PAGE門(mén)店衛(wèi)生管理制度規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門(mén)店衛(wèi)生管理，營(yíng)造整潔、舒適、安全的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升門(mén)店形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門(mén)店，包括直營(yíng)店、加盟店等。3.基本原則門(mén)店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)和崗位。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門(mén)店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門(mén)店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查門(mén)店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門(mén)的關(guān)系，確保門(mén)店衛(wèi)生管理工作順利進(jìn)行。2.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助門(mén)店負(fù)責(zé)人制定和完善衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。每日對(duì)門(mén)店衛(wèi)生進(jìn)行巡查，記錄衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生行為。組織員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保門(mén)店環(huán)境整潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生檢查和整改工作。3.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守門(mén)店衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生清潔和消毒工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行食品加工、銷(xiāo)售等操作，防止食品污染。愛(ài)護(hù)門(mén)店衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，保持其清潔和完好。三、門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生管理1.門(mén)店外觀(guān)衛(wèi)生保持門(mén)店外立面清潔，無(wú)污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。招牌、燈箱等設(shè)施完好，無(wú)損壞、褪色現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。門(mén)前地面干凈整潔，無(wú)垃圾、積水，及時(shí)清理門(mén)前雜物。2.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生地面清潔衛(wèi)生，無(wú)痰跡、污漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板清潔，無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。門(mén)窗玻璃明亮干凈，無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行清潔。貨架、陳列柜等擺放整齊，表面清潔，商品陳列有序，無(wú)灰塵、污漬。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)良好，空氣清新，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面清潔，無(wú)垃圾、積水，保持干燥通風(fēng)。貨物分類(lèi)存放，擺放整齊，通道暢通，便于貨物搬運(yùn)和盤(pán)點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)鼠害、蟲(chóng)害，定期進(jìn)行滅鼠、滅蟲(chóng)工作。庫(kù)存商品包裝完好，無(wú)破損、變質(zhì)現(xiàn)象，定期進(jìn)行檢查和清理。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)衛(wèi)生嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品。在采購(gòu)食品時(shí)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。檢查食品的感官性狀，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品交叉污染。庫(kù)存食品定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)記錄。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品加工衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等定期進(jìn)行清潔和消毒。加工設(shè)備、工具等定期清洗、消毒，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。食品加工人員穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，防止食品污染，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管。4.食品銷(xiāo)售衛(wèi)生食品銷(xiāo)售區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，陳列食品的貨架、柜臺(tái)等定期進(jìn)行清潔消毒。銷(xiāo)售人員穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，使用清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。對(duì)即將過(guò)期的食品，應(yīng)提前進(jìn)行醒目提示，并及時(shí)處理。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理門(mén)店員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告門(mén)店負(fù)責(zé)人，暫停工作，待查明原因并治愈后，憑有效健康證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡（淋浴）、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。接觸直接入口食品的員工，操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。六、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程制定詳細(xì)的門(mén)店衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，明確各區(qū)域、各崗位的清潔內(nèi)容、方法、頻率和責(zé)任人。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后，按照清潔流程對(duì)門(mén)店進(jìn)行全面清潔，確保衛(wèi)生狀況良好。定期對(duì)門(mén)店衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如清潔空調(diào)濾網(wǎng)、清洗抽油煙機(jī)、消毒餐具消毒柜等。2.消毒管理嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，對(duì)食品加工場(chǎng)所、銷(xiāo)售區(qū)域、餐具、茶具、廚具等進(jìn)行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外線(xiàn)等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡、擦拭等），消毒時(shí)應(yīng)確保消毒時(shí)間、濃度等符合要求。對(duì)消毒后的物品應(yīng)進(jìn)行妥善保管，防止再次污染。定期對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如使用化學(xué)指示卡、生物指示菌片等進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每日對(duì)門(mén)店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。公司定期組織對(duì)門(mén)店衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生及衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況等。衛(wèi)生檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。2.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核制度，對(duì)門(mén)店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門(mén)店和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的門(mén)店，責(zé)令限期整改，對(duì)整改不力的門(mén)店，視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致食品安全事故或其他衛(wèi)生問(wèn)題的，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工銷(xiāo)售衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀(guān)看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生宣傳：通過(guò)店內(nèi)海報(bào)、宣傳冊(cè)