PAGE中餐廳前臺收銀衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保中餐廳前臺收銀區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、整潔、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障餐廳的正常運(yùn)營，維護(hù)餐廳的良好形象。2.適用范圍本制度適用于中餐廳前臺收銀區(qū)域的所有工作人員，包括收銀員、值班經(jīng)理及其他相關(guān)輔助人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任到人的原則，全體工作人員應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，保持收銀區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。二、收銀區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生要求1.營業(yè)前衛(wèi)生清潔每日營業(yè)前，收銀員應(yīng)提前到達(dá)工作崗位，對收銀臺及周邊區(qū)域進(jìn)行全面清潔。使用干凈的抹布擦拭收銀臺面、顯示器、鍵盤、鼠標(biāo)、打印機(jī)及其他設(shè)備表面，清除灰塵、污漬和雜物。清潔收銀臺下的地面，使用掃帚清掃地面垃圾，然后用拖把拖凈，確保地面無腳印、無污漬、無水漬。整理收銀臺上的各類物品，將票據(jù)、賬單、零錢等擺放整齊，將廢棄的紙張、包裝袋等垃圾放入垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)更換垃圾袋。檢查并清潔收款機(jī)內(nèi)部，使用專用的清潔工具清除灰塵，保持設(shè)備通風(fēng)良好，確保收款機(jī)正常運(yùn)行。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護(hù)在營業(yè)過程中，收銀員應(yīng)隨時(shí)保持收銀區(qū)域的整潔。及時(shí)清理顧客遺留的雜物，如紙巾、餐具包裝等，放入垃圾桶內(nèi)，并定期檢查垃圾桶，及時(shí)更換垃圾袋，防止垃圾外溢。注意保持臺面的整潔，避免將食物、飲料等物品放置在收銀臺上，以免造成污漬和混亂。如有不慎灑落，應(yīng)立即清理干凈。定期擦拭收款機(jī)屏幕及周邊設(shè)備，確保設(shè)備表面干凈無指紋，以便清晰顯示信息，方便顧客和工作人員操作。每小時(shí)對地面進(jìn)行一次巡視，發(fā)現(xiàn)有污漬或水漬及時(shí)用拖把拖凈，保持地面干燥、清潔。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)關(guān)閉所有設(shè)備電源，拔掉插頭，將設(shè)備表面擦拭干凈，整理好各類票據(jù)和賬單，按照規(guī)定存放。再次全面清潔收銀臺面，清除所有物品，使用清潔劑擦拭臺面，去除油污和污漬，然后用清水沖洗干凈，并用干凈抹布擦干。清潔地面，先清掃地面上的較大垃圾，然后用濕拖把拖地，去除地面上的灰塵和污漬，最后用干拖把拖干地面水分，確保地面無水漬，防止滑倒。檢查垃圾桶，將垃圾打包清理出收銀區(qū)域，并更換新的垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。對收銀區(qū)域的門窗進(jìn)行檢查，確保關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵和蚊蟲進(jìn)入。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范前臺收銀工作人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持干凈、整潔、無破損。工作服應(yīng)定期清洗，如有污漬應(yīng)及時(shí)更換清洗。工作服的款式應(yīng)符合餐廳的整體形象，不得穿著過于隨意或暴露的服裝上崗。工作期間應(yīng)佩戴干凈的圍裙，圍裙應(yīng)定期清洗消毒，避免沾染食物污漬和細(xì)菌。2.手部衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生，在接觸顧客、操作設(shè)備、處理票據(jù)等前后均應(yīng)洗手。洗手時(shí)應(yīng)使用肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法，搓洗雙手至少20秒，包括手心、手背、手指、指甲等部位，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。不得留長指甲，指甲應(yīng)修剪整齊，避免藏污納垢，并禁止涂抹指甲油。工作期間可根據(jù)需要佩戴一次性手套，但應(yīng)注意及時(shí)更換，避免手套污染后繼續(xù)使用。手套使用后應(yīng)放入指定垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。3.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，上崗前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。如有需要，可使用口香糖或口腔清新劑保持口氣清新，但不得在工作區(qū)域內(nèi)嚼口香糖。定期刷牙，保持牙齒清潔，避免因口腔異味影響顧客體驗(yàn)。4.頭發(fā)衛(wèi)生女性工作人員應(yīng)將長發(fā)束起，盤在頭頂或腦后，避免頭發(fā)散落影響工作和衛(wèi)生。男性工作人員頭發(fā)不宜過長，應(yīng)保持整潔干凈。定期清洗頭發(fā)，保持頭發(fā)清爽，不得有頭皮屑或油膩感。四、設(shè)備及工具衛(wèi)生管理1.收款機(jī)衛(wèi)生管理每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)按照上述要求對收款機(jī)進(jìn)行清潔，包括擦拭屏幕、鍵盤、鼠標(biāo)、打印機(jī)等設(shè)備表面，清除灰塵和污漬。定期使用專用的清潔液對收款機(jī)內(nèi)部進(jìn)行深度清潔，清除內(nèi)部灰塵和雜物，防止因灰塵積累影響設(shè)備散熱和正常運(yùn)行。清潔時(shí)應(yīng)注意避免液體進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部造成損壞。收款機(jī)的數(shù)據(jù)線、電源線等應(yīng)保持整齊有序，避免纏繞和雜亂擺放。定期檢查線路是否有破損或老化現(xiàn)象，如有問題應(yīng)及時(shí)更換，確保設(shè)備用電安全。2.票據(jù)打印機(jī)衛(wèi)生管理票據(jù)打印機(jī)應(yīng)定期清潔，使用干凈的抹布擦拭打印機(jī)外殼，清除灰塵和污漬。注意清理打印機(jī)內(nèi)部的紙屑和雜物，防止堵塞打印機(jī)，影響票據(jù)打印質(zhì)量。清理時(shí)可使用專用的清潔工具或小心地用鑷子取出紙屑。定期檢查打印機(jī)的色帶或墨盒，如有磨損或墨水不足應(yīng)及時(shí)更換，確保票據(jù)打印清晰、完整。3.其他設(shè)備衛(wèi)生管理對于收銀區(qū)域的其他設(shè)備，如顯示器、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等，應(yīng)按照與收款機(jī)相同的清潔要求進(jìn)行定期清潔，保持設(shè)備表面干凈、無灰塵。設(shè)備的按鍵、旋鈕等部位應(yīng)重點(diǎn)清潔，確保操作靈敏、順暢。4.清潔工具衛(wèi)生管理用于收銀區(qū)域清潔的工具，如抹布、拖把、掃帚等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次使用后應(yīng)清洗干凈，晾干后存放于指定地點(diǎn)。清潔工具應(yīng)定期消毒，可采用浸泡消毒或暴曬消毒等方法，防止滋生細(xì)菌和異味。不同用途的清潔工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。例如，擦拭臺面的抹布與拖地的拖把應(yīng)分別放置。五、食品安全與衛(wèi)生要求1.食品接觸區(qū)域衛(wèi)生收銀區(qū)域不得存放食品，但如有顧客遺留的食品或飲料，應(yīng)及時(shí)清理，并按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在收銀區(qū)域。嚴(yán)禁在收銀區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品加工或準(zhǔn)備工作，防止食品污染收銀區(qū)域的設(shè)備和環(huán)境。2.防止交叉污染收銀員在處理現(xiàn)金、票據(jù)等物品后，應(yīng)及時(shí)洗手，避免將手上的細(xì)菌和污垢沾染到食品或其他物品上。與食品接觸的物品，如餐具、包裝材料等，不得放置在收銀臺上，應(yīng)存放在專門的食品儲存區(qū)域，并保持清潔衛(wèi)生。清潔收銀區(qū)域時(shí)，應(yīng)注意避免清潔工具接觸到食品或食品接觸表面，防止交叉污染。六、消毒與殺菌管理1.消毒頻率收款機(jī)、票據(jù)打印機(jī)等設(shè)備每周至少進(jìn)行一次消毒處理，可使用專用的設(shè)備消毒劑按照說明進(jìn)行擦拭消毒。收銀臺面、鍵盤、鼠標(biāo)等經(jīng)常接觸的部位，每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行消毒?？墒褂煤认緞┗蚱渌鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。垃圾桶每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清理，并使用消毒劑對垃圾桶內(nèi)部及周邊進(jìn)行噴灑消毒，防止細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。2.消毒方法設(shè)備消毒：使用干凈的抹布蘸取適量消毒劑，均勻擦拭設(shè)備表面，確保消毒劑覆蓋所有需要消毒的部位，然后等待規(guī)定時(shí)間后，用清水擦拭干凈。臺面及手部消毒：將消毒劑噴灑在干凈的抹布上，然后擦拭收銀臺面、鍵盤、鼠標(biāo)等部位，或直接將消毒劑倒在手心，按照正確的洗手方法進(jìn)行消毒。垃圾桶消毒：將消毒劑稀釋后，倒入噴霧器中，對垃圾桶內(nèi)部及周邊進(jìn)行全面噴灑消毒，確保消毒徹底。3.殺菌用品管理采購的消毒殺菌用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有有效的消毒殺菌效果，并索取產(chǎn)品合格證明文件。消毒殺菌用品應(yīng)存放在專門的儲存區(qū)域，遠(yuǎn)離食品和食品接觸表面，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，防止變質(zhì)和失效。建立消毒殺菌用品使用記錄，記錄使用時(shí)間、使用人員、使用劑量等信息，以便追溯和管理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自檢制度收銀員應(yīng)在每日營業(yè)前后對自己負(fù)責(zé)的收銀區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自檢，確保衛(wèi)生狀況符合要求。自檢內(nèi)容包括收銀臺面清潔、設(shè)備衛(wèi)生、地面清潔、個(gè)人衛(wèi)生等方面。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行整改，確保在營業(yè)前或營業(yè)過程中保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.領(lǐng)班檢查中餐廳領(lǐng)班應(yīng)在營業(yè)期間不定時(shí)對前臺收銀區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生清潔情況、設(shè)備運(yùn)行狀況、個(gè)人衛(wèi)生執(zhí)行情況等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)工作人員進(jìn)行整改，并做好記錄。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.經(jīng)理監(jiān)督中餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對前臺收銀區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每周至少進(jìn)行一次詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況、衛(wèi)生問題的整改情況等。對于不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)責(zé)令相關(guān)責(zé)任人立即整改，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。4.衛(wèi)生檢查記錄建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，以便查閱和追溯，作為評估衛(wèi)生管理工作效果和員工績效的重要依據(jù)。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，如能夠長期保持收銀區(qū)域衛(wèi)生整潔、積極主動(dòng)參與衛(wèi)生改進(jìn)工作、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題等，餐廳將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高工作積極性和責(zé)任心。2.懲罰制度對于違反衛(wèi)生制度的工作人員，餐廳將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、扣減績效獎(jiǎng)金、辭退等。如因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并承擔(dān)相應(yīng)的法律后果。九、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織前臺收銀工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒殺菌知識、食品安全知識等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠全面了解衛(wèi)生管理知識和技能。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤，以督促員工認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握衛(wèi)生知識。2.衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)針對收銀區(qū)域的衛(wèi)生清潔和消毒操作，進(jìn)行專門的技