龍江食品考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于龍江特色食品？A.熱干面B.紅腸C.螺螄粉D.肉夾饃2.龍江大米主要種植的品種是？A.秈米B.粳米C.糯米D.黑米3.秋林格瓦斯屬于？A.碳酸飲料B.茶飲料C.果汁飲料D.咖啡飲料4.龍江黑木耳主要生長在？A.楊樹B.樺樹C.松樹D.柳樹5.以下哪種是龍江傳統(tǒng)糕點(diǎn)？A.鳳梨酥B.薩其馬C.老婆餅D.綠豆糕6.北大荒品牌主要涉及的食品領(lǐng)域是？A.海鮮B.乳制品C.糧油D.糖果7.龍江產(chǎn)的藍(lán)莓適合制作？A.果脯B.罐頭C.果醬D.以上都是8.哈爾濱紅腸常用的煙熏木材是？A.松木B.樟木C.果木D.柏木9.龍江蜂蜜的主要蜜源植物是？A.油菜花B.椴樹C.紫云英D.荔枝花10.齊齊哈爾烤肉以什么肉為主？A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉答案：1.B2.B3.A4.B5.B6.C7.D8.C9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.龍江常見的特色魚類有？A.鰉魚B.大馬哈魚C.鯰魚D.鯽魚2.以下屬于龍江特色調(diào)味品的有？A.豆瓣醬B.大醬C.蝦醬D.蒜蓉醬3.能體現(xiàn)龍江飲食文化的習(xí)俗有？A.吃粘豆包B.冬季腌酸菜C.喝米酒D.過“二月二”吃豬頭肉4.龍江食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢有？A.土地肥沃B.氣候適宜C.科技發(fā)達(dá)D.交通便利5.龍江的乳制品品牌有？A.完達(dá)山B.飛鶴C.君樂寶D.蒙牛6.適合在龍江種植的蔬菜有？A.白菜B.蘿卜C.黃瓜D.辣椒7.龍江的酒類產(chǎn)品包括？A.白酒B.啤酒C.果酒D.黃酒8.龍江旅游中可品嘗的特色美食有？A.鏡泊湖魚宴B.興凱湖大白魚C.五大連池礦泉魚D.伊春山珍宴9.龍江食品加工的方向有？A.綠色食品B.有機(jī)食品C.功能食品D.休閑食品10.以下屬于龍江特產(chǎn)水果的有？A.沙果B.山丁子C.草莓D.葡萄答案：1.ABCD2.AB3.ABD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.龍江是我國重要的商品糧基地，大米產(chǎn)量高。（）2.秋林紅腸只能在哈爾濱購買到。（）3.龍江的氣候不適合種植蔬菜。（）4.北大荒品牌的食品都來自黑龍江墾區(qū)。（）5.龍江蜂蜜的品質(zhì)與當(dāng)?shù)孛墼粗参餆o關(guān)。（）6.齊齊哈爾烤肉的調(diào)料只有一種配方。（）7.龍江黑木耳可以人工種植。（）8.熱干面是龍江的傳統(tǒng)面食。（）9.龍江的水產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口。（）10.粘豆包是龍江冬季的傳統(tǒng)美食。（）答案：1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述龍江大米的特點(diǎn)。答：龍江大米顆粒飽滿、質(zhì)地堅(jiān)硬、色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁；富含蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；口感軟糯，有彈性，冷飯不回生。2.龍江食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨哪些挑戰(zhàn)？答：面臨市場競爭激烈，品牌影響力需提升；冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；人才和科技支撐不足；部分企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等挑戰(zhàn)。3.列舉三種龍江特色飲品并介紹。答：一是秋林格瓦斯，以面包干發(fā)酵制成，有獨(dú)特麥香和酸甜口感；二是北大荒奶茶，用當(dāng)?shù)嘏Ｄ毯筒枞~制作，奶味醇厚；三是椴樹蜜水，用龍江椴樹蜜沖泡，香甜滋補(bǔ)。4.龍江紅腸的制作工藝要點(diǎn)有哪些？答：選優(yōu)質(zhì)豬肉等原料，腌制入味；將肉餡灌入腸衣，扎孔排氣；用果木煙熏，賦予獨(dú)特風(fēng)味；煮制時(shí)掌握好時(shí)間和溫度，保證口感和熟度。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提升龍江食品的品牌知名度？答：可加強(qiáng)宣傳推廣，利用媒體、電商平臺等擴(kuò)大影響；參加國內(nèi)外展會(huì)，展示特色；保證產(chǎn)品質(zhì)量，建立嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)；挖掘文化內(nèi)涵，講好品牌故事，提升消費(fèi)者認(rèn)同感。2.龍江發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)有何意義？答：能充分利用當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)優(yōu)勢，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級；保障食品安全，滿足消費(fèi)者健康需求；推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收；提升龍江食品市場競爭力，助力經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。3.分析龍江食品產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)融合發(fā)展的途徑。答：可打造食品旅游景點(diǎn)，如參觀紅腸制作車間；開發(fā)美食旅游線路，品嘗特色美食；舉辦美食節(jié)等活動(dòng)；推出旅游伴手禮，讓游客將