PAGE糧油食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司糧油食品衛(wèi)生管理，確保糧油食品安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及糧油食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保糧油食品衛(wèi)生安全。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制糧油食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。3.實(shí)行全過程管理，對(duì)糧油食品各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管。4.強(qiáng)化責(zé)任追究，對(duì)違反制度的行為嚴(yán)肅處理。二、采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生狀況等。3.要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。（二）采購要求1.采購的糧油食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合要求的產(chǎn)品。2.嚴(yán)格執(zhí)行采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等憑證。3.采購人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購糧油食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保與采購合同一致。（三）驗(yàn)收1.設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員。2.對(duì)采購的糧油食品進(jìn)行逐批驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量等是否符合要求。3.核對(duì)產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等質(zhì)量證明文件，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的糧油食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所1.設(shè)立專門的糧油食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、成品、不合格品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保糧油食品儲(chǔ)存安全。（二）儲(chǔ)存條件1.不同種類的糧油食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度、光照等。2.儲(chǔ)存糧油食品的貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理。3.對(duì)易受潮、易變質(zhì)的糧油食品，應(yīng)采取密封包裝、防潮措施等。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對(duì)糧油食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.按照先進(jìn)先出的原則，安排糧油食品的出庫順序，避免積壓過期。3.對(duì)庫存糧油食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。四、加工管理（一）加工場(chǎng)所1.加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)無污垢、無積水。2.加工車間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.加工車間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止交叉污染。（二）加工人員1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。（三）加工過程1.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和加工操作規(guī)程進(jìn)行糧油食品加工，確保加工過程衛(wèi)生安全。2.對(duì)加工過程中使用的原材料、輔料、添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其質(zhì)量安全。3.對(duì)加工過程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。五、銷售管理（一）銷售場(chǎng)所1.銷售門店應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔，通風(fēng)良好。2.銷售門店應(yīng)設(shè)置必要的銷售設(shè)施和設(shè)備，如貨架、冷藏柜、展示柜等，確保糧油食品陳列有序、展示效果良好。3.銷售門店應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和工具，定期進(jìn)行消毒處理。（二）銷售人員1.銷售人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.銷售人員應(yīng)熟悉糧油食品的產(chǎn)品知識(shí)和銷售技巧，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（三）銷售過程1.銷售的糧油食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)、欺詐消費(fèi)者。2.對(duì)銷售的糧油食品應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。3.按照國家相關(guān)規(guī)定，做好糧油食品的銷售記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者等信息。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)測(cè)（一）衛(wèi)生檢查1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)糧油食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。3.對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。（二）衛(wèi)生監(jiān)測(cè)1.定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)公司內(nèi)糧油食品進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微生物指標(biāo)等。2.衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)向公司管理層報(bào)告，對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的糧油食品，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的處理措施。3.根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)結(jié)果，分析總結(jié)衛(wèi)生管理中存在的問題，及時(shí)調(diào)整衛(wèi)生管理制度和措施。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織公司內(nèi)涉及糧油食品衛(wèi)生管理的人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對(duì)新入職的員工，應(yīng)進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，對(duì)員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康。2.對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。3.加強(qiáng)員工健康宣傳教育，提高員工的健康意識(shí)和自我保護(hù)能力。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定糧油食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生糧油食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事故情況，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的整改措