2026年中式宴席中飲食養(yǎng)生藝術(shù)的專業(yè)試題庫(kù)一、單選題（每題2分，共20題）1.中式宴席中，"五味調(diào)和"的核心原則主要依據(jù)哪位古代醫(yī)學(xué)家理論？A.扁鵲B.孫思邈C.李時(shí)珍D.華佗2.以下哪道菜適合春季食用，符合中醫(yī)"升發(fā)陽(yáng)氣"的養(yǎng)生理念？A.羊肉燉蘿卜B.芹菜炒豆干C.韭菜炒雞蛋D.紅燒海參3.中醫(yī)認(rèn)為，"上火"癥狀明顯時(shí)，應(yīng)避免食用哪種食材？A.菠菜B.蓮藕C.梨D.紅棗4.宴席中常用于清熱解毒的湯品是？A.竹筍排骨湯B.冬瓜海米湯C.雞肉玉米湯D.羊肉蘿卜湯5.以下哪種烹飪方式最能保留食材的原始營(yíng)養(yǎng)？A.煎炸B.清蒸C.燒烤D.熬煮6.中醫(yī)認(rèn)為，黑色食物具有滋陰補(bǔ)腎的作用，以下哪道菜屬于黑色食材？A.青菜炒肉片B.黑木耳炒山藥C.白蘿卜燉排骨D.黃瓜炒雞蛋7.宴席中常見(jiàn)的"開(kāi)胃菜"多采用哪種調(diào)味方式？A.甜味B.酸辣C.咸鮮D.香辣8.中醫(yī)認(rèn)為，夏季養(yǎng)生應(yīng)注重"祛濕"，以下哪道菜具有祛濕作用？A.薏米紅豆粥B.豬肝菠菜湯C.鴨肉冬瓜湯D.魚(yú)頭豆腐湯9.宴席中用于潤(rùn)肺止咳的食材是？A.白蘿卜B.蘆筍C.梨D.桃子10.中醫(yī)認(rèn)為，"食藥同源"的食材中，以下哪種食材具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用？A.核桃B.紅棗C.桂圓D.石榴二、多選題（每題3分，共10題）1.中式宴席中，哪些食材屬于溫?zé)嵝裕緼.羊肉B.紅棗C.綠豆D.芹菜2.以下哪些湯品適合冬季食用？A.羊肉湯B.鴨肉湯C.紫菜蛋花湯D.冬瓜排骨湯3.宴席中常見(jiàn)的"健脾開(kāi)胃"菜品有哪些？A.蒜苗炒臘肉B.蠔油生菜C.黃燜雞塊D.山藥燉雞湯4.中醫(yī)認(rèn)為，哪些食材具有清熱瀉火的作用？A.黃瓜B.苦瓜C.菠菜D.芒果5.以下哪些烹飪方式適合老年人食用？A.蒸B.煮C.炸D.炒6.宴席中常見(jiàn)的"養(yǎng)顏食材"有哪些？A.銀耳B.花生C.桃子D.黑芝麻7.中醫(yī)認(rèn)為，哪些食材具有滋陰潤(rùn)燥的作用？A.銀耳B.梨C.花生D.枇杷8.宴席中常見(jiàn)的"祛濕"菜品有哪些？A.薏米粥B.赤小豆湯C.綠豆芽炒肉片D.鴨肉湯9.中醫(yī)認(rèn)為，哪些食材屬于寒涼性？A.芹菜B.綠豆C.海帶D.羊肉10.宴席中常見(jiàn)的"補(bǔ)氣"食材有哪些？A.黃芪B.黨參C.紅棗D.黑豆三、判斷題（每題1分，共20題）1.中醫(yī)認(rèn)為，"春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏"與飲食養(yǎng)生無(wú)關(guān)。（×）2.宴席中，"五味調(diào)和"即指酸甜苦辣咸均衡搭配。（√）3.黑木耳具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。（×）4.夏季養(yǎng)生應(yīng)多食用溫?zé)嵝允巢摹＃ā粒?.芹菜具有清熱解毒的作用。（√）6.紅棗適合所有人食用，無(wú)需考慮體質(zhì)。（×）7.宴席中，"開(kāi)胃菜"通常采用酸辣調(diào)味。（√）8.冬瓜具有滋陰補(bǔ)腎的作用。（×）9.中醫(yī)認(rèn)為，"食藥同源"的食材可以隨意食用。（×）10.銀耳湯適合所有人食用，無(wú)需考慮體質(zhì)。（×）11.綠豆具有清熱解毒的作用。（√）12.宴席中，"祛濕"菜品多采用煎炸烹飪方式。（×）13.黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、潤(rùn)腸燥的作用。（√）14.中醫(yī)認(rèn)為，"上火"時(shí)應(yīng)避免食用辛辣食材。（√）15.蘆筍具有養(yǎng)肝明目的作用。（√）16.宴席中，"補(bǔ)氣"菜品多采用燉煮烹飪方式。（√）17.羊肉湯適合夏季食用。（×）18.薏米具有祛濕作用。（√）19.中醫(yī)認(rèn)為，"食藥同源"的食材可以替代藥物。（×）20.梨具有潤(rùn)肺止咳的作用。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中式宴席中"五味調(diào)和"的養(yǎng)生意義。2.列舉三種適合春季食用的養(yǎng)生菜品，并說(shuō)明原因。3.解釋中醫(yī)中"溫?zé)嵝?"寒涼性"食材的概念，并各舉一例。4.簡(jiǎn)述宴席中"祛濕"菜品的設(shè)計(jì)原則。5.說(shuō)明中式宴席中"食藥同源"的食材如何應(yīng)用于養(yǎng)生宴席。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合地域特色，論述中式宴席中飲食養(yǎng)生的地域性差異（如江浙、東北、西北等）。2.分析現(xiàn)代中式宴席中飲食養(yǎng)生藝術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)。答案與解析一、單選題答案1.B（孫思邈《千金方》強(qiáng)調(diào)"食治"理論）2.C（韭菜為春季升發(fā)陽(yáng)氣的代表性食材）3.D（紅棗性溫，易上火體質(zhì)應(yīng)避免）4.B（冬瓜清熱利水，適合夏季）5.B（清蒸能最大程度保留食材營(yíng)養(yǎng)）6.B（黑木耳為黑色食材，中醫(yī)認(rèn)為滋陰補(bǔ)腎）7.B（酸辣開(kāi)胃，適合食欲不振的賓客）8.A（薏米紅豆粥祛濕，適合夏季濕熱體質(zhì)）9.C（梨潤(rùn)肺止咳，適合肺熱咳嗽者）10.B（紅棗補(bǔ)氣養(yǎng)血，適合氣血不足者）二、多選題答案1.AB（羊肉、紅棗性溫）2.ABD（羊肉湯、鴨肉湯、冬瓜排骨湯適合冬季）3.ACD（蒜苗炒臘肉、黃燜雞塊、山藥燉雞湯健脾開(kāi)胃）4.AB（黃瓜、苦瓜清熱瀉火）5.AB（蒸、煮能保留營(yíng)養(yǎng)，適合老年人）6.ABD（銀耳、花生、桃子養(yǎng)顏）7.AB（銀耳、梨滋陰潤(rùn)燥）8.ABC（薏米粥、赤小豆湯、綠豆芽炒肉片祛濕）9.BC（芹菜、綠豆性寒涼）10.ABC（黃芪、黨參、紅棗補(bǔ)氣）三、判斷題答案1.×（飲食養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)"順時(shí)養(yǎng)生"）2.√（五味調(diào)和即均衡搭配五味）3.×（黑木耳補(bǔ)氣養(yǎng)血，非補(bǔ)血）4.×（夏季應(yīng)食用寒涼性食材）5.√（芹菜清熱利水）6.×（紅棗性溫，濕熱體質(zhì)應(yīng)避免）7.√（酸辣能刺激食欲）8.×（冬瓜清熱利水）9.×（食藥同源需辨證）10.×（銀耳性涼，風(fēng)寒體質(zhì)應(yīng)避免）11.√（綠豆清熱解毒）12.×（祛濕菜品多采用蒸煮）13.√（黑芝麻補(bǔ)肝腎）14.√（辛辣易上火）15.√（蘆筍養(yǎng)肝明目）16.√（補(bǔ)氣菜品多采用燉煮）17.×（羊肉湯適合冬季）18.√（薏米祛濕）19.×（食藥同源不能替代藥物）20.√（梨潤(rùn)肺止咳）四、簡(jiǎn)答題答案1."五味調(diào)和"的養(yǎng)生意義：中醫(yī)認(rèn)為五味與五臟相對(duì)應(yīng)（酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎），合理搭配五味能調(diào)和氣血、平衡陰陽(yáng)，促進(jìn)人體健康。宴席中通過(guò)五味調(diào)和，既能滿足賓客的味覺(jué)需求，又能達(dá)到養(yǎng)生效果。2.春季養(yǎng)生菜品：-韭菜炒雞蛋（韭菜升發(fā)陽(yáng)氣，適合春季）-菠菜豆腐湯（菠菜養(yǎng)肝，豆腐補(bǔ)鈣）-薄荷粥（薄荷清暑利濕，適合春季濕熱）3."溫?zé)嵝?"寒涼性"食材：-溫?zé)嵝裕貉蛉猓ㄑa(bǔ)陽(yáng)，適合寒涼體質(zhì)）-寒涼性：綠豆（清熱，適合燥熱體質(zhì)）4.祛濕菜品設(shè)計(jì)原則：-選擇祛濕食材（如薏米、赤小豆、茯苓）；-采用蒸煮烹飪方式，避免煎炸；-結(jié)合地域特點(diǎn)（如江南多雨，祛濕菜品占比更高）。5."食藥同源"的應(yīng)用：-紅棗（補(bǔ)氣養(yǎng)血）、枸杞（滋補(bǔ)肝腎）、黃芪（補(bǔ)氣）等食材可融入菜品（如紅棗燉雞湯）；-結(jié)合藥膳理論（如蓮子心清心火，蓮子肉補(bǔ)脾止瀉）。五、論述題答案1.地域性差異：-江浙：多雨潮濕，飲食偏清淡，如西湖醋魚(yú)、東坡肉（清蒸、紅燒為主，少油少鹽）；-東北：寒冷，飲食偏溫補(bǔ)，如小雞燉蘑菇、鍋包肉（多采用燉煮、燒烤，補(bǔ)充熱量）；-西北：干燥，飲食偏