PAGE粗加工間衛(wèi)生與清潔制度一、總則1.目的為確保粗加工間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者健康，特制定本衛(wèi)生與清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有粗加工間的衛(wèi)生管理與清潔工作。3.職責(zé)分工粗加工間工作人員負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生清潔操作，嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行。粗加工間主管負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的實(shí)施，對(duì)衛(wèi)生與清潔工作進(jìn)行定期檢查和指導(dǎo)。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)粗加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行不定期抽檢，確保符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生粗加工間工作人員必須持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品粗加工工作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得用手直接接觸食品，避免交叉污染。接觸直接入口食品的操作人員，在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。不得在粗加工間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。2.環(huán)境衛(wèi)生粗加工間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無(wú)損，能有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。通風(fēng)良好，保持空氣流通。粗加工間內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，如雜物、垃圾等。加工設(shè)備、工具等應(yīng)擺放整齊，便于清潔和使用。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生粗加工間的加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。加工設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的污垢、殘?jiān)?。清洗后的設(shè)備和工具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方，防止再次污染。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)專用，不得與其他用途的器具混用。使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。定期對(duì)加工設(shè)備和工具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞或衛(wèi)生狀況不佳的應(yīng)及時(shí)維修或更換。三、清潔程序1.班前清潔工作人員在上班前應(yīng)先對(duì)粗加工間進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、門窗、設(shè)備、工具等。用干凈的拖把拖地，清除地面上的灰塵、雜物等。用濕布擦拭墻壁、門窗，去除污垢和灰塵。檢查加工設(shè)備和工具是否清潔，如有需要進(jìn)行再次清洗和消毒。清理粗加工間內(nèi)的垃圾，將垃圾袋扎好后放置在指定地點(diǎn)。2.班中清潔在食品粗加工過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)保持工作區(qū)域的清潔。及時(shí)清理加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如果皮、菜根、殘?jiān)龋湃雽Ｓ玫睦皟?nèi)。每加工一批食品后，應(yīng)對(duì)加工設(shè)備和工具進(jìn)行清洗，去除殘留的食品殘?jiān)臀蹪n。定期對(duì)粗加工間的地面進(jìn)行清掃，保持地面干凈整潔。3.班后清潔工作結(jié)束后，工作人員應(yīng)徹底清理粗加工間。對(duì)加工設(shè)備和工具進(jìn)行全面清洗消毒，消毒后放置在指定位置晾干。用清潔劑擦拭加工臺(tái)面、案板等，去除油污和污漬。再次拖地，確保地面無(wú)積水、無(wú)污垢。關(guān)閉門窗、電源、水源等，檢查粗加工間內(nèi)是否還有未清理干凈的地方。四、清潔頻率1.地面清潔每天班前、班后各進(jìn)行一次全面清掃拖地，保持地面干凈整潔。在加工過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)地面有污漬或雜物，應(yīng)及時(shí)清理。2.墻壁與天花板清潔每周至少進(jìn)行一次擦拭，去除污垢和灰塵。如有明顯污漬或蜘蛛網(wǎng)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理。3.門窗清潔每天班前、班后擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。定期檢查門窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修。4.設(shè)備與工具清潔加工設(shè)備和工具每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗，每天班后進(jìn)行全面消毒。每周對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行一次深度清潔和維護(hù)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況。5.垃圾桶清潔每天班后清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。每周至少對(duì)垃圾桶進(jìn)行一次消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。五、消毒管理1.消毒方法熱力消毒：將需消毒的物品置于沸水中煮1530分鐘，或在蒸汽中蒸1530分鐘。適用于耐高溫的刀具、案板、容器等。化學(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡、擦拭或噴灑消毒。常用的消毒劑有含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等。消毒劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，避免長(zhǎng)時(shí)間放置導(dǎo)致失效。紫外線消毒：在無(wú)人的情況下，使用紫外線燈對(duì)粗加工間進(jìn)行照射消毒，照射時(shí)間不少于30分鐘。紫外線燈應(yīng)定期檢查和更換，確保消毒效果。2.消毒記錄：每次消毒都應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒物品、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、蟲(chóng)害防治1.預(yù)防措施保持粗加工間的清潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)滋生的環(huán)境。門窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蒼蠅、蚊子、蟑螂等害蟲(chóng)進(jìn)入。食品應(yīng)妥善存放，避免暴露在外，防止吸引害蟲(chóng)。定期清理粗加工間內(nèi)的垃圾和廢棄物，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止害蟲(chóng)接觸。2.防治方法如發(fā)現(xiàn)有害蟲(chóng)，應(yīng)采取有效的防治措施?？墒褂梦锢矸椒?，如安裝粘鼠板、滅蠅燈等進(jìn)行捕殺。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作。使用化學(xué)藥劑后，應(yīng)及時(shí)清理殘留藥劑，避免對(duì)食品造成污染。定期檢查粗加工間內(nèi)的蟲(chóng)害情況，及時(shí)調(diào)整防治措施，確保蟲(chóng)害得到有效控制。七、食品處理衛(wèi)生1.食品原料處理食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明。對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查其外觀、氣味、質(zhì)地等，如有異常不得進(jìn)入粗加工間。食品原料應(yīng)分類存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。加工前應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行清洗，去除表面的泥土、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。清洗時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水，確保清洗徹底。2.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，避免生熟食品交叉污染。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度控制，防止食品變質(zhì)。如需要加熱處理的食品，應(yīng)確保加熱充分，中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。不得使用過(guò)期、變質(zhì)或受污染的食品原料進(jìn)行加工。食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，避免將個(gè)人物品帶入加工區(qū)域。八、廢棄物處理1.分類收集粗加工間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾和其他垃圾?？苫厥瘴锶缢芰掀?、紙箱等應(yīng)放置在指定的回收容器內(nèi)，定期交由專業(yè)回收公司處理。有害垃圾如過(guò)期藥品、化學(xué)試劑等應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，不得與其他垃圾混放。其他垃圾如食品殘?jiān)?、果皮等?yīng)放入專用的垃圾袋內(nèi)，扎好袋口后及時(shí)清理。2.及時(shí)清理廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在粗加工間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。每天班后應(yīng)將垃圾袋送至指定的垃圾存放點(diǎn)。垃圾存放點(diǎn)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止異味和滋生細(xì)菌。3.處理要求公司應(yīng)委托有資質(zhì)的垃圾處理公司對(duì)粗加工間產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行處理，確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求。垃圾處理公司應(yīng)提供相應(yīng)的處理證明，公司應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。九、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督粗加工間主管應(yīng)每天對(duì)衛(wèi)生與清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促工作人員整改。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品處理衛(wèi)生、廢棄物處理等方面。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)粗加工間進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。3.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)任部門應(yīng)立即采取整改措施，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)向質(zhì)量控制部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。復(fù)查合格后方可繼續(xù)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織粗加工間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生與清潔知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生與清潔制度、操作規(guī)范、消毒知識(shí)、蟲(chóng)害防治等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提