PAGE食堂衛(wèi)生人員管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生人員的工作行為，確保食堂食品衛(wèi)生安全，保障全體員工的身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司食堂衛(wèi)生人員的管理，包括但不限于食堂廚師、幫廚、洗碗工、采購員、倉庫管理員等直接或間接參與食堂衛(wèi)生相關(guān)工作的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生人員職責(zé)1.食堂廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和烹飪操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。保持廚房環(huán)境整潔，每日對爐灶、案臺、廚具等進行清潔消毒。認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，對變質(zhì)、過期食材拒絕使用，并及時報告上級。按照規(guī)定的菜品加工流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和烹飪技能。2.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，保持操作臺面干凈。配合廚師完成每餐的餐具擺放和餐桌清理工作。注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，避免將細(xì)菌帶入食品加工環(huán)節(jié)。3.洗碗工職責(zé)負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗消毒工作，確保餐具無油污、無水漬、無殘留食物。按照規(guī)定的消毒流程操作，定期對消毒設(shè)備進行清潔維護。將洗凈消毒后的餐具整齊擺放于指定位置，妥善保管，防止二次污染。保持洗碗?yún)^(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，清理水池、地面等，防止積水滋生蚊蟲。4.采購員職責(zé)嚴(yán)格按照公司采購標(biāo)準(zhǔn)和要求，采購新鮮、安全、合格的食材。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并保存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件。對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等，確保符合要求。做好采購記錄，包括采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備追溯。關(guān)注市場動態(tài)，及時了解食材價格變化，在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本。5.倉庫管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂倉庫的管理，確保食材儲存環(huán)境符合要求。對入庫食材進行分類存放，遵循先進先出原則，防止食材積壓變質(zhì)。定期盤點庫存，及時清理過期、變質(zhì)食材，并做好記錄。保持倉庫整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止蟲害、鼠害。配合采購員做好食材出入庫登記工作，確保賬目清晰。三、衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生衛(wèi)生人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、嚼口香糖等。定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.工作場所衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)防滑、易清潔，并有排水設(shè)施，確保排水暢通。廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域應(yīng)劃分明確，功能布局合理，避免交叉污染。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒。爐灶每日使用后應(yīng)清理油污，案臺、刀具、砧板等每餐使用后應(yīng)清洗干凈，定期消毒。餐具、廚具應(yīng)專用，不得與其他物品混放。洗碗池應(yīng)專用，不得用于清洗其他物品。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在食堂內(nèi)堆放過夜。3.食品衛(wèi)生采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免受到污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。食堂不得加工制作冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕以及法律法規(guī)禁止經(jīng)營的其他食品。每餐剩余食品應(yīng)妥善保存，冷藏條件下存放時間不得超過24小時，再次食用時應(yīng)經(jīng)充分加熱處理后方可供應(yīng)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理人員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生情況進行檢查，包括個人衛(wèi)生、工作場所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生人員應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食堂衛(wèi)生進行全面檢查，每月至少進行一次。檢查可邀請專業(yè)的食品安全檢查人員參與，確保檢查結(jié)果客觀準(zhǔn)確。定期檢查應(yīng)涵蓋食堂衛(wèi)生管理的各個方面，包括制度執(zhí)行情況、人員健康狀況、食材采購與儲存、食品加工與制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限。衛(wèi)生人員應(yīng)按照要求及時整改，并將整改情況書面報告食堂管理人員。3.監(jiān)督考核公司將食堂衛(wèi)生管理工作納入對衛(wèi)生人員的績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的人員進行相應(yīng)處罰。監(jiān)督考核內(nèi)容包括衛(wèi)生工作執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生情況、員工滿意度等方面。對于因衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、培訓(xùn)與教育1.食品安全知識培訓(xùn)定期組織衛(wèi)生人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)可邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進行授課，也可通過觀看視頻、案例分析、現(xiàn)場演示等多種形式開展。衛(wèi)生人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，做好學(xué)習(xí)記錄，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗。2.衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)根據(jù)衛(wèi)生人員的崗位需求，開展針對性的衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，如食材清洗、切配、烹飪技巧，餐具消毒方法，廚房設(shè)備清潔維護等。培訓(xùn)可由經(jīng)驗豐富的廚師或?qū)I(yè)技術(shù)人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)，通過實際操作演示，讓衛(wèi)生人員掌握正確的操作方法和流程。鼓勵衛(wèi)生人員之間相互交流學(xué)習(xí)，分享工作經(jīng)驗和技巧，共同提高衛(wèi)生操作技能水平。3.職業(yè)道德教育加強對衛(wèi)生人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神、責(zé)任心和服務(wù)意識。通過開展職業(yè)道德講座、觀看教育片、組織主題討論等方式，引導(dǎo)衛(wèi)生人員樹立正確的價值觀，自覺遵守職業(yè)道德規(guī)范。教育衛(wèi)生人員要以保障員工食品安全為己任，認(rèn)真履行工作職責(zé)，為公司食堂提供優(yōu)質(zhì)的衛(wèi)生服務(wù)。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和公司實際情況進行制定，并定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與響應(yīng)一旦發(fā)生食品安全事故，衛(wèi)生人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告食堂管理人員。食堂管理人員應(yīng)在第一時間報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并按照應(yīng)急預(yù)案要求啟動應(yīng)急響應(yīng)機制。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品種類、中毒人數(shù)、癥狀表現(xiàn)及初步處理情況等信息。3.應(yīng)急處置措施立即對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，消除食品安全隱患，確保食堂環(huán)境安全衛(wèi)生。4.后續(xù)整改與總結(jié)食品安全事故處理完畢后，公司應(yīng)組織相關(guān)人員對事故原因進行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，制定針對性的整改措