PAGE食品衛(wèi)生自查六個制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品衛(wèi)生自查六個制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生自查組織制度1.自查組織架構(gòu)成立食品衛(wèi)生自查領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常自查工作的組織協(xié)調(diào)。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生自查工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，對自查結(jié)果負(fù)責(zé)。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生自查工作的組織實施，確保自查工作落實到位。自查辦公室：制定自查計劃，組織自查人員培訓(xùn)，匯總自查結(jié)果，撰寫自查報告，跟蹤整改措施的落實情況。3.自查頻率公司每月組織一次全面的食品衛(wèi)生自查，各部門每周進(jìn)行一次內(nèi)部自查。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生制度1.生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求保持生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、防蠅防鼠設(shè)施等。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。2.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。如食品原料應(yīng)清洗干凈，加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品儲存衛(wèi)生要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲存場所應(yīng)具備必要的溫度、濕度控制設(shè)施，確保食品儲存條件符合要求。如冷藏食品應(yīng)儲存在08℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲存在18℃以下的環(huán)境中。食品儲存場所應(yīng)定期清理，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲等。四、食品采購索證索票制度1.采購渠道選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保采購的食品符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對食品供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。2.索證索票要求在采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。索取食品的進(jìn)貨發(fā)票，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品驗收要求對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、索證索票資料等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。五、食品從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查要求食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應(yīng)包括胸透、肝功能、大便培養(yǎng)等，確保從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病。2.健康檔案管理建立食品從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于從業(yè)人員離職后兩年。3.患病處理措施食品從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗工作。對患有其他不適宜從事食品工作疾病的從業(yè)人員，應(yīng)根據(jù)病情調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品。六、食品添加劑使用管理制度1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，遵循“不超范圍、不超劑量”的原則，確保食品安全。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。2.采購要求采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購的食品添加劑應(yīng)具有明確的標(biāo)識，標(biāo)明“食品添加劑”字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.儲存要求食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識。食品添加劑的儲存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)、污染。4.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和增加使用劑量。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、食品衛(wèi)生自查結(jié)果公示制度1.公示內(nèi)容每次食品衛(wèi)生自查的結(jié)果，包括存在的問題、整改措施、整改期限等。食品衛(wèi)生管理工作的相關(guān)信息，如食品衛(wèi)生管理制度、食品安全知識宣傳等。2.公示方式在公司內(nèi)部顯著位置設(shè)置食品衛(wèi)生自查結(jié)果公示欄，定期更新公示內(nèi)容。利用公司內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號等平臺，及時發(fā)布食品衛(wèi)生自查結(jié)果和相關(guān)信息，方便員工和消費者查閱。3.公示期限食品衛(wèi)生自查結(jié)果公示期限不得少于7個工作日，確保員工和消費者能夠充分了解自查情況和整改措施。八、食品衛(wèi)生自查整改制度1.整改措施制定對食品衛(wèi)生自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決存在的問題，確保食品衛(wèi)生安全。2.整改責(zé)任落實明確整改責(zé)任部門和責(zé)任人，確保整改工作落實到位。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求，認(rèn)真組織實施整改工作，按時完成整改任務(wù)。整改責(zé)任部門應(yīng)定期向食品衛(wèi)生自查領(lǐng)導(dǎo)小組匯報整改工作進(jìn)展情況，確保整改工作順利推進(jìn)。3.整改效果跟蹤食品衛(wèi)生自查領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對整