PAGE肉制品廠衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)肉制品廠的衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與肉制品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的場(chǎng)所、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)所有進(jìn)入廠區(qū)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。定期組織員工參加衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、常見衛(wèi)生問題及預(yù)防措施等。培訓(xùn)頻率至少每季度一次，確保員工熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入車間必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓，時(shí)間不少于20秒，然后用清水沖洗干凈，必要時(shí)使用消毒洗手液。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。員工不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進(jìn)入車間，不得涂抹指甲油、使用香水等有異味的化妝品。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。道路應(yīng)保持暢通，無積水、無雜物。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜，不得有蚊蠅滋生的場(chǎng)所。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行除蟲滅害工作，采用安全、有效的方法，避免對(duì)食品造成污染。廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)分類收集、存放，及時(shí)清運(yùn)，保持環(huán)境整潔。2.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備、工具、容器等應(yīng)擺放整齊，便于操作和維護(hù)。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等，更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，提供足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放個(gè)人衣物；洗手消毒間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施和消毒用品，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，無異味。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。原料驗(yàn)收應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫，對(duì)不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。2.加工過程控制加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品受到污染。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)專用，不得混用。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等工藝參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專門的容器中，定期清運(yùn)，不得在車間內(nèi)隨意堆放。3.包裝與儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的要求，防止食品變質(zhì)、損壞。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持設(shè)備表面清潔，無污垢、無銹跡。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期進(jìn)行清理，防止污垢、雜質(zhì)等積聚。設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。用于食品加工的設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有污染的材料制造。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。2.工具衛(wèi)生加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具、容器等應(yīng)專用，不得混用。工具、容器等應(yīng)擺放整齊，便于操作和維護(hù)。使用后的工具、容器等應(yīng)及時(shí)清洗，消毒后存放于清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的工具、容器等加工食品，防止食品受到污染。六、衛(wèi)生防疫檢查與記錄1.檢查制度建立衛(wèi)生防疫檢查制度，定期對(duì)廠區(qū)、車間、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生防疫檢查。檢查頻率每周至少一次，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加檢查次數(shù)。衛(wèi)生防疫檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面的檢查，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保問題得到及時(shí)解決。2.記錄管理建立衛(wèi)生防疫檢查記錄檔案，對(duì)每次檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果、整改情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年。衛(wèi)生防疫檢查記錄檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。如有需要，應(yīng)能夠提供相關(guān)記錄作為證明材料。七、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明確消毒的對(duì)象、方法、頻率、責(zé)任人等。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和要求進(jìn)行，確保消毒效果。消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求選擇合適的消毒方式，如物理消毒（熱力消毒、紫外線消毒等）、化學(xué)消毒（使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）等。消毒劑的選擇應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對(duì)食品有殘留危害的消毒劑。消毒劑的使用濃度應(yīng)準(zhǔn)確，消毒時(shí)間應(yīng)足夠，確保消毒效果。2.消毒記錄對(duì)消毒工作應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并妥善保存。消毒記錄應(yīng)保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢。八、蟲害控制管理1.蟲害控制制度建立蟲害控制管理制度，采取綜合防治措施，有效控制廠區(qū)內(nèi)的蟲害。蟲害控制應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理的原則，盡量減少化學(xué)藥劑的使用。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行控制。蟲害檢查應(yīng)包括室內(nèi)外環(huán)境、倉庫、車間等區(qū)域，檢查內(nèi)容包括蟲害種類、數(shù)量、分布等。根據(jù)蟲害檢查結(jié)果，制定針對(duì)性的蟲害控制方案，選擇合適的防治方法，如物理防治（安裝防蟲網(wǎng)、粘蟲板等）、化學(xué)防治（使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲劑）等。2.蟲害控制記錄對(duì)蟲害控制工作應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括蟲害檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、蟲害種類、數(shù)量、分布、防治措施、防治效果等。蟲害控制記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并妥善保存。蟲害控制記錄應(yīng)保存期限不少于兩年，以便追溯和查詢。九、廢棄物管理1.廢棄物分類肉制品廠產(chǎn)生的廢棄物主要包括生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的邊角料、不合格產(chǎn)品、包裝廢棄物以及員工生活產(chǎn)生的垃圾等。廢棄物應(yīng)分類收集，便于后續(xù)處理。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的邊角料應(yīng)按照可回收利用和不可回收利用進(jìn)行分類，可回收利用的邊角料應(yīng)進(jìn)行回收處理，不可回收利用的邊角料應(yīng)作為一般工業(yè)廢棄物處理。不合格產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)和隔離，作為不合格品處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。包裝廢棄物應(yīng)按照材質(zhì)進(jìn)行分類，如塑料包裝、紙質(zhì)包裝等，便于后續(xù)的回收利用或無害化處理。員工生活產(chǎn)生的垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾等，分別投放至相應(yīng)的垃圾桶中。2.廢棄物處理廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專門的容器中，不得在廠區(qū)內(nèi)隨意堆放。廢棄物容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。一般工業(yè)廢棄物應(yīng)委托具有資質(zhì)的廢棄物處理單位進(jìn)行處理，簽訂委托處理協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。處理單位應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行處理，確保廢棄物得到妥善處置。包裝廢棄物應(yīng)根據(jù)材質(zhì)進(jìn)行回收利用或無害化處理?？苫厥绽玫陌b廢棄物應(yīng)交給有資質(zhì)的回收企業(yè)進(jìn)