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的控制措施，防止事件擴大。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存相關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，及時救治中毒人員。2.發(fā)生公共衛(wèi)生事件時，如傳染病疫情等，應(yīng)加強環(huán)境衛(wèi)生消毒，做好從業(yè)人員健康監(jiān)測，采取必要的防控措施，防止疫情傳播。（三）后續(xù)整改衛(wèi)生突發(fā)事件處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事件原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題