PAGE關(guān)于商鋪衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強商鋪衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者健康，維護商鋪良好形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有商鋪，包括但不限于各類零售店鋪、餐飲店鋪、服務(wù)型店鋪等。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家及地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標準，確保商鋪衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。預(yù)防為主原則：通過加強日常衛(wèi)生管理，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障商鋪經(jīng)營活動的正常進行。全員參與原則：商鋪全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，履行各自的衛(wèi)生職責，共同維護商鋪衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，持續(xù)提升商鋪衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責分工1.商鋪負責人職責全面負責商鋪衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查商鋪衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保商鋪衛(wèi)生管理工作順利開展。2.員工衛(wèi)生職責遵守本制度及相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，做好各自崗位的衛(wèi)生工作。保持工作區(qū)域整潔，及時清理垃圾、雜物，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。正確使用和維護衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運行。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并協(xié)助解決。3.衛(wèi)生管理人員職責負責具體落實商鋪衛(wèi)生管理工作，制定詳細的衛(wèi)生檢查計劃和標準。每日對商鋪進行巡查，檢查衛(wèi)生狀況，記錄檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和更新，確保其正常使用。組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳活動，提高員工衛(wèi)生意識。負責與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，處理衛(wèi)生投訴和突發(fā)事件。三、商鋪環(huán)境衛(wèi)生標準1.經(jīng)營場所衛(wèi)生地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進行清掃和拖地，確保地面干凈整潔。墻面、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持潔白、干凈，如有污漬應(yīng)及時清理。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、污漬，定期擦拭。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、污漬，定期進行清潔。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期開窗通風(fēng)或使用通風(fēng)設(shè)備。2.公共區(qū)域衛(wèi)生樓梯、走廊保持清潔，無垃圾、雜物，扶手無灰塵，定期清掃。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、洗手臺干凈，便池無污垢，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，定期消毒。垃圾桶配備齊全，垃圾及時清理，周圍無散落垃圾，定期更換垃圾袋。休息區(qū)、通道等公共區(qū)域保持整潔，桌椅擺放整齊，無污漬、垃圾。3.食品經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生食品處理區(qū)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，便于清潔和消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，定位存放，避免交叉污染。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。四、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)商鋪經(jīng)營類型和規(guī)模，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、洗手設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準和要求，確保其質(zhì)量和安全性。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維護情況等信息。定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時維修或更換。清潔工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生，妥善保管，防止丟失和損壞。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的使用年限、損壞情況和實際需求，及時進行更新。新配備的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家最新標準和要求，確保其性能和質(zhì)量。五、食品衛(wèi)生管理（適用于食品經(jīng)營商鋪）1.食品采購管理嚴格遵守食品采購索證索票制度，向食品供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品?yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，臺賬保存期限不得少于二年。2.食品儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品污染和交叉污染。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。用于食品加工的原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。食品添加劑應(yīng)按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，不得存放其他物品。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定期更換消毒藥劑，保證消毒濃度符合要求。消毒后的餐飲具應(yīng)進行感官檢查，符合衛(wèi)生要求后方可使用。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理人員每日對商鋪進行巡查，檢查衛(wèi)生狀況，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。商鋪負責人每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。公司定期對各商鋪進行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果納入商鋪績效考核。2.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等方面，明確各項考核指標和分值。根據(jù)考核標準對商鋪衛(wèi)生狀況進行評分，得分低于[X]分的為不合格，需限期整改。連續(xù)兩次考核不合格的商鋪，將采取進一步的處罰措施，如警告、罰款、停業(yè)整頓等。3.考核結(jié)果應(yīng)用將衛(wèi)生考核結(jié)果與商鋪績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的商鋪給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對衛(wèi)生考核不合格的商鋪，扣除相應(yīng)的績效分數(shù)，并要求商鋪負責人做出書面檢討，制定整改措施，限期整改到位。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品衛(wèi)生知識等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等，提高培訓(xùn)效果。建立員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。2.衛(wèi)生宣傳在商鋪內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，宣傳衛(wèi)生知識、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查結(jié)果等內(nèi)容，提高員工和消費者的衛(wèi)生意識。利用電子顯示屏、海報等形式，宣傳衛(wèi)生標語和衛(wèi)生提示，營造良好的衛(wèi)生氛圍。向消費者宣傳食品安全知識，引導(dǎo)消費者正確消費，提高消費者的自我保護意識。八、衛(wèi)生投訴處理1.投訴受理設(shè)立衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，暢通投訴渠道，及時受理消費者的衛(wèi)生投訴。對消費者的投訴應(yīng)熱情接待，認真記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項等。2.投訴調(diào)查與處理接到投訴后，應(yīng)立即組織人員進行調(diào)查，核實投訴事項的真實性。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如責令整改、賠償損失等。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給投訴人，并做