PAGE燒鹵蔬菜衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)燒鹵蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保燒鹵蔬菜的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有燒鹵蔬菜的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)燒鹵蔬菜的加工制作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)。采購部門負(fù)責(zé)燒鹵蔬菜原材料的采購，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生要求。儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)燒鹵蔬菜及原材料的儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生條件。銷售部門負(fù)責(zé)燒鹵蔬菜的銷售，按照衛(wèi)生要求進(jìn)行陳列和銷售操作。衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對(duì)燒鹵蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營全過程的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)提出整改意見。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事燒鹵蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事燒鹵蔬菜的生產(chǎn)經(jīng)營工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工燒鹵蔬菜。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、原材料采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況、信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇衛(wèi)生管理良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.原材料要求采購的蔬菜應(yīng)新鮮、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留超標(biāo)，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的鹵料等調(diào)料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的調(diào)料。采購的肉類等動(dòng)物性原料應(yīng)來自正規(guī)屠宰場，具有動(dòng)物檢疫合格證明。3.采購驗(yàn)收對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。索取原材料的進(jìn)貨票據(jù)，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)退貨或作其他處理，不得用于燒鹵蔬菜的生產(chǎn)。四、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求1.加工場所衛(wèi)生燒鹵蔬菜加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。加工場所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品一同存放。2.加工過程衛(wèi)生蔬菜應(yīng)在加工前進(jìn)行清洗、整理，去除泥土、雜質(zhì)、腐爛部分等。燒鹵過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保燒鹵熟透，殺滅有害微生物。鹵制好的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻后的燒鹵蔬菜應(yīng)存放在清潔、消毒后的容器內(nèi)，并置于專用的冷藏設(shè)備中冷藏保存，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。在燒鹵蔬菜加工過程中，不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。3.操作人員衛(wèi)生操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。操作前應(yīng)穿戴好工作衣、帽、口罩等，操作過程中不得隨意摘下。不得用手直接接觸直接入口的燒鹵蔬菜產(chǎn)品，如需接觸，應(yīng)戴一次性手套。五、儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場所衛(wèi)生燒鹵蔬菜儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。儲(chǔ)存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無異味、無鼠跡、無蟲害。2.原材料儲(chǔ)存采購的原材料應(yīng)分類存放，易腐壞的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷藏保存。原材料應(yīng)離地、離墻存放，不得直接放置在地面上，防止受潮、變質(zhì)。定期檢查原材料的質(zhì)量狀況，對(duì)變質(zhì)、過期的原材料應(yīng)及時(shí)清理。3.成品儲(chǔ)存燒鹵蔬菜成品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，冷藏溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。成品應(yīng)密封包裝，防止受到污染。建立成品出入庫臺(tái)賬，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時(shí)間等信息。六、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所衛(wèi)生燒鹵蔬菜銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、柜臺(tái)、貨架等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場所應(yīng)配備冷藏設(shè)備，用于存放燒鹵蔬菜成品，確保產(chǎn)品在銷售過程中的質(zhì)量安全。銷售場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)環(huán)境。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩等。銷售人員應(yīng)使用清潔、消毒后的工具進(jìn)行銷售操作，不得直接用手接觸燒鹵蔬菜產(chǎn)品。3.銷售過程衛(wèi)生燒鹵蔬菜應(yīng)陳列在清潔、消毒后的貨架或柜臺(tái)內(nèi)，不得與其他非食品混放。銷售過程中應(yīng)注意食品的保鮮，避免長時(shí)間暴露在高溫或常溫環(huán)境下。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供符合衛(wèi)生要求的包裝材料，用于包裝購買的燒鹵蔬菜。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對(duì)燒鹵蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營全過程進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每天至少進(jìn)行一次現(xiàn)場檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、原材料采購與驗(yàn)收、生產(chǎn)加工過程、儲(chǔ)存與銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.定期自查生產(chǎn)部門、采購部門、儲(chǔ)存部門、銷售部門等應(yīng)定期進(jìn)行自查，對(duì)本部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將自查情況報(bào)告衛(wèi)生管理部門。3.監(jiān)督抽檢衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對(duì)燒鹵蔬菜進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測，包括微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、食品添加劑使用等項(xiàng)目。對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等，并查明原因，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能夠有效殺滅各類有害微生物。2.清洗消毒方法蔬菜的清洗應(yīng)使用流動(dòng)清水，去除表面的泥土、雜質(zhì)等。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，可采用物理消毒方法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。3.清洗消毒記錄建立清洗消毒記錄臺(tái)賬，記錄清洗消毒的時(shí)間、對(duì)象、方法、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、廢棄物處理1.廢棄物分類燒鹵蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等。2.廢棄物處理可回收物應(yīng)定期交由有資質(zhì)的回收單位進(jìn)行回收處理。有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集、存放，并交由有資質(zhì)的處理單位進(jìn)行無害化處理。廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理，可采用密封容器收集后，交由專業(yè)的垃圾處理公司進(jìn)行處理，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。3.廢棄物處理記錄建立廢棄物處理記錄臺(tái)賬，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式、處理單位等信息。廢棄物處理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織燒鹵蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄臺(tái)賬，記錄培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作